Römertopf Rezepte mit Fleisch und Geflügel

Fleisch bleibt im Römertopf saftig, weil es im eigenen Dampf gart: Topf mindestens 10 Minuten wässern, Fleisch auf Gemüse oder in etwas Flüssigkeit legen und in den kalten Ofen stellen. Viele Braten brauchen bei 180–200 °C rund 2 Stunden, für eine knusprige Haut nimmst du zum Schluss den Deckel ab. Hier findest du Braten, Geflügel, Schmorgerichte und Wild – jetzt in der Saison auch Gans und Ente.

Die beliebtesten Rezepte

Gekochtes Rinderbratenstück in einer Tonform mit Petersilie, daneben Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Besteck auf Holztisch.Rinderbraten aus dem RömertopfGebratene Gans im Bräter, umgeben von Rotkohl, Soße, Kartoffeln und Äpfeln auf einem Holztisch.Gänsebraten im Römertopf: ganze Gans mit Heidelbeer-SoßeGebratene Ente in einer Tonform, umgeben von Orangenstücken. Im Hintergrund Rotkohl und Soße.Ente mit Orange im Römertopf: knusprig aus dem BackofenGekochtes Rindfleisch mit Zwiebeln auf einem Teller, im Hintergrund ein Römertopf und Gemüse, auf einem grauen Tisch arrangiert.Zwiebelfleisch aus dem Römertopf – klassisches SonntagsgerichtTeller mit Nudeln und Gulasch, daneben Topf mit Gulasch, Schüssel mit Soße, Petersilie, auf hellem Untergrund.Rindergulasch – klassisches Rezept aus dem RömertopfAuf einem Holztisch steht ein Tontopf mit Hackbraten und Tomaten. Daneben liegen Gemüse, ein Messer und Holzkochlöffel.Omas Hackbraten mit Soße aus dem Römertopf

Alle Rezepte

Festtagsbraten im Römertopf: Temperatur und Garzeit

Richtwerte aus unseren Rezepten, Zeit ab kaltem Ofen:
GerichtMengeTemperaturGarzeitRezept
Ganze Gans, mit Äpfeln gefüllt3–5 kg190 °C Ober-/Unterhitzeca. 2 Std., davon 1 Std. ohne DeckelGänsebraten
Gänsekeulen mit Apfelsoße4 Portionen180 °C Umluft90 Min. + 30 Min. offenGänsekeulen
Ente mit Orangeca. 1,6 kg200 °C Ober-/Unterhitze1 Std. 45 Min. + 15 Min. offenEnte mit Orange
Gefüllte Flugenteca. 3,5 kg200 °C Ober-/Unterhitzeca. 3,5 Std. + 15 Min. GrillGefüllte Ente
Rehkeule mit Wildsoße1–1,5 kg200 °Cca. 2 Std.Rehkeule
Zeiten für Schweinebraten, Rinderbraten, Hähnchen und viele weitere Stücke stehen in der Garzeiten-Tabelle.

Welches Fleisch eignet sich für den Römertopf?

Am besten gelingen Stücke mit Bindegewebe wie Schulter, Nacken, Keule oder Wade: Bei langer Garzeit im feuchten Ton werden sie weich. Magere Stücke wie Hähnchenbrust oder Filet brauchen deutlich weniger Zeit und werden schnell trocken, wenn du sie zu lange gart. Rezepte nach Fleischsorte findest du bei Rind, Schwein, Geflügel und Wild.

Anbraten, Kruste und Kerntemperatur

Anbraten ist kein Muss. Wenn du Röstaromen möchtest, brätst du das Fleisch vorher in der Pfanne an – den Römertopf selbst stellst du nie auf die Herdplatte. Für eine knusprige Haut oder Kruste nimmst du in den letzten 15 bis 30 Minuten den Deckel ab. Sicher bist du mit dem Thermometer: Geflügel ist bei 75–80 °C im Kern durchgegart, Schweinebraten bei 70–75 °C. Fleisch und Gemüse aus einem Topf, etwa beim Zwiebelfleisch, gelingen ebenfalls gut: Das Gemüse liegt unten und nimmt den Fleischsaft auf. Lange geschmorte Gerichte findest du unter Schmorgerichte, alles zum Wässern im Römertopf-Ratgeber.

Häufige Fragen

Muss Fleisch für den Römertopf angebraten werden?

Nein. Das Fleisch gart auch roh im gewässerten Topf saftig. Für mehr Röstaromen brätst du es vorher in einer Pfanne an, den Römertopf selbst stellst du nie auf die Herdplatte.

Wie wird die Haut im Römertopf knusprig?

Nimm in den letzten 15 bis 30 Minuten den Deckel ab. Bei Gänsekeulen oder Ente kannst du dafür auch die Temperatur erhöhen oder kurz die Grillfunktion nutzen.

Welche Kerntemperatur braucht Fleisch?

Geflügel wie Hähnchen, Ente oder Gans ist bei 75–80 °C durchgegart, Schweinebraten bei 70–75 °C. Rinderbraten ist bei 54–58 °C rosa.

Kann ich Fleisch und Gemüse zusammen garen?

Ja. Leg das Gemüse unten in den Topf und das Fleisch darauf, so nimmt das Gemüse den Bratensaft auf. Beispiele sind Zwiebelfleisch oder Gänsekeulen mit Rotkohl.

Muss der Römertopf vorher gewässert werden?

Ja. Den unglasierten Römertopf vor jedem Gebrauch mindestens 10 Minuten wässern und immer in den kalten Ofen stellen.

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