Flugente mit Feigen-Maronen-Füllung
Diese gefüllte Ente ist für 6 bis 8 Personen gedacht: Eine Flugente von etwa 3,5 kg wird mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver eingerieben und mit Steinpilzen, Maronen, getrockneten Feigen und Schalotten gefüllt. Aus Bratensud, Schalotten, Limette und Honig entsteht eine Soße mit süß-saurer Note. Die klassische Variante mit Orange und Apfel für 3 Personen findest du bei der Ente mit Orange im Römertopf.
Auf einen Blick: Eine Flugente wird mit Fünf-Gewürze-Pulver eingerieben, mit Steinpilzen, Maronen, getrockneten Feigen und Schalotten gefüllt und im Römertopf mit gewässertem Deckel gegart: kalter Ofen, etwa 3,5 Stunden bei 200 °C Ober-/Unterhitze, danach 15 Minuten unter dem Grill. Die Soße entsteht aus Bratensud, Limette und Honig. 6 bis 8 Portionen, rund 820 kcal pro Portion.
Ablauf und Garzeit
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Gefüllte Ente mit Deckel in den kalten Ofen | 200 °C Ober-/Unterhitze | ca. 3,5 Std. (rund 1 Std. pro kg) |
| Sud und Schalotten abgießen, Ente offen bräunen | Grillfunktion | ca. 15 Min. |
| Soße: Sud entfetten, mit Schalotten pürieren, Limette und Honig | Herd | während die Ente bräunt |
Die richtige Ente: Qualität ist entscheidend
Für dieses Rezept eignet sich eine Flugente (Anzeige) oder Barbarie-Ente mit rund 3,5 Kilogramm. Kauf sie küchenfertig und frag nach den Innereien: Leber, Herz oder Magen kannst du fein hacken und unter die Füllung mischen.
Füllung aus Feigen, Maronen und Steinpilzen
Weich die getrockneten Steinpilze nach Packungsangabe ein und drück sie gut aus, bevor sie in die Füllung kommen, sonst wird sie wässrig. Maronen und Feigen schneidest du klein, die Schalotten bleiben ganz: 250 g kommen in die Füllung, der Rest neben die Ente in den Topf.
Soße mit Limette
Für die Soße entfettest du den Bratensud und pürierst ihn mit den mitgegarten Schalotten. Limettensaft, Abrieb und Honig geben Säure und Süße, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Soße zu dünn, lass sie offen etwas einkochen.
Gefüllte Ente mit Feigen und Maronen im Römertopf
6-8
Portionen30
Minuten3
Stunden45
Minuten820
kcalZarte Ente aus dem Römertopf mit aromatischer Füllung aus Feigen, Maronen und Steinpilzen – perfekt für festliche Anlässe und besondere Gäste.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für die Ente:
1 küchenfertige Flugente (ca. 3,5 kg)
1-2 TL Salz
1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
1 Limette (Abrieb und Saft)
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Füllung:
40 g getrocknete Steinpilze (nach Packungsangabe einweichen)
125 g gekochte Maronen, klein geschnitten
250 g getrocknete Feigen, klein geschnitten
500 g Schalotten, geschält, ganz lassen
1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
Salz nach Geschmack
Anleitung
- Römertopf vorbereiten: Deckel ca. 10 Minuten wässern.
- Ente würzen: Die Ente rundum mit Salz und Fünf-Gewürze-Pulver einreiben.
- Füllung mixen: Steinpilze, Feigen, Maronen und 250 g Schalotten in einer Schüssel mit Salz und Gewürzmischung vermengen.
- Ente füllen: Die Mischung in die Ente geben. Die restlichen Schalotten um die Ente herum in den Römertopf legen.
- Garen: Den Römertopf mit Deckel verschließen, in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 3,5 Stunden garen.
- Bratensud abgießen: Ente aus dem Römertopf nehmen, Sud und Schalotten in einen Topf geben.
- Ente bräunen: Ente zurück in den Römertopf und bei Grillfunktion ca. 15 Minuten knusprig bräunen.
- Sauce fertigstellen: Bratensud entfetten, mit Schalotten pürieren. Limettensaft, Abrieb und Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas einkochen lassen.
- Servieren: Ente tranchieren, mit Füllung und Sauce anrichten – z. B. mit Basmatireis.
Equipment
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Notizen
- Tipps und Wissenswertes Garzeit anpassen: Pro Kilogramm Ente kannst du ca. 1 Stunde Garzeit rechnen. Bei kleineren Tieren einfach entsprechend verkürzen. Innereien verwenden: Viele Enten enthalten Leber, Herz oder Magen. Wer mag, kann sie fein hacken und unter die Füllung mischen – das bringt eine besonders intensive, herzhafte Note. Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver: Die Mischung aus Sternanis, Cassia-Zimt, Fenchel, Szechuan-Pfeffer und Gewürznelke verleiht Fleischgerichten eine süß-würzige Tiefe. Sie passt nicht nur zu Ente, sondern auch zu Schwein, Rind oder Tofu.
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Serviervorschlag
Dazu passen Basmati- oder Wildreis, glasierte Möhren oder ein Möhren-Apfel-Salat. Klassischer wird es mit Rotkohl aus dem Römertopf. Angerichtet wird die tranchierte Ente mit Füllung und Soße auf einer großen Platte, etwa aus dem Geschirr von Moritz & Moritz.
Woran du erkennst, dass die Ente fertig ist
Rechne pro Kilogramm Ente etwa eine Stunde Garzeit, eine kleinere Ente ist entsprechend früher fertig. Gar ist sie, wenn sich die Keule leicht bewegen lässt und beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt. Bräunt die Haut unter dem Grill ungleichmäßig, dreh den Topf nach der Hälfte der Zeit.
Weitere Festtagsbraten
Für größere Runden passt der Gänsebraten im Römertopf, weitere Ideen stehen beim Weihnachtsessen. Garzeiten für andere Braten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
