Gänsekeulen im Römertopf mit Apfelsoße

Gänsekeulen auf Apfel und Lauch geschmort

Festliches Schmorgericht mit Apfelsoße, Rotkohl und Knödeln

Rund um den Martinstag sind Gänsekeulen (Anzeige) die kleinere Alternative zur ganzen Gans: Sie brauchen keine Füllung, passen gut in den Römertopf und reichen für 4 Personen. Hier schmoren sie auf Apfelwürfeln und Lauch in Geflügelbrühe, aus dem Sud wird mit Apfelmus die Soße.

Auf einen Blick: Gänsekeulen, mit Salz und Pfeffer eingerieben, garen auf Apfelwürfeln und Lauch mit Geflügelbrühe, Lorbeer und Piment im gewässerten Römertopf, im kalten Ofen gestartet. Aus dem Sud entsteht mit Apfelmus eine fruchtige Soße, dazu Rotkohl und Kartoffelknödel. Gesamtzeit etwa 2 Std. 15 Min., 4 Portionen, rund 950 kcal pro Portion.

Erst geschmort, dann knusprig

Im geschlossenen, gewässerten Römertopf garen die Keulen 90 Minuten im Dampf und in der Brühe, dabei schmilzt ein Teil des Fetts aus. Zusätzliches Fett brauchst du nicht. In den letzten 30 Minuten ohne Deckel bräunt die Haut. Ist sie dann noch weich, lass die Keulen 5 bis 10 Minuten länger offen im Ofen. Fertig sind sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Soße aus dem Schmorsud

Die Soße entsteht aus dem, was im Topf ist: Geflügelbrühe, Apfel, Lauch, Lorbeer und Piment. Gieß den Sud durch ein Sieb, schöpf das Fett oben ab und rühr 2 EL Apfelmus ein. Wenn du sie sämiger magst, bindest du sie mit etwas angerührter Stärke.

Beilagen

Im Rezept sind Rotkohl aus dem Glas und Kartoffelknödel vorgesehen, das geht schnell. Mehr Zeit, aber mehr Geschmack bringt Rotkohl aus dem Römertopf, den du schon am Vortag schmoren kannst. Rotkohl aus dem Glas kannst du mit einem Schuss Apfelessig, einem Löffel Johannisbeergelee oder etwas Zimt abschmecken. Statt Knödeln passen auch gebratene Kartoffeln, Rosenkohl oder Maronenpüree.

Gänsekeulen aus dem Römertopf mit fruchtiger Apfelsoße

Rezept von Felix` Kochbook

3.6 von 60 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

Kalorien

950

kcal

Gänsekeulen auf Apfel und Lauch im Römertopf geschmort, mit knuspriger Haut und einer Soße aus dem Schmorsud mit Apfelmus. Dazu Rotkohl und Kartoffelknödel.

Koch-Modus

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Zutaten

• 4 Gänsekeulen

• 1 Apfel

• 1 Stange Porree (Lauch)

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• 200 ml Geflügelbrühe

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Piment, ganz oder gemahlen

• 2 EL Apfelmus

• Optional: etwas Stärke zum Abbinden der Soße

• Beilagenempfehlung:

• 1 Glas Rotkohl

• 1 Packung Kartoffelknödel

Anleitung

• Zunächst den Apfel entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Römertopf etwa 10 Minuten wässern.
• Die Gänsekeulen, falls nötig, von etwas Fett befreien und anschließend von allen Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben.
• Den Römertopf mit dem Apfel und dem Porree füllen und die Gänsekeulen darauflegen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen und die Lorbeerblätter und den Piment hineingeben.
• Den Römertopf verschließen und in den kalten Backofen geben. Bei 180 Grad Umluft für 90 Minuten garen. Anschließend den Deckel abnehmen und noch einmal 30 Minuten backen, um eine knusprige Haut auf die Gänsekeulen zu bekommen.
• Anschließend die Keulen aus dem Römertopf nehmen und beiseitestellen. Die Soße durch ein Sieb geben und dabei in einem Topf auffangen. Die 2 EL Apfelmus einrühren und gegebenenfalls mit Stärke abbinden.
• Den Rotkohl und die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung zubereiten und dann alles zusammen auf 4 Tellern den Gästen servieren. Guten Appetit.

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Varianten

Für mehr Würze kannst du die Keulen zusätzlich mit Nelken, Wacholderbeeren oder etwas Muskatnuss würzen. Statt Apfel funktionieren Birne oder Quitte. Willst du die Keulen gleich mit dem Rotkohl im Topf garen, nimm die Gänsekeulen mit Rotkohl und Soße. Für eine größere Runde ab 5 Personen lohnt sich der Gänsebraten aus der ganzen Gans.

Mehr Rezepte für Martinstag und Weihnachten

Weitere Gerichte findest du bei den Rezepten für die Martinsgans, beim Weihnachtsessen und in der Garzeiten-Tabelle für den Römertopf.

Häufig gestellte Fragen zu Gänsekeule im Römertopf