Königsberger Klopse – Original-Rezept mit Kapernsoße und Salzkartoffeln

Königsberger Klopse – das Original mit Kapernsoße aus dem Gusseisentopf

Königsberger Klopse gehören zu den großen Klassikern der deutschen Küche: zarte Fleischklößchen, die in einem würzigen Sud gar ziehen, dazu eine helle, cremige Soße mit Kapern und einem Hauch Zitrone. Das Besondere ist die Balance aus mildem Fleisch, salziger Kaper und frischer Säure. Fein gehackte Sardellen im Fleischteig sorgen für Tiefe, ohne dass die Klopse nach Fisch schmecken.

In diesem Rezept garst du Klopse und Soße nacheinander im selben gusseisernen Topf. Der Sud, in dem die Klopse ziehen, wird direkt zur Grundlage der Soße. Dazu gibt es klassische Salzkartoffeln mit Butter und Petersilie. So kommt ein echtes Sonntagsessen auf den Tisch, das trotzdem unkompliziert gelingt.

Auf einen Blick: Brötchen einweichen, mit 500 g gemischtem Hack, Zwiebel, Ei, zwei Sardellenfilets und Zitronenschale verkneten und 16 Klopse formen. Im Sud mit Lorbeer und Piment etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Aus Butter, Mehl, 500 ml Sud und Sahne eine helle Soße kochen, Kapern unterrühren, mit Eigelb legieren und mit Zitrone abschmecken. Mit Salzkartoffeln servieren. Für 4 Personen, fertig in etwa 70 Minuten.

Warum der Gusseisentopf für Königsberger Klopse ideal ist

Der Sud darf nicht sprudelnd kochen, sonst fallen die Klopse auseinander oder werden zäh. Im emaillierten Gusseisen-Topf lässt sich die Hitze besonders gleichmäßig halten: Das schwere Material speichert Wärme und reagiert träge, so bleibt der Sud ruhig knapp unter dem Siedepunkt. Auch die Mehlschwitze bräunt nicht ungleichmäßig an und die Soße setzt kaum am Boden an.

Gusseisen funktioniert auf allen Herdarten einschließlich Induktion und muss nicht gewässert werden. Ein Topf mit etwa 28 cm Durchmesser bietet genug Platz, damit alle 16 Klopse nebeneinander im Sud schwimmen können.

Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Küche: Deutsch

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

750

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Zarte Fleischklopse mit Sardellen, im Sud gar gezogen, in heller Kapernsoße mit Zitrone und Eigelb – dazu Salzkartoffeln. Aus dem Gusseisentopf.

Koch-Modus

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Zutaten

• Für die Klopse

• 1 altbackenes Brötchen

• 1 kleine Zwiebel

• 500 g gemischtes Hackfleisch (oder Kalbshack)

• 1 Ei

• 2 Sardellenfilets, fein gehackt

• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

• Salz und Pfeffer

• Für den Sud

• 1,5 l Wasser

• 1 Zwiebel, halbiert

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Pimentkörner

• 1 TL Salz

• Für die Kapernsoße

• 30 g Butter

• 30 g Mehl

• 500 ml Kochsud von den Klopsen

• 100 ml Sahne

• 3 EL Kapern

• 1 Eigelb

• 1–2 EL Zitronensaft

• 1 Prise Zucker

• Salz und Pfeffer

• Für die Salzkartoffeln

• 1 kg festkochende Kartoffeln

• 1 TL Salz, gehäuft

• 1 EL Butter

• 2 EL gehackte Petersilie

Anleitung

• Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die kleine Zwiebel fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, größere halbieren oder vierteln, damit alle Stücke etwa gleich groß sind, und bis zum Kochen in kaltes Wasser legen.
• Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, Sardellen und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen 16 gleich große Klopse formen.
• Die Kartoffeln in einem zweiten Topf knapp mit frischem Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
• Gleichzeitig im Gusseisentopf 1,5 l Wasser mit der halbierten Zwiebel, Lorbeer, Piment und Salz aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Klopse hineingeben und etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
• Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und abgedeckt warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen und 500 ml davon abmessen.
• Den Topf auswischen, die Butter darin schmelzen und das Mehl unter Rühren hell anschwitzen. Den Sud nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und die Soße etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Sahne und Kapern unterrühren.
• Die Kartoffeln abgießen und bei ausgeschalteter Herdplatte offen kurz ausdampfen lassen. Butter und Petersilie zugeben und den Topf leicht schwenken.
• Den Gusseisentopf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit 2–3 EL der heißen Soße verquirlen und unter die Soße rühren. Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Klopse zurück in die Soße geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Mit den Salzkartoffeln anrichten und servieren.

Rezept Video

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Was macht echte Königsberger Klopse aus?

Das Gericht stammt aus der ostpreußischen Küche rund um Königsberg, dem heutigen Kaliningrad. Typisch für das Original sind drei Dinge: Die Klopse werden gekocht und nicht gebraten, der Fleischteig enthält Sardellen, und die Soße wird mit Kapern, Zitrone und Sahne verfeinert und zum Schluss mit Eigelb gebunden. In der DDR waren sie auch unter dem Namen „Kochklopse“ bekannt.

Klassisch wird gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein verwendet. Mit Kalbshack werden die Klopse besonders hell und zart, so wie sie früher in gutbürgerlichen Küchen serviert wurden.

Schritt für Schritt zu perfekten Klopsen

1. Den Fleischteig vorbereiten

Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken, damit der Teig nicht zu weich wird. Die Sardellen so fein hacken, dass sie sich fast auflösen. Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt ist, und kräftig würzen: Ein Teil des Salzes geht später in den Sud über.

2. Gleich große Klopse formen

Mit feuchten Händen 16 gleich große Klopse formen, etwa so groß wie eine Walnuss bis kleine Aprikose. Gleiche Größe bedeutet gleiche Garzeit. Wer mag, legt die Klopse vor dem Garen 10 Minuten in den Kühlschrank, dann halten sie noch besser zusammen.

3. Im Sud gar ziehen lassen

Wasser mit Zwiebel, Lorbeer, Piment und Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Klopse hineingeben. Sie ziehen etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt. Sobald sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr rosa sind, sind sie fertig. Den Sud danach durch ein Sieb gießen und aufbewahren.

4. Die Kapernsoße kochen und legieren

Butter im ausgewischten Topf schmelzen, Mehl hell anschwitzen und den Sud nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Nach 5 Minuten Köcheln kommen Sahne und Kapern dazu. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen und unterrühren. Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Typische Fehler und wie du sie vermeidest

Was passt zu Königsberger Klopsen?

• Salzkartoffeln: der Klassiker, der die Soße aufnimmt – im Rezept bereits enthalten.
• Reis: vor allem in Ostdeutschland beliebt und eine gute Alternative zu Kartoffeln.
• Rote-Bete-Salat: die süß-säuerliche Note passt hervorragend zur cremigen Kapernsoße.
• Gurkensalat: frisch und leicht, ideal als Gegengewicht zur Soße.

Mehr Rezepte mit Hackfleisch: die Hackbällchen Toscana, der Steckrübeneintopf mit Hackbällchen oder der Hackbraten mit Kartoffelsalat. Weitere Ideen findest du bei den Fleisch-Rezepten und beim Familienessen.

Varianten

• Ohne Sardellen: Wer keine Sardellen mag, ersetzt sie durch einen Teelöffel Sardellenpaste oder lässt sie weg und würzt etwas kräftiger mit Salz.
• Ohne Kapern: Fein gehackte Gewürzgurken oder etwas Senf geben der Soße ebenfalls eine säuerliche Note.
• Mit Kalbshack: Für besonders feine, helle Klopse nach alter Tradition.
• Mit Weißwein: Einen Schuss trockenen Weißwein mit dem Sud in die Soße geben.

Häufige Fragen zu Königsberger Klopsen