Rehkeule aus dem Römertopf
Rehkeule ist einfach ein ganz besonderes Gericht, das es nur zu besonderen Anlässen gibt. Mit einer fruchtigen Soße und leckeren Spätzle macht es einen Abend unvergesslich.
2 Std. 30 Min.3,8 (111)
Wild-Rezepte aus dem Römertopf
Wild wird im Römertopf zart, weil es im eigenen Dampf schmort: Topf wässern, Fleisch mit Gemüse und Flüssigkeit einschichten und in den kalten Ofen stellen. Eine Rehkeule von 1–1,5 kg braucht bei 200 °C etwa 2 Stunden, Wildschweingulasch ebenfalls rund 2 Stunden. Hier findest du unsere Wild-Rezepte – Rehkeule, Wildschweingulasch und Wildschweinbraten.
Die beliebtesten Rezepte
Rehkeule aus dem Römertopf
Wildschweingulasch aus dem Römertopf
Wildschweinbraten aus dem Römertopf – in Buttermilch gebeiztAlle Rezepte
Wildschweingulasch aus dem Römertopf
Wildschwein Gulasch aus dem Römertopf ist ein Muss in der kalten Jahreszeit. Da wärmt es einen dann von Innen.
Wildschweinbraten aus dem Römertopf – in Buttermilch gebeizt
Wildschweinbraten aus der Keule, über Nacht in Buttermilch gebeizt und mit Zwiebeln, Tomaten und Rotwein im Römertopf zart geschmort.
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Wild im Römertopf: Temperatur und Garzeit
Richtwerte aus unseren Rezepten, Ober-/Unterhitze, Zeit ab kaltem Ofen:
| Gericht | Menge | Temperatur | Garzeit | Rezept |
|---|---|---|---|---|
| Rehkeule mit Wildsoße | 1–1,5 kg | 200 °C | ca. 2 Std. | Rehkeule im Römertopf |
| Wildschweingulasch | 4 Portionen | 200 °C | ca. 2 Std. | Wildschweingulasch |
| Wildschweinbraten aus der Keule, in Buttermilch gebeizt | 1 kg | 200 °C | ca. 2 Std. + 15–20 Min. offen | Wildschweinbraten |
Welches Stück für welches Gericht?
Zum Schmoren im Römertopf eignen sich Keule und Schulter: Sie haben mehr Bindegewebe, das bei langer Garzeit weich wird. Für Gulasch schneidest du sie in 3–4 cm große Würfel. Rücken und Filet sind sehr zart und werden besser kurz gebraten. Vor dem Garen entfernst du Silberhaut und grobe Sehnen, sonst zieht sich das Fleisch zusammen.
Warum Wild im Römertopf?
Wildfleisch ist mager und trocknet in offener Ofenhitze schnell aus. Im geschlossenen, gewässerten Tontopf gart es in feuchter Hitze, du musst weder begießen noch wenden. Für Röstaromen brätst du das Fleisch vorher in der Pfanne an – nie den Römertopf selbst auf die Herdplatte stellen. Alles zum Wässern steht im Römertopf-Ratgeber, weitere Schmorgerichte findest du unter Schmorgerichte und Zeiten für andere Braten in der Garzeiten-Tabelle.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Wild im Römertopf?
Unsere Rehkeule (1–1,5 kg) und das Wildschweingulasch schmoren ab kaltem Ofen bei 200 °C etwa 2 Stunden, die Wildschweinkeule (1 kg) gut 2 Stunden plus 15–20 Minuten ohne Deckel für die Kruste.
Muss man Wild vorher einlegen?
Nein, Fleisch von jungen Tieren ist mild. Wer den Wildgeschmack abmildern möchte, legt Wildschwein über Nacht in Buttermilch ein, wie bei unserem Wildschweinbraten.
Welche Kerntemperatur braucht Wildschwein?
Wildschwein wird immer durchgegart, mindestens 75 °C im Kern. Für einen zarten Schmorbraten sind 80–85 °C ideal.
Welche Gewürze passen zu Wild?
Klassisch sind Wacholderbeeren, Lorbeer, Piment, Pfeffer und Thymian. Rotwein und Wildfond geben der Soße Tiefe, Heidelbeer- oder Preiselbeermarmelade eine fruchtige Note.
Muss der Römertopf für Wild gewässert werden?
Ja. Den unglasierten Römertopf vor jedem Gebrauch mindestens 10 Minuten wässern und immer in den kalten Ofen stellen.