Wild wird im Römertopf zart, weil es im eigenen Dampf schmort: Topf wässern, Fleisch mit Gemüse und Flüssigkeit einschichten und in den kalten Ofen stellen. Eine Rehkeule von 1–1,5 kg braucht bei 200 °C etwa 2 Stunden, Wildschweingulasch ebenfalls rund 2 Stunden. Hier findest du unsere Wild-Rezepte – Rehkeule, Wildschweingulasch und Wildschweinbraten.
Rehkeule aus dem Römertopf
Wildschweingulasch aus dem Römertopf
Wildschweinbraten aus dem Römertopf – in Buttermilch gebeizt
Hirschgulasch mit Speck, Wacholder und Thymian, in Rotwein und Wildfond zart geschmort und mit Preiselbeeren abgerundet. Aus dem Gusseisentopf, dazu Nudeln und Joghurt.
Hirschgulasch – zart geschmort mit Speck, Thymian und Preiselbeeren Beitrag lesen »
Rehkeule ist einfach ein ganz besonderes Gericht, das es nur zu besonderen Anlässen gibt. Mit einer fruchtigen Soße und leckeren Spätzle macht es einen Abend unvergesslich.
Wildschwein Gulasch aus dem Römertopf ist ein Muss in der kalten Jahreszeit. Da wärmt es einen dann von Innen.
Wildschweinbraten aus der Keule, über Nacht in Buttermilch gebeizt und mit Zwiebeln, Tomaten und Rotwein im Römertopf zart geschmort.
Wildschweinbraten aus dem Römertopf – in Buttermilch gebeizt Beitrag lesen »
Richtwerte aus unseren Rezepten, Ober-/Unterhitze, Zeit ab kaltem Ofen:
| Gericht | Menge | Temperatur | Garzeit | Rezept |
|---|---|---|---|---|
| Rehkeule mit Wildsoße | 1–1,5 kg | 200 °C | ca. 2 Std. | Rehkeule im Römertopf |
| Wildschweingulasch | 4 Portionen | 200 °C | ca. 2 Std. | Wildschweingulasch |
| Wildschweinbraten aus der Keule, in Buttermilch gebeizt | 1 kg | 200 °C | ca. 2 Std. + 15–20 Min. offen | Wildschweinbraten |
Zum Schmoren im Römertopf eignen sich Keule und Schulter: Sie haben mehr Bindegewebe, das bei langer Garzeit weich wird. Für Gulasch schneidest du sie in 3–4 cm große Würfel. Rücken und Filet sind sehr zart und werden besser kurz gebraten. Vor dem Garen entfernst du Silberhaut und grobe Sehnen, sonst zieht sich das Fleisch zusammen.
Wildfleisch ist mager und trocknet in offener Ofenhitze schnell aus. Im geschlossenen, gewässerten Tontopf gart es in feuchter Hitze, du musst weder begießen noch wenden. Für Röstaromen brätst du das Fleisch vorher in der Pfanne an – nie den Römertopf selbst auf die Herdplatte stellen. Alles zum Wässern steht im Römertopf-Ratgeber, weitere Schmorgerichte findest du unter Schmorgerichte und Zeiten für andere Braten in der Garzeiten-Tabelle.
Unsere Rehkeule (1–1,5 kg) und das Wildschweingulasch schmoren ab kaltem Ofen bei 200 °C etwa 2 Stunden, die Wildschweinkeule (1 kg) gut 2 Stunden plus 15–20 Minuten ohne Deckel für die Kruste.
Nein, Fleisch von jungen Tieren ist mild. Wer den Wildgeschmack abmildern möchte, legt Wildschwein über Nacht in Buttermilch ein, wie bei unserem Wildschweinbraten.
Wildschwein wird immer durchgegart, mindestens 75 °C im Kern. Für einen zarten Schmorbraten sind 80–85 °C ideal.
Klassisch sind Wacholderbeeren, Lorbeer, Piment, Pfeffer und Thymian. Rotwein und Wildfond geben der Soße Tiefe, Heidelbeer- oder Preiselbeermarmelade eine fruchtige Note.
Ja. Den unglasierten Römertopf vor jedem Gebrauch mindestens 10 Minuten wässern und immer in den kalten Ofen stellen.
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