Rindereintopf mit Schwarzbier und Möhren aus dem Römertopf

Rindereintopf mit Schwarzbier – ein Schmorgericht für kalte Tage

Dieser Rindereintopf ist inspiriert vom irischen Beef and Guinness Stew: Rindfleisch aus der Schulter schmort langsam in dunklem Bier, bis es fast von selbst zerfällt. Das Schwarzbier bringt eine malzige, leicht röstige Tiefe in die Soße, Möhren und Zwiebeln sorgen für Süße. Im Römertopf gart alles sanft und gleichmäßig, ohne dass du rühren oder nachgießen musst.

Unser Tipp für das Auge und den Geschmack: Ein Teil der Möhren kommt als ganze Bundmöhren erst in der letzten Dreiviertelstunde dazu. So bleiben sie bissfest und farbig, während die übrigen Möhrenstücke in der Soße weich schmoren und sie natürlich andicken.

Auf einen Blick: 1 kg Rindfleisch würfeln, mehlieren und in der Pfanne anbraten. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, 500 ml Schwarzbier, 300 ml Brühe, Möhren und Kräutern in den gewässerten Römertopf geben. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze rund 2,5 Stunden schmoren. Ergibt 6 Portionen.

Warum der Eintopf im Römertopf so zart wird

Der gewässerte Ton gibt beim Garen langsam Feuchtigkeit ab. Im geschlossenen Topf entsteht so ein feuchtes Klima, in dem das Bindegewebe der Rinderschulter in Gelatine übergeht – das macht das Fleisch zart und die Soße sämig. Gleichzeitig gibt der Ton die Hitze gleichmäßig von allen Seiten ab, nichts brennt am Boden an.

Wichtig: Der Römertopf gehört nicht auf die Herdplatte. Deshalb brätst du das Fleisch in einer Pfanne an und gibst es dann in den gewässerten Topf. Der Topf kommt immer in den kalten Ofen, damit der Ton die Temperatur langsam aufnimmt.

Rindfleisch-Möhren-Eintopf mit Schwarzbier

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

0.0 von 0 Bewertungen

Portionen

6

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

30

Minuten

Kalorien

520

kcal

Gesamtzeit

3

Stunden 

Zartes Rindfleisch, ganze Möhren und Zwiebeln in einer dunklen Schwarzbier-Soße, langsam im Römertopf geschmort.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, in 4 cm großen Würfeln

• 2 EL Mehl

• 3 EL Rapsöl

• 3 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Tomatenmark

• 500 ml Schwarzbier oder irisches Stout

• 300 ml Rinderbrühe

• 600 g Möhren, davon gern einige kleine Bundmöhren im Ganzen

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Zweige Thymian

• 1 TL brauner Zucker

• 1 TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Zum Servieren

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Bund glatte Petersilie

Anleitung

• Den Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
• Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und in den gewässerten Römertopf geben.
• Zwiebeln im Bratfett 5 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit einem Schuss Schwarzbier ablöschen und den Bratsatz vom Pfannenboden lösen.
• Große Möhren in grobe Stücke schneiden, kleine Bundmöhren ganz lassen und beiseitelegen. Möhrenstücke, Zwiebeln, restliches Bier, Brühe, Lorbeer, Thymian und Zucker zum Fleisch in den Römertopf geben.
• Deckel aufsetzen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren.
• Die ganzen Bundmöhren obenauf legen und weitere 45 Minuten mit Deckel garen, bis das Fleisch zart ist und die Möhren bissfest sind.
• Lorbeer und Thymianzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und mit Brot oder Salzkartoffeln servieren.

Hast du das Rezept nachgekocht?

Tagge @roemertopf gerne in deiner Story oder deinem Post!

Welches Rindfleisch eignet sich für den Eintopf?

Für Schmorgerichte brauchst du Fleisch mit Bindegewebe und etwas Fett. Mageres Fleisch wie Hüfte oder Filet wird bei langer Garzeit trocken.

Schritt für Schritt zum Rindereintopf

1. Römertopf wässern

Topf und Deckel 15 Minuten vollständig in kaltes Wasser legen. Der Ton saugt sich voll und gibt das Wasser später als Dampf wieder ab.

2. Fleisch anbraten

Die Fleischwürfel trocken tupfen, würzen und dünn mit Mehl bestäuben. In einer heißen Pfanne in zwei Portionen anbraten, damit das Fleisch Farbe bekommt und nicht im eigenen Saft kocht. Die Röststoffe sind später der Geschmack der Soße.

3. Bratsatz mit Bier lösen

Zwiebeln im Bratfett anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten und alles mit einem Schuss Schwarzbier ablöschen. Mit einem Holzlöffel den Bratsatz vom Pfannenboden kratzen und mit in den Römertopf geben.

4. Schmoren im kalten Ofen

Möhrenstücke, restliches Bier, Brühe und Kräuter dazugeben, den Deckel aufsetzen und den Topf in den kalten Ofen stellen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, dann die ganzen Bundmöhren obenauf legen und weitere 45 Minuten garen.

5. Abschmecken und servieren

Ist die Soße zu dünn, den Deckel für die letzten 15 Minuten abnehmen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – das gleicht die Bitternote des Bieres aus.

Welches Bier passt in den Eintopf?

• Schwarzbier: mild, malzig, kaum bitter – die sichere Wahl.
• Irisches Stout: röstiger und etwas herber, klassisch für den Guinness Stew.
• Dunkles Bockbier: süßlich und kräftig, passt gut zu Rinderbacke.
• Alkoholfrei: alkoholfreies Malzbier mit einem Schuss Balsamico als Ersatz.

Der Alkohol verkocht bei der langen Schmorzeit größtenteils, ein Rest kann aber bleiben. Für Kinder lieber die alkoholfreie Variante wählen.

Beilagen und Reste

Dazu passen kräftiges Bauernbrot, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Reste schmecken am nächsten Tag noch besser und lassen sich gut portionsweise einfrieren. Mehr Ideen für die kalte Jahreszeit findest du in unseren Herbstrezepten und bei den Schmorgerichten aus dem Römertopf.

Ähnlich kräftig, aber mit Paprika gewürzt: unser Schwarzbiergulasch. Mit Lamm und Kartoffeln wird daraus ein Irish Stew, und der Klassiker bleibt das Rindergulasch aus dem Römertopf.

Häufige Fragen zum Rindereintopf