Gefülltes Hähnchen mit Pilz-Petersilien-Füllung aus dem Römertopf

Gefülltes Hähnchen: saftig, würzig und ein echter Sonntagsbraten

Ein gefülltes Hähnchen macht aus einem einfachen Brathähnchen ein Festessen. Die Füllung aus gebratenen Champignons, Zwiebeln, viel Petersilie und eingeweichten Brötchen saugt beim Garen den Fleischsaft auf und wird herrlich würzig. Außen sorgt eine Mischung aus Paprika und Öl für eine kräftig rote, knusprige Haut.

Im Römertopf gelingt das gefüllte Hähnchen besonders zuverlässig. Das Fleisch gart im geschlossenen Topf saftig durch, die Füllung bleibt locker und trocknet nicht aus. Erst in der letzten Viertelstunde kommt der Deckel ab, damit die Haut Farbe bekommt.

Auf einen Blick: Ein Hähnchen von etwa 1,5 kg mit einer Füllung aus Champignons, Zwiebel, Petersilie, Brötchen und Ei füllen, mit Paprikaöl einreiben und in den gewässerten Römertopf legen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 85 Minuten garen, dann 15 Minuten ohne Deckel bräunen. Kerntemperatur in der Füllung: mindestens 75 °C. Ergibt 4 Portionen.

Warum das gefüllte Hähnchen im Römertopf saftig bleibt

Ein gefülltes Hähnchen braucht länger als ein ungefülltes, weil die Hitze auch die Füllung im Inneren durchgaren muss. In einem offenen Bräter trocknet dabei oft das Brustfleisch aus. Der gewässerte Römertopf gleicht das aus: Er gibt beim Garen Feuchtigkeit ab, das Hähnchen schmort im eigenen Dampf und das Brustfleisch bleibt zart.

Der Fleischsaft sammelt sich am Topfboden und kann später zu einer einfachen Soße verarbeitet werden. Und weil der Ton die Wärme gleichmäßig verteilt, gart das Hähnchen von allen Seiten gleich – ganz ohne Begießen. Den gewässerten Römertopf stellst du immer in den kalten Ofen. Die Füllung brätst du vorher in einer Pfanne an.

Brathähnchen mit Champignon-Petersilien-Füllung

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

40

Minuten

Kalorien

760

kcal

Gesamtzeit

2

Stunden 

10

Minuten

Ganzes Hähnchen mit Füllung aus Champignons, Zwiebeln, Petersilie und Brötchen, mit Paprika eingerieben und im Römertopf saftig gegart.

Koch-Modus

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Zutaten

• 1 Hähnchen (etwa 1,5 kg), küchenfertig

• Für die Füllung

• 2 Brötchen vom Vortag (etwa 120 g)

• 100 ml Milch

• 250 g braune Champignons

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 20 g Butter

• 1 Bund glatte Petersilie

• 1 Ei

• ½ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• Für die Würzpaste

• 3 EL Rapsöl

• 1 EL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Außerdem

• 150 ml Hühnerbrühe

• Küchengarn oder Zahnstocher

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.
• Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Petersilie fein hacken.
• Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin bei starker Hitze 4 Minuten braten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten braten. Etwas abkühlen lassen.
• Pilzmischung, Petersilie und Ei zu den eingeweichten Brötchen geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat zu einer lockeren Füllung vermengen.
• Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen. Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben, nicht fest stopfen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
• Öl, beide Paprikasorten, Salz und Pfeffer verrühren und das Hähnchen rundherum damit einreiben.
• Hühnerbrühe in den gewässerten Römertopf gießen und das Hähnchen mit der Brust nach oben hineinlegen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 220 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 85 Minuten garen.
• Deckel abnehmen und das Hähnchen weitere 15 Minuten offen garen, bis die Haut knusprig ist. Die Füllung muss im Kern mindestens 75 Grad erreichen.
• Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und mit der Füllung und dem Bratensaft servieren.

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Die Füllung: locker statt fest

Die wichtigste Regel beim gefüllten Hähnchen: Die Füllung kommt nur locker in die Bauchhöhle. Sie dehnt sich beim Garen aus, weil Brötchen und Ei aufgehen. Ist sie zu fest gestopft, wird sie kompakt und gart im Kern nicht vollständig durch.

• Pilze scharf anbraten: Champignons geben viel Wasser ab. Bei starker Hitze gebraten bekommen sie Röstaromen und die Füllung wird nicht matschig.
• Brötchen vom Vortag: Altbackene Brötchen saugen Milch und Fleischsaft gut auf, ohne zu zerfallen.
• Abkühlen lassen: Die Pilze kurz abkühlen lassen, bevor das Ei dazukommt – sonst stockt es zu früh.
• Rest separat garen: Übrige Füllung zu kleinen Knödeln formen und in den letzten 30 Minuten neben das Hähnchen in den Topf legen.

Garzeit und Kerntemperatur

Ein gefülltes Hähnchen ist erst fertig, wenn auch die Füllung sicher durchgegart ist. Ein Fleischthermometer gibt dir Gewissheit. Miss an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren, und in der Mitte der Füllung.

Ohne Thermometer hilft der klassische Test: Stich an der dicksten Stelle der Keule ein. Tritt klarer Saft aus, ist das Hähnchen gar. Ist der Saft noch rosa, gart es weiter.

Schritt für Schritt

1. Füllung zubereiten

Brötchen einweichen, Pilze und Zwiebeln anbraten und alles mit Petersilie und Ei vermengen. Die Füllung darf saftig sein, sollte aber nicht flüssig wirken.

2. Hähnchen füllen

Die Füllung mit einem Löffel locker in die Bauchhöhle geben. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen, die Keulen zusammenbinden. So behält das Hähnchen seine Form.

3. Würzen

Die Paprika-Öl-Paste großzügig verteilen, auch unter die Flügel und Keulen. Das geräucherte Paprikapulver sorgt für ein leicht rauchiges Aroma und die kräftige Farbe.

4. Garen und knusprig machen

85 Minuten mit Deckel, dann 15 Minuten offen. Ist die Haut danach noch nicht knusprig genug, die Ofentemperatur für 5 Minuten auf 240 °C erhöhen.

Häufige Fehler

• Füllung nicht durchgegart: Zu fest gestopft oder zu kurz gegart. Locker füllen und die Kerntemperatur prüfen.
• Haut nicht knusprig: Der Deckel war zu lange drauf. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel sind wichtig.
• Paprika verbrannt: Bei sehr starker Oberhitze kann Paprika bitter werden. Nicht über 240 °C gehen.
• Füllung matschig: Pilze wurden nicht scharf angebraten oder die Brötchen waren zu frisch.

Soße aus dem Bratensaft

Am Topfboden sammeln sich Brühe, Fleischsaft und Paprikaöl. Gieße den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf, schöpfe überschüssiges Fett ab und lass ihn einige Minuten einkochen. Wer die Soße sämiger mag, rührt 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und bindet den Fond damit. Ein Schuss Sahne macht sie runder.

Varianten der Füllung

• Mit Speck: 80 g Speckwürfel mit den Pilzen anbraten.
• Mit Maronen: 100 g gegarte Esskastanien grob hacken und untermischen – passt perfekt in den Herbst.
• Mit Äpfeln: Einen gewürfelten säuerlichen Apfel unter die Füllung mischen.
• Mit Kräutern: Neben Petersilie auch Thymian, Salbei oder Rosmarin verwenden.

Was passt zum gefüllten Hähnchen?

Dazu passen Kartoffelpüree, Rosmarinkartoffeln oder einfach Baguette. Als Gemüse eignen sich Rotkohl, Rosenkohl oder unser Fenchel im Ofen mit Käsehaube. Weitere Hähnchen-Rezepte aus dem Römertopf:

• Hähnchen im Römertopf
• Brathähnchen im Römertopf
• Osterhuhn mit Bärlauch-Füllung
• Hähnchenunterschenkel mit Orange und Speck

Häufige Fragen zum gefüllten Hähnchen