Herbstlicher Auflauf mit Kartoffeln, Äpfeln und Bratwurst

Dieser Bratwurst-Auflauf mit Kartoffeln und Äpfeln gart im Römertopf fast von allein: Kartoffelspalten, Apfelstücke, Zwiebeln und angebratene Bratwurst kommen mit einer Senf-Sahne in den 15 Minuten gewässerten Topf. Mit Deckel startet er im kalten Ofen und gart bei 200 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten. Danach bräunt er noch 15 Minuten ohne Deckel.

Warum passen Kartoffeln, Äpfel und Bratwurst so gut zusammen?

Kartoffeln und Äpfel sind ein altes Paar in der deutschen Küche. Im Rheinland heißt die Kombination Himmel und Erde, weil die Äpfel vom Baum und die Kartoffeln aus dem Boden kommen. Dazu gehört traditionell etwas Herzhaftes, oft Blutwurst oder gebratene Zwiebeln. Dieser Auflauf greift die Idee auf und macht daraus ein unkompliziertes Ofengericht mit grober Bratwurst.

Die säuerlichen Äpfel sind dabei mehr als eine Beilage. Sie bringen Frische in das deftige Gericht und gleichen das Fett der Bratwurst und die Sahne aus. Beim Garen werden sie weich, behalten aber noch etwas Form und geben ihren Saft an die Soße ab. Senf und Majoran geben die Würze, die man von einem guten Bratwurstteller kennt. So entsteht ein Herbstgericht, das deftig ist und trotzdem nicht schwer wirkt.

Weil alles zusammen in einem Topf gart, bleibt der Aufwand gering. Du schneidest das Gemüse, brätst die Würste kurz an, verrührst die Soße und stellst den Römertopf in den Ofen. Eine Stunde später steht ein Familienessen auf dem Tisch, für das du nur einen Topf und eine Pfanne gebraucht hast.

Welche Zutaten brauchst du für den Bratwurst-Auflauf?

Für vier Portionen brauchst du 800 g festkochende Kartoffeln, zwei säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar, zwei Zwiebeln und vier grobe Bratwürste von insgesamt etwa 400 g. Zum Anbraten nimmst du einen Esslöffel Rapsöl. Für die Senf-Sahne verrührst du 200 ml Sahne, 150 ml Gemüsebrühe, einen Esslöffel mittelscharfen Senf, zwei Teelöffel getrockneten Majoran, einen Teelöffel Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss. Zum Servieren streust du zwei Esslöffel gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber.

Bei den Kartoffeln sind festkochende Sorten wichtig. Sie behalten ihre Form, auch wenn sie eine Stunde in der Sahnesoße garen. Mehligkochende Kartoffeln würden zerfallen und den Auflauf breiig machen. Die Äpfel sollten säuerlich und fest sein, denn süße, weiche Sorten werden zu Mus. Bei der Bratwurst eignet sich eine grobe Bratwurst vom Metzger am besten, zum Beispiel Nürnberger, Thüringer oder eine einfache grobe Bratwurst. Feine Brühwürste sind weniger geeignet, weil sie beim langen Garen weich werden.

Kartoffel-Apfel-Auflauf mit Bratwurst und Senf-Sahne

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

15

Minuten

Kalorien

680

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

40

Minuten

Kartoffelspalten, Äpfel, Zwiebeln und Bratwurst in cremiger Senf-Sahne mit Majoran, im Römertopf gegart und zum Schluss gebräunt.

Koch-Modus

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Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln

• 2 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskop oder Elstar

• 2 Zwiebeln

• 4 grobe Bratwürste (etwa 400 g)

• 1 EL Rapsöl

• 200 ml Sahne

• 150 ml Gemüsebrühe

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 2 TL getrockneter Majoran

• 1 TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• Zum Servieren

• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in Spalten schneiden. Größere Spalten einmal quer halbieren.
• Äpfel vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
• Bratwürste in einer Pfanne in Rapsöl rundherum 4 bis 5 Minuten anbraten, herausnehmen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
• Kartoffeln, Äpfel, Zwiebeln und Wurststücke in den gewässerten Römertopf geben und mischen.
• Sahne, Brühe, Senf, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und gleichmäßig über den Auflauf gießen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 60 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen und den Auflauf weitere 15 Minuten offen garen, bis die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind.
• Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und servieren.

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Wie lange braucht der Kartoffel-Apfel-Auflauf im Ofen?

Im Römertopf gart der Auflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze zunächst 60 Minuten mit Deckel, gerechnet ab dem Start im kalten Ofen. In dieser Zeit garen die Kartoffeln im Dampf und in der Sahnesoße weich. Danach nimmst du den Deckel ab und lässt den Auflauf weitere 15 Minuten offen garen. Jetzt verdampft etwas Flüssigkeit, die Soße wird sämiger und die Oberfläche bräunt leicht.

Ob die Kartoffeln gar sind, prüfst du mit einem Messer. Lässt es sich leicht in eine Spalte stechen, ist der Auflauf fertig. Sind die Kartoffeln noch fest, lass ihn noch ein paar Minuten länger im Ofen. Wichtig ist, dass du größere Kartoffelspalten einmal quer halbierst, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind und gleichzeitig gar werden.

Warum wird die Bratwurst vorher angebraten?

Die Bratwürste kommen nicht roh in den Topf, sondern werden vorher in einer Pfanne mit etwas Rapsöl rundherum vier bis fünf Minuten angebraten. Dabei bekommen sie eine goldbraune Haut und Röstaromen, die der Auflauf später im Römertopf unter dem Deckel nicht mehr entwickeln würde. Außerdem tritt beim Anbraten ein Teil des Fetts aus, sodass die Soße nicht zu fettig wird.

Nach dem Anbraten nimmst du die Würste aus der Pfanne und schneidest sie in etwa drei Zentimeter lange Stücke. So verteilen sie sich gleichmäßig im Auflauf und jeder bekommt in jedem Bissen etwas Wurst. Ganz durchgaren müssen die Würste in der Pfanne nicht, sie garen im Ofen fertig. Wer möchte, schwitzt die Zwiebelspalten im Bratfett kurz an, bevor sie in den Topf kommen. Das gibt eine zusätzliche Röstnote.

Wie gelingt die Senf-Sahne-Soße?

Die Soße ist schnell gemacht. Verrühre Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel und gieß sie gleichmäßig über Kartoffeln, Äpfel, Zwiebeln und Wurst im Römertopf. Sie muss das Gemüse nicht ganz bedecken. Unter dem geschlossenen Deckel bildet sich genug Dampf, damit auch die oberen Stücke gar werden. Beim Garen verbindet sich die Sahne mit der Stärke der Kartoffeln und dem Saft der Äpfel zu einer cremigen Soße.

Mittelscharfer Senf gibt eine angenehme Würze, ohne zu dominieren. Wer es kräftiger mag, nimmt einen Teil körnigen oder scharfen Senf. Majoran ist das klassische Gewürz zu Bratwurst und Kartoffeln, du kannst ihn aber auch durch Thymian ersetzen. Für eine leichtere Variante ersetzt du einen Teil der Sahne durch mehr Brühe oder Milch. Die Soße wird dann etwas flüssiger, schmeckt aber genauso gut.

Welche Varianten passen zum Bratwurst-Auflauf?

• Mit Kürbis: Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Hokkaido-Würfel. Die Schale kann dran bleiben.
• Mit Mettenden: Statt Bratwurst passen auch geräucherte Mettenden. Sie bringen ein rauchiges Aroma mit.
• Mit Käse: In den letzten 15 Minuten ohne Deckel etwas geriebenen Bergkäse darüber streuen.
• Mit Birne: Statt Äpfeln feste Birnen verwenden, das passt besonders gut zu Majoran.
• Vegetarisch: Vegetarische Bratwürste nehmen und die Garzeit unverändert lassen. Sie müssen vorher aber nicht so lange angebraten werden, zwei bis drei Minuten reichen.

Wenn du die Kombination aus Kartoffeln und Kürbis magst, probier auch unser schnelles Kürbis-Kartoffel-Gratin. Für die Variante mit Mettenden passt unser Kann man den Bratwurst-Auflauf vorbereiten und aufwärmen?

Ja, der Auflauf lässt sich gut vorbereiten. Du kannst Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schon einige Stunden vorher schneiden. Leg die Kartoffelspalten in kaltes Wasser, damit sie nicht braun werden, und beträufle die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft. Die Würste kannst du ebenfalls vorher anbraten, in Stücke schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße verrührst du am besten erst kurz vor dem Garen und gießt sie dann über die Zutaten.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen gibst du den Auflauf mit einem Schluck Brühe in den Ofen oder erhitzt ihn langsam in einer Pfanne. In der Pfanne werden die Kartoffeln an der Unterseite sogar leicht knusprig, ähnlich wie bei Bratkartoffeln. In der Mikrowelle geht es schneller, die Soße kann sich aber etwas trennen. Einfach kurz umrühren, dann wird sie wieder cremig. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln werden danach aber weicher und die Sahnesoße kann leicht gerinnen. Frisch schmeckt der Auflauf deshalb am besten.

Was passt als Beilage zum Kartoffel-Apfel-Auflauf?

Mit Kartoffeln, Äpfeln und Wurst ist der Auflauf ein vollständiges Hauptgericht. Als Beilage brauchst du eigentlich nur einen frischen Salat. Ein Feldsalat mit einer Vinaigrette aus Apfelessig, Senf und Öl passt perfekt, weil er die Aromen des Auflaufs aufgreift. Auch ein Krautsalat oder ein Gurkensalat bringen einen frischen Kontrast zur cremigen Soße. Wer großen Hunger hat, reicht ein kräftiges Bauernbrot oder ein Stück Laugenbrezel dazu, um die Soße aufzutunken. Als Getränk passen ein helles Bier, ein Apfelschorle oder ein trockener Apfelwein, der die Äpfel im Auflauf schön aufgreift.

Für Gäste kannst du die Menge verdoppeln, wenn dein Römertopf groß genug ist. Dann verlängert sich die Garzeit mit Deckel um etwa 10 bis 15 Minuten. Den Römertopf reinigst du nach dem Abkühlen mit heißem Wasser und einer Bürste. Das glasierte Unterteil des Römertopf Klassik darf in die Spülmaschine, den Deckel spülst du von Hand ohne Spülmittel und lässt ihn gut trocknen. Noch mehr Ideen für die kalte Jahreszeit findest du bei unseren Herbstrezepten.

Häufige Fragen zum Bratwurst-Auflauf mit Kartoffeln und Äpfeln