Martinsgans aus dem Römertopf

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Die Martinsgans gelingt im Römertopf besonders saftig: Die Gans gart im gewässerten Tontopf zuerst mit Deckel im eigenen Dampf und bekommt am Ende ohne Deckel ihre knusprige Haut. Für kleine Runden sind Gänsekeulen ideal. Hier findest du alles für das Martinsgansessen am 11. November – Gans, Keulen, Rotkohl und Beilagen.

Die beliebtesten Rezepte

Gebratene Gans im Bräter, umgeben von Rotkohl, Soße, Kartoffeln und Äpfeln auf einem Holztisch.Gans oder Gänsebraten aus dem RömertopfGebratene Gänsekeule mit Knödel, Rotkohl und Rosmarin auf Teller. Daneben Apfel, Nüsse und Bräter mit Gans.Gänsekeule im Römertopf zubereiten – Knusprig & saftig serviertGänsekeulen im Römertopf mit Rotkohl & SoßeGänsekeulen im Römertopf mit Rotkohl & SoßeRotkohl aus dem Römertopf – klassisch, aromatisch & vielseitigAuf einem Holztisch steht eine Auflaufform mit Rosenkohlgratin, daneben ein Teller mit einer Portion und ein Besteck.Rosenkohl-Auflauf mit KartoffelkrusteGebackene Äpfel mit Rosinen, Mandelblättchen und Vanillesoße in einer Keramikform auf dunklem Untergrund.Bratapfel aus dem Ofen – klassisch mit Mandeln, Rosinen und Zimt

Alle Rezepte

Gebratene Gänsekeule mit Knödel, Rotkohl und Rosmarin auf Teller. Daneben Apfel, Nüsse und Bräter mit Gans.

Gänsekeule im Römertopf zubereiten – Knusprig & saftig serviert

/ Alle Römertopf-Rezepte, Beilagen & Gemüse, Fleisch & Geflügel, Geflügel, Martinsgans, Weihnachtsessen

In den Herbst, um das St. Martins Fest, gehört die Zubereitung von Gänsefleisch. Hier gibt’s es ein leckeres Rezept für Gänsekeulen aus dem Römertopf mit einer Soße, die mit Äpfeln verfeinert ist.

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2 Std. 15 Min.3,5 (58)

Ganze Gans oder Gänsekeulen?

  • Ganze Gans: für 4–6 Personen. Sie braucht einen großen Bräter wie den Römertopf Gänsebräter und mehrere Stunden im Ofen – dafür ist sie der Mittelpunkt des Festessens.
  • Gänsekeulen: für 2–4 Personen, passen in einen normalen Römertopf und sind deutlich schneller fertig. Rechne mit einer Keule pro Person.

Garzeiten unserer Gans-Rezepte

Gesamtzeit laut Rezeptkarte, gerechnet ab dem kalten Ofen:

RezeptGesamtzeit
Gans oder Gänsebraten aus dem Römertopf2 Std. 15 Min.
Gänsekeule im Römertopf zubereiten – Knusprig & saftig serviert2 Std. 15 Min.
Gänsekeulen im Römertopf mit Rotkohl & Soße31 Min.
Alternative: Ente mit Orange2 Std. 5 Min.
Beilage: Rotkohl1 Std. 10 Min.
Dessert: Bratapfel50 Min.

So wird die Haut knusprig

Die Gans gart zuerst mit Deckel, so bleibt das Fleisch saftig und das Fett schmilzt langsam aus. Für die letzten 20–30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur erhöhen. Das ausgetretene Fett zwischendurch abschöpfen – es ist ideal zum Braten von Kartoffeln.

Planen für den 11. November

  • Frische Gans rechtzeitig beim Metzger bestellen, tiefgekühlte Gans 1–2 Tage im Kühlschrank auftauen.
  • Rotkohl kannst du am Vortag kochen, aufgewärmt schmeckt er noch besser.
  • Den Römertopf 10–15 Minuten wässern und immer in den kalten Ofen stellen.

Weitere Festtagsgerichte findest du bei unseren Weihnachtsessen-Rezepten und den Herbstrezepten.

Häufige Fragen

Wann isst man die Martinsgans?

Traditionell am Martinstag, dem 11. November, oder am Abend davor. Viele essen sie auch an den Wochenenden rund um Sankt Martin.

Wie viel Gans pro Person?

Eine ganze Gans von 4–5 kg reicht für 4–6 Personen. Bei Gänsekeulen rechnest du eine Keule pro Person.

Was passt zur Martinsgans?

Klassisch sind Rotkohl, Kartoffelklöße und eine Soße aus dem Bratensaft. Rosenkohl, Maronen und Bratäpfel ergänzen das Menü.

Wie wird die Gans im Römertopf knusprig?

Die Gans gart zuerst mit Deckel. Für die letzten 20–30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur erhöhen, dann wird die Haut knusprig.

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