Ganze Gans im Römertopf
Die ganze Gans ist der Braten für Martinstag und Weihnachten. Im Römertopf gart sie zuerst mit Deckel im eigenen Dampf und bekommt danach ohne Deckel eine knusprige Haut, Begießen ist nicht nötig. Dazu gibt es eine Soße aus Innereien, Bratensaft, Rotwein und Heidelbeeren.
Auf einen Blick: Gänsebraten: Die Gans wird mit Salz, Pfeffer und Majoran eingerieben, mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt und mit der Brust nach unten im Römertopf mit gewässertem Deckel gegart, im kalten Ofen gestartet, bei 190 °C Ober-/Unterhitze, bis die Keule 90 °C Kerntemperatur hat. Dazu eine Sauce mit Rotwein und Heidelbeeren und Rotkohl. Gesamtzeit etwa 2 Std. 15 Min., 4 bis 5 Portionen, rund 1.100 kcal pro Portion.
Ablauf und Garzeiten
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Gans mit der Brust nach unten, Deckel gewässert, kalter Ofen | 190 °C Ober-/Unterhitze | 60 Min. |
| Gut die Hälfte des Fetts abnehmen, Gans wenden, ohne Deckel weitergaren | 190 °C | ca. 60 Min., bis die Haut knusprig ist |
| Garprobe an der Keule | 85–90 °C Kerntemperatur | große Gänse etwas länger |
| Soße parallel auf dem Herd einköcheln, 15 Min. vor dem Servieren passieren | – | während die Gans gart |
Garzeiten für andere Braten findest du in der Römertopf-Garzeiten-Tabelle.
Mit Deckel saftig, ohne Deckel knusprig
Der gewässerte Ton gibt beim Garen Dampf ab. In der ersten Stunde mit Deckel bleibt das Fleisch dadurch saftig, ohne dass du die Gans begießen musst. Erst in der zweiten Stunde ohne Deckel bräunt die Haut.
Soße mit Rotwein und Heidelbeeren
Die Soße baut auf den Innereien auf: Zwiebeln und Innereien anbraten, Tomatenmark kräftig anrösten, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Dann kommen 100 bis 150 ml entfetteter Bratensaft, Gemüsebrühe und etwas Ahornsirup oder Honig dazu. Die Heidelbeeren gibst du erst in die passierte Soße, damit sie ganz bleiben.
Das Rezeptvideo zu der Gans aus dem Römertopf findest du weiter unten auf dieser Seite oder auf unserem YouTube Kanal.
Gans aus dem Römertopf
4-5
Portionen15
Minuten2
Stunden1100
kcalGanze Gans mit Apfel-Zwiebel-Füllung, im gewässerten Römertopf gegart, dazu eine Soße aus Rotwein, Bratensaft und Heidelbeeren.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
4,5 kg Gans (Anzeige)
2 Äpfel
2 Zwiebeln
- Zum Einreiben:
4 TL getrockneter Majoran
4 TL Salz
3 TL gemahlener Pfeffer
- Für die Soße:
3 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
250 ml Rotwein, trocken
100-150 ml Bratensaft (Gans)
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Honig oder Ahornsirup
100 g Heidelbeeren, frisch oder aus dem Glas
- Als Beilage:
1 Glas Rotkohl
8 Semmelknödel
Anleitung
- Den Deckel des Römertopfes wässern. Die Innereien der Gans aus dem Bauch entfernen und erstmal beiseitelegen.
- Salz, Pfeffer und Majoran mischen und die Gans von innen und außen damit einreiben. Eine Zwiebel und die beiden Äpfel ungeschält vierteln und in die Gans stopfen.
- Mit der Brust nach unten wird die Gans nun in den unteren Teil des Römertopfes gelegt. Bei geschlossenem Deckel wird der Römertopf nun in den kalten Backofen geschoben und die Temperatur auf 190 °C Ober-/ Unterhitze eingestellt.
- Nach einer Stunde wird der Römertopf aus dem Ofen genommen und gut die Hälfte des ausgetretenen Fetts bzw. Bratensaft entnommen.
- Den Deckel des Römertopfes abnehmen und die Gans mit der Brustseite nach oben drehen. Für eine weitere Stunde in den Ofen stellen, bis die Haut knusprig ist. Vor dem Servieren eine Garprobe machen: Die Keule sollte sich leicht bewegen lassen und beim Einstechen klarer Saft austreten (ca. 85–90 °C Kerntemperatur in der Keule). Große Gänse brauchen gegebenenfalls etwas länger.
- In der Zwischenzeit werden die Innereien bis auf die Leber kleingeschnitten. Eine Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebeln und kurze Zeit später die Innereien darin anbraten.
- Tomatenmark hinzugeben und kräftig anrösten. Mit Mehl bepudern, untermischen und mit Rotwein ablöschen. In der Zwischenzeit schwimmt das Fett von der Bratenflüssigkeit oben, sodass man das Fett größtenteils abschöpfen kann. Nach Geschmack ca. 100-150 ml des Bratensafts einrühren.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, Ahornsirup hinzugeben und ohne Deckel einköcheln lassen. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren die Soße durch ein Sieb passieren.
- Die Heidelbeeren in die köchelnde Soße geben. Wer sich die Soße etwas dicker wünscht, einfach 2 TL Speisestärke mit einem TL Wasser verrühren und mit dem Schneebesen einrühren, bevor die Heidelbeeren hinzugegeben werden.
- Zum Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. Ahornsirup oder Honig abschmecken.
Rezept Video
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Klassische Beilagen für den Gänsebraten
Klassisch sind Kartoffel- oder Semmelknödel und Rotkohl, dazu passen glasierte Maronen oder ein Feldsalat. Den Rotkohl aus dem Römertopf kannst du schon am Vortag schmoren und vor dem Essen nur noch erwärmen.
Wenden, Fett abnehmen, Garprobe
Leg die Gans zuerst mit der Brust nach unten in den Topf und dreh sie nach einer Stunde um, dann bräunt die Brust gleichmäßig. Nimm dabei gut die Hälfte des ausgetretenen Fetts ab: Ein Teil des Bratensafts geht in die Soße, das Gänsefett kannst du für Bratkartoffeln oder Rotkohl verwenden. Fertig ist die Gans, wenn sich die Keule leicht bewegen lässt und beim Einstechen klarer Saft austritt.
Ganze Gans oder nur die Keulen?
Für 4 bis 5 Personen lohnt sich die ganze Gans. Für eine kleinere Runde sind Gänsekeulen im Römertopf einfacher: Sie passen leichter in den Topf und brauchen keine Füllung. Als Menü mit Rotkohl und Soße aus einem Topf findest du die Gänsekeulen mit Rotkohl. Weitere Ideen stehen bei den Rezepten für die Martinsgans und beim Weihnachtsessen.
Stilvolles Geschirr & Küchenaccessoires für dein Zuhause
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