Wirsingeintopf mit Cabanossi aus dem Römertopf

Wirsingeintopf mit Cabanossi gelingt im Römertopf so: Kartoffeln, Möhren und Zwiebel in einem normalen Topf anrösten, mit 500 ml Brühe ablöschen und mit Wirsing, Sellerie und Gewürzen in den 15 Minuten gewässerten Römertopf geben. Mit Deckel im kalten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten garen, dann die Cabanossi unterheben und weitere 15 Minuten garen.

Wie kocht man Wirsingeintopf im Römertopf?

Der Wirsingeintopf entsteht in zwei Schritten: Zuerst röstest du einen Teil des Gemüses in einem normalen Topf an, dann schmort alles zusammen im Römertopf im Ofen. Lege den Römertopf mit Deckel zu Beginn 15 Minuten in kaltes Wasser. In der Zwischenzeit schälst du 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln und schneidest sie in 2 cm große Würfel. 400 g Möhren schälst du und schneidest sie in Scheiben, die Gemüsezwiebel würfelst du.

Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem normalen Topf und röste Kartoffeln, Möhren und Zwiebel darin unter Rühren 5 bis 6 Minuten an, bis sich am Boden ein brauner Ansatz bildet. Dann löschst du mit 500 ml kalter Gemüsebrühe ab, nimmst den Topf vom Herd und löst den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden. Genau dieser Fond macht den Eintopf später so aromatisch.

Anschließend kommen das angeröstete Gemüse mit der Brühe, der Wirsing und der gewürfelte Sellerie in den gewässerten Römertopf. Mit Kümmel, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen. Dann schließt du den Deckel, stellst den Topf in den kalten Ofen und schaltest auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft. Der Römertopf kommt dabei nie auf die Herdplatte, das Anrösten passiert immer im normalen Topf.

Warum gelingt Wirsingeintopf im Römertopf besonders gut?

Der gewässerte Ton speichert Feuchtigkeit und gibt sie beim Garen langsam wieder ab. Im geschlossenen Topf entsteht so ein feuchtes, gleichmäßig warmes Klima. Das ist ideal für Wirsing, der bei zu starker Hitze schnell grau und bitter wird. Im Römertopf bleibt er zart, behält seine Farbe und gibt sein Aroma an die Brühe ab.

Weil der Ton die Wärme von allen Seiten abgibt, garen Kartoffeln und Sellerie gleichmäßig durch, ohne zu zerfallen. Du musst zwischendurch weder rühren noch nachgießen, und nichts setzt am Boden an. Außerdem brauchst du deutlich weniger Flüssigkeit als im Kochtopf. Die Brühe verdampft kaum, das Gemüse schmort im eigenen Saft, und der Eintopf wird kräftig statt wässrig. Mit nur 500 ml Brühe für sechs Portionen ist das Ergebnis eher ein dicker Schmoreintopf als eine Suppe.

Wichtig ist der Start im kalten Ofen. Der gewässerte Römertopf nimmt die Temperatur so langsam auf und bekommt keine Spannungsrisse. Aus demselben Grund gießt du später keine kalte Flüssigkeit in den heißen Topf und stellst ihn nach dem Garen auf ein Holzbrett oder ein trockenes Tuch. Wer den Eintopf flüssiger mag, gibt von Anfang an 200 ml mehr Brühe dazu, statt später nachzugießen.

Wie bereitet man Wirsing für Eintopf vor?

Wirsing ist ein Kohl mit locker gewachsenem Kopf und krausen Blättern. Er ist zarter als Weißkohl und gart deutlich schneller. Achte beim Einkauf auf einen schweren, festen Kopf mit frischen, dunkelgrünen Außenblättern. Welke oder gelbe Blätter sind ein Zeichen für lange Lagerung. Für dieses Rezept brauchst du einen kleinen Wirsing von etwa 700 g.

1. Die äußeren, harten Blätter entfernen. Die dunkelgrünen Blätter darunter kannst du verwenden, sie haben das meiste Aroma.
2. Den Kopf vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Er ist holzig und wird nicht weich.
3. Dicke Mittelrippen flach schneiden, damit sie gleichzeitig mit den Blättern gar werden.
4. Die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
5. Die Streifen in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen, denn zwischen den krausen Blättern sitzt gern Erde.

Den Knollensellerie schälst du und schneidest ihn in Würfel, die etwa so groß sind wie die Kartoffeln. So garen beide gleichzeitig. Wirsing fällt beim Garen stark zusammen. Auch wenn der Römertopf vor dem Garen sehr voll aussieht, ist nach einer halben Stunde genug Platz. Drücke den Kohl beim Einfüllen nur leicht an und lass den Deckel gut schließen. Bleibt etwas Wirsing übrig, eignet er sich gut für Wirsingrouladen.

Wirsing-Eintopf mit Cabanossi, Kartoffeln und Möhren

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

6

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien

560

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

25

Minuten

Deftiger Herbsteintopf mit Wirsing, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und rauchiger Cabanossi, sanft im Römertopf gegart.

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Zutaten

• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (etwa 5 mittelgroße)

• 400 g Möhren (etwa 5 Stück)

• 1 Gemüsezwiebel

• 2 EL Olivenöl

• 500 ml kräftige Gemüsebrühe, kalt

• 1 kleiner Wirsing (etwa 700 g)

• 300 g Knollensellerie

• 1 TL gemahlener Kümmel

• 1 TL getrockneter Majoran

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 600 g Cabanossi

• Zum Servieren

• 2 EL gehackte Petersilie

• Senf oder Bauernbrot nach Belieben

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln.
• Olivenöl in einem normalen Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel darin unter Rühren 5 bis 6 Minuten anrösten, bis sich am Boden ein brauner Ansatz bildet.
• Mit der kalten Brühe ablöschen, den Topf vom Herd nehmen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen.
• Sellerie schälen und würfeln. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.
• Gemüse mit Brühe, Wirsing und Sellerie in den gewässerten Römertopf geben. Mit Kümmel, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.
• Deckel schließen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft schalten und 45 Minuten garen.
• Cabanossi in mundgerechte Stücke schneiden, unter den Eintopf heben und mit Deckel weitere 15 Minuten garen.
• Lorbeerblätter entfernen, Eintopf abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Senf und Bauernbrot.

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Welche Wurst passt in den Wirsingeintopf?

Cabanossi ist eine luftgetrocknete, geräucherte Rohwurst mit kräftigem Paprika- und Knoblaucharoma. Sie bringt eine angenehm rauchige Würze in den milden Kohl und muss nicht vorgegart werden. In diesem Rezept kommen 600 g Cabanossi in mundgerechten Stücken erst in den letzten 15 Minuten in den Topf. So wird sie warm und gibt Aroma ab, bleibt aber bissfest und wird nicht ausgelaugt.

Wer es etwas milder mag, nimmt nur 400 g Wurst. Für eine vegetarische Variante lässt du die Wurst weg und gibst stattdessen eine Dose weiße Bohnen und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver dazu. So bekommt der Eintopf trotzdem eine rauchige Note. Auch vegetarische Räucherwürstchen funktionieren, sie kommen ebenfalls erst in den letzten 15 Minuten in den Topf. Schneide die Wurst in etwa 1 cm dicke Scheiben oder halbiere sie längs und schneide sie dann in Stücke. So verteilt sich das Raucharoma gleichmäßiger, und in jedem Löffel ist etwas Wurst. Wer die Haut der Cabanossi nicht mag, zieht sie vor dem Schneiden ab.

Wie würzt man Wirsingeintopf richtig?

Wirsing verträgt kräftige, klassische Gewürze. In diesem Rezept sorgen ein Teelöffel gemahlener Kümmel, ein Teelöffel getrockneter Majoran und zwei Lorbeerblätter für das typische Aroma deutscher Kohlgerichte. Kümmel passt besonders gut zu Kohl und rundet seinen Geschmack ab. Majoran bringt eine würzige, leicht süßliche Kräuternote, Lorbeer eine feine Tiefe.

Mit einem Teelöffel Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bist du am Anfang gut beraten. Abgeschmeckt wird aber erst ganz am Ende, denn die Cabanossi gibt beim Garen Salz und Würze an den Eintopf ab. Probiere nach den letzten 15 Minuten und würze dann nach. Vergiss nicht, die Lorbeerblätter vor dem Servieren herauszunehmen.

Zum Servieren streust du zwei Esslöffel gehackte Petersilie darüber. Dazu passen ein Klecks Senf und kräftiges Bauernbrot. Wer mag, gibt ganz zum Schluss einen Spritzer Essig oder etwas Zitronensaft in den Eintopf. Die Säure hebt die Aromen und macht den Kohl frischer. Auch eine Prise Muskatnuss oder etwas frischer Thymian passen gut. Für ein kräftigeres Aroma ersetzt du einen Teil der Gemüsebrühe durch Rinderbrühe. Wer Kümmel nicht mag, weil er zu dominant ist, nimmt nur einen halben Teelöffel oder ersetzt ihn durch etwas Fenchelsaat. Gemahlener Kümmel verteilt sich besser als ganze Körner und ist im fertigen Eintopf kaum zu spüren.

Kann man Wirsingeintopf vorbereiten und einfrieren?

Ja, Wirsingeintopf eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, weil die Gewürze Zeit hatten durchzuziehen. Lass den Eintopf abkühlen und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort hält er sich zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen erhitzt du ihn in einem normalen Topf bei mittlerer Hitze und gibst bei Bedarf einen Schuss Brühe dazu.

Zum Einfrieren füllst du den Eintopf portionsweise in Gefrierdosen und lässt oben etwas Platz. Gefroren hält er sich etwa drei Monate. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt aber erhalten. Lass den Eintopf über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme ihn dann langsam. Den Römertopf lässt du nach dem Garen vollständig abkühlen und reinigst ihn von Hand mit heißem Wasser und einer Bürste, ohne Spülmittel.

Weitere Eintöpfe aus dem Römertopf für die kalte Jahreszeit sind der Grünkohleintopf, der Steckrübeneintopf mit Hackbällchen, der Käse-Lauch-Eintopf mit Mettenden und der Linseneintopf nach Omas Art.

Häufige Fragen zum Wirsingeintopf