Wirsingeintopf mit Cabanossi aus dem Römertopf

Wirsingeintopf mit Cabanossi – Herbstküche aus einem Topf

Wenn es draußen kalt und nass wird, ist ein Wirsingeintopf genau das Richtige: Kartoffeln, Möhren und Sellerie bilden die sättigende Basis, der Wirsing bringt seine milde, leicht nussige Kohlnote und die Cabanossi sorgt für eine angenehm rauchige Würze. Im Römertopf gart das Gemüse sanft im eigenen Dampf, nichts setzt an und du musst zwischendurch weder rühren noch nachgießen.

Das Rezept stammt aus der klassischen Römertopf-Küche und ist bewusst einfach gehalten. Der Trick liegt im Anfang: Kartoffeln, Möhren und Zwiebel werden zuerst in einem normalen Topf angeröstet. Die Röststoffe, die sich dabei am Topfboden bilden, löst du mit der Brühe ab. Genau dieser Fond macht den Eintopf später so aromatisch.

Auf einen Blick: Kartoffeln, Möhren und Zwiebel in Öl anrösten, mit 500 ml Brühe ablöschen. Mit Wirsing, Sellerie und Gewürzen in den gewässerten Römertopf geben, mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten garen. Cabanossi in den letzten 15 Minuten dazugeben. Ergibt 6 Portionen.

Warum der Eintopf im Römertopf so gut gelingt

Der Römertopf besteht aus unglasiertem Ton. Nach dem Wässern speichert er Feuchtigkeit und gibt sie beim Garen langsam wieder ab. So entsteht im geschlossenen Topf ein feuchtes, gleichmäßig warmes Klima – ideal für Wirsing, der bei zu starker Hitze schnell grau und bitter wird. Hier bleibt er zart, behält seine Farbe und gibt sein Aroma an die Brühe ab.

Weil der Ton die Wärme von allen Seiten abgibt, garen Kartoffeln und Sellerie gleichmäßig durch, ohne zu zerfallen. Und: Du brauchst deutlich weniger Flüssigkeit als im Kochtopf. Die Brühe verdampft kaum, das Gemüse schmort im eigenen Saft und der Eintopf wird kräftig statt wässrig.

Wichtig für den Ton: Der Römertopf kommt nicht auf die Herdplatte. Das Anrösten erledigst du deshalb in einem normalen Topf oder einer Pfanne. Den gewässerten Römertopf stellst du anschließend immer in den kalten Ofen, damit er die Temperatur langsam aufnimmt und keine Spannungsrisse bekommt.

Wirsing-Eintopf mit Cabanossi, Kartoffeln und Möhren

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

6

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien

560

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

25

Minuten

Deftiger Herbsteintopf mit Wirsing, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und rauchiger Cabanossi, sanft im Römertopf gegart.

Koch-Modus

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Zutaten

• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (etwa 5 mittelgroße)

• 400 g Möhren (etwa 5 Stück)

• 1 Gemüsezwiebel

• 2 EL Olivenöl

• 500 ml kräftige Gemüsebrühe, kalt

• 1 kleiner Wirsing (etwa 700 g)

• 300 g Knollensellerie

• 1 TL gemahlener Kümmel

• 1 TL getrockneter Majoran

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 600 g Cabanossi

• Zum Servieren

• 2 EL gehackte Petersilie

• Senf oder Bauernbrot nach Belieben

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln.
• Olivenöl in einem normalen Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel darin unter Rühren 5 bis 6 Minuten anrösten, bis sich am Boden ein brauner Ansatz bildet.
• Mit der kalten Brühe ablöschen, den Topf vom Herd nehmen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen.
• Sellerie schälen und würfeln. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.
• Gemüse mit Brühe, Wirsing und Sellerie in den gewässerten Römertopf geben. Mit Kümmel, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.
• Deckel schließen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft schalten und 45 Minuten garen.
• Cabanossi in mundgerechte Stücke schneiden, unter den Eintopf heben und mit Deckel weitere 15 Minuten garen.
• Lorbeerblätter entfernen, Eintopf abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Senf und Bauernbrot.

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Wirsing richtig vorbereiten

Wirsing ist ein Kohl mit locker gewachsenem Kopf und krausen Blättern. Er ist zarter als Weißkohl und gart deutlich schneller. Achte beim Einkauf auf einen schweren, festen Kopf mit frischen, dunkelgrünen Außenblättern. Welke oder gelbe Blätter sind ein Zeichen für lange Lagerung.

• Außenblätter: Die äußeren, harten Blätter entfernst du. Die dunkelgrünen Blätter darunter kannst du verwenden – sie haben das meiste Aroma.
• Strunk: Den Kopf vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Er ist holzig und gart nicht weich.
• Blattrippen: Dicke Mittelrippen flach schneiden, damit sie gleichzeitig mit den Blättern gar werden.
• Waschen: Die Streifen in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwischen den krausen Blättern sitzt gern Erde.

Welche Wurst passt in den Wirsingeintopf?

Cabanossi ist eine luftgetrocknete, geräucherte Rohwurst mit kräftigem Paprika- und Knoblaucharoma. Sie hält ihre Form im Eintopf und gibt ihren Geschmack an die Brühe ab. Du kannst sie aber gut ersetzen:

Geräucherte Würste bringen Salz mit. Würze den Eintopf deshalb zunächst zurückhaltend und schmecke erst am Ende nach, wenn die Wurst ihren Geschmack abgegeben hat.

Schritt für Schritt zum Wirsingeintopf

1. Römertopf wässern

Topf und Deckel 15 Minuten vollständig in kaltes Wasser legen. In dieser Zeit schneidest du das Gemüse. Der Ton saugt sich voll und gibt den Dampf später an das Gemüse ab.

2. Gemüse anrösten

Kartoffeln, Möhren und Zwiebel in einem normalen Topf in Olivenöl anrösten. Lass das Gemüse ruhig ein paar Minuten liegen, bevor du rührst – so bildet sich am Boden ein brauner Ansatz. Diese Röststoffe sind die Geschmacksbasis.

3. Ablöschen

Mit der kalten Brühe ablöschen und den Topf sofort vom Herd nehmen. Mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Die kalte Brühe sorgt dafür, dass sich der Ansatz leicht löst und nichts anbrennt.

4. Schichten und würzen

Alles mit Wirsing und Sellerie in den gewässerten Römertopf geben, würzen und locker vermengen. Der Wirsing fällt beim Garen stark zusammen – der Topf darf also ruhig voll aussehen.

5. Im kalten Ofen garen

Den geschlossenen Topf in den kalten Ofen stellen, dann erst einschalten. Nach 45 Minuten kommt die Cabanossi dazu, danach noch 15 Minuten weitergaren. Die Kartoffeln sollten sich dann mit einem Messer leicht einstechen lassen.

Die häufigsten Fehler beim Wirsingeintopf

• Wirsing wird grau und bitter: Er hat zu lange gegart. Im Römertopf reichen 60 Minuten ab kaltem Ofen. Wer den Kohl knackiger mag, gibt die Hälfte erst mit der Wurst dazu.
• Eintopf schmeckt fad: Das Anrösten wurde übersprungen oder es fehlt Säure. Ein Schuss Weißweinessig oder ein Löffel Senf am Ende hebt den Geschmack deutlich.
• Zu viel Flüssigkeit: Im Römertopf verdampft kaum etwas. Starte lieber mit weniger Brühe und gieße am Ende heiß nach.
• Kartoffeln zerfallen: Mehligkochende Sorten binden zwar schön, zerfallen aber schnell. Für stückige Kartoffeln nimm vorwiegend festkochende.
• Zu salzig: Brühe und Räucherwurst bringen viel Salz mit. Erst am Ende nachsalzen.

Varianten für deinen Wirsingeintopf

• Mit Hackfleisch: 400 g gemischtes Hack in der Pfanne krümelig braten und statt der Wurst unterheben.
• Vegetarisch: Cabanossi weglassen, dafür geräuchertes Paprikapulver und Räuchertofu verwenden. Ein Löffel Tomatenmark beim Anrösten gibt zusätzliche Tiefe.
• Cremig: Zum Schluss 100 g Schmand oder Crème fraîche unterrühren.
• Mit Graupen: 80 g Perlgraupen mit in den Topf geben und die Brühe auf 700 ml erhöhen. Das macht den Eintopf noch sättigender.
• Mit Weißkohl oder Spitzkohl: Weißkohl braucht etwa 15 Minuten länger, Spitzkohl ist so zart wie Wirsing.

Aufbewahren, Aufwärmen und Einfrieren

Wie viele Eintöpfe schmeckt auch dieser am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen verbinden. Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen nimmst du einen normalen Topf und gibst einen Schuss Wasser oder Brühe dazu.

Einfrieren funktioniert gut, allerdings werden die Kartoffeln danach etwas weicher. Portionsweise eingefroren hält sich der Eintopf etwa 3 Monate. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann erhitzen.

Was passt zum Wirsingeintopf?

Ein Eintopf mit Kartoffeln und Wurst ist für sich schon eine vollständige Mahlzeit. Dazu passen ein Klecks mittelscharfer Senf und frisches Brot zum Auftunken, zum Beispiel unser saftiges Karotten-Dinkelbrot oder das Hafer-Porridge-Brot.

Noch mehr deftige Eintöpfe für die kalte Jahreszeit:

• Linseneintopf nach Omas Art
• Grünkohleintopf aus dem Römertopf
• Steckrübeneintopf mit Hackbällchen
• Käse-Lauch-Eintopf mit Mettenden
• Wirsingrouladen aus dem Römertopf

Häufige Fragen zum Wirsingeintopf