Sonntagsbraten aus dem Römertopf

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Der Sonntagsbraten ist die Paradedisziplin des Römertopfs: Im gewässerten Tontopf schmort das Fleisch im eigenen Dampf, bleibt saftig und bildet nebenbei eine kräftige Soße. Ohne Deckel bekommt es zum Schluss seine Kruste. Hier findest du unsere Bratenrezepte – vom Schweinebraten mit Kruste über Rinderbraten und Sauerbraten bis zu Rouladen und Schäufele.

Die beliebtesten Rezepte

Saftiger Schweinebraten im Römertopf Culinario, angeschnitten mit aromatischer Sauce und frischer Petersilie, dazu SpätzleSchweinebraten im Römertopf – saftiger Sonntagsbraten mit Dunkelbier-SauceGekochtes Rinderbratenstück in einer Tonform mit Petersilie, daneben Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Besteck auf Holztisch.Rinderbraten aus dem RömertopfWeißer Teller mit Fleischroulade, Serviettenknödel, Soße und Petersilie. Im Hintergrund Gemüse im Römertopf, Senf und Gurken.Klassische Rinderrouladen im Römertopf | RezeptklassikerTeller mit Braten und Knödeln, daneben Brühe in einem Topf und geschnittenes Fleisch auf Holzbrett auf rustikalem Tisch.Schäufele Rezept: fränkisches Schäufele aus dem RömertopfTeller mit Braten, Rotkohl und zwei Knödeln in Soße, daneben ein weißes Tuch und Besteck.Sauerbraten nach rheinischer Art mit Karamellboost – der Klassiker neu gedachtAuf einem Holztisch steht ein Tontopf mit Hackbraten und Tomaten. Daneben liegen Gemüse, ein Messer und Holzkochlöffel.Omas Hackbraten mit Soße aus dem Römertopf

Alle Rezepte

Welcher Braten für welchen Anlass?

FleischTypisches StückUnser Rezept
Schwein mit KrusteSchulter, Nacken, SchäufeleSchweinebraten, Schäufele
Rind, lange geschmortSchulter, Bug, HüfteRinderbraten, Sauerbraten
Rind gerolltRouladenfleisch aus der OberschaleRinderrouladen
Hackgemischtes HackfleischOmas Hackbraten
FestlichLamm, Wild, GeflügelLammkeule, Rehkeule, Ente

Garzeiten unserer Bratenrezepte

Gesamtzeit laut Rezeptkarte, gerechnet ab dem kalten Ofen:

RezeptGesamtzeit
Omas Hackbraten mit Soße aus dem Römertopf1 Std. 45 Min.
Schweinebraten im Römertopf – saftiger Sonntagsbraten mit Dunkelbier-Sauce2 Std.
Rinderbraten aus dem Römertopf3 Std.
Klassische Rinderrouladen im Römertopf | Rezeptklassiker2 Std.
Schäufele Rezept: fränkisches Schäufele aus dem Römertopf3 Std.
Schweinshaxen aus dem Römertopf mit Kartoffelstampf3 Std. 15 Min.
Sauerbraten nach rheinischer Art mit Karamellboost – der Klassiker neu gedacht3 Std.
Kassler auf Sauerkraut aus dem Römertopf1 Std. 10 Min.

Die genauen Garzeiten nach Gewicht findest du in unserer Garzeiten-Tabelle.

So gelingt der Braten im Römertopf

  • Wässern: Den Römertopf 10–15 Minuten in kaltes Wasser legen.
  • Kalter Ofen: Den gefüllten Topf immer in den kalten Ofen stellen und erst dann einschalten.
  • Anbraten ist optional: Röstaromen aus der Pfanne geben mehr Geschmack, viele unserer Braten gelingen aber auch ohne Anbraten.
  • Kruste: Die letzten 20–30 Minuten ohne Deckel garen, bei Schweinebraten die Temperatur dafür erhöhen.
  • Ruhen lassen: Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann bleibt der Saft im Fleisch.

Noch mehr Fleisch zum Schmoren findest du bei den Schmorgerichten, festliche Braten bei den Weihnachtsessen-Rezepten.

Häufige Fragen

Was ist ein typischer Sonntagsbraten?

Klassisch sind Schweinebraten mit Kruste, Rinderbraten, Sauerbraten und Rinderrouladen, je nach Region auch Schäufele oder Haxe. Dazu gibt es Klöße, Rotkohl und Soße.

Welches Fleisch für den Sonntagsbraten?

Für lange Schmorzeiten eignen sich durchwachsene Stücke wie Schweineschulter, Nacken oder Rinderschulter. Sie werden im Römertopf besonders zart.

Muss ich den Braten vorher anbraten?

Nicht zwingend. Anbraten bringt Röstaromen, viele Braten gelingen im Römertopf aber auch ohne. Eine Kruste entsteht ohnehin, wenn du zum Schluss ohne Deckel garst.

Wie viel Fleisch pro Person?

Rechne mit etwa 200–250 g Fleisch ohne Knochen pro Person, mit Knochen etwas mehr.

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