Rehkeule aus dem Römertopf – zart geschmort mit fruchtiger Wildsoße
Rehkeule ist ein ganz besonderes Gericht für festliche Anlässe – ob zum Sonntagsbraten im Herbst, zu Weihnachten oder zum Wildessen mit Freunden. Im Römertopf wird die Keule wunderbar zart und saftig, denn der gewässerte Naturton hält die Feuchtigkeit im Topf und das magere Rehfleisch trocknet nicht aus. Dazu gibt es eine fruchtige Wildsoße mit Rotwein, Wacholder und Heidelbeermarmelade.
Die Rehkeule brät man zunächst runderherum scharf an. Dann röstet man noch Gemüse und Tomatenmark an, was man dann mit Rotwein ablöscht. Zusammen mit Wildfond entsteht eine leckere Soße. Diese wird nach dem Garvorgang passiert und mit Heidelbeermarmelade verfeinert.
Diese kann man einreduzieren oder einfach mit etwas Stärke abbinden. Dazu haben wir hier ein Video erstellt.
Die Rehkeule kannst du am Ende im Ganzen servieren oder in Tranchen schneiden und mit der Soße übergießen. Wir haben uns für Rosenkohl und Spätzle als Beilage entschieden – ebenso gut passen Rotkohl, Semmel- oder Kartoffelknödel und Preiselbeeren.
Rehkeule mit oder ohne Knochen?
Für dieses Rezept eignet sich eine Rehkeule mit oder ohne Knochen von etwa 1 bis 1,5 kg. Mit Knochen wird der Braten besonders aromatisch, ohne Knochen lässt er sich leichter anbraten und tranchieren. Wichtig ist, die Silberhaut und grobe Sehnen vorher sorgfältig zu entfernen – sonst zieht sich das Fleisch beim Garen zusammen und wird zäh. Viele Metzger und Wildhändler erledigen das auf Wunsch für dich.
Anbraten oder direkt in den Römertopf?
Das Anbraten sorgt für Röstaromen, die später in der Soße den Unterschied machen. Wenn es schnell gehen soll, kannst du die Rehkeule aber auch ohne Anbraten direkt auf das Gemüse in den Römertopf legen und mit der Soße übergießen. Die Soße wird dann etwas milder – ein Löffel mehr Tomatenmark und etwas mehr Wildfond gleichen das aus.
Weitere Wildgerichte aus dem Römertopf
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Weiter unten gibt es das passende Rezeptvideo für die Rehkeule.
Rehkeule aus dem Römertopf
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Portionen30
Minuten2
Stunden300
kcal2
Stunden30
MinutenRehkeule ist einfach ein ganz besonderes Gericht, das es nur zu besonderen Anlässen gibt. Dazu gibt es eine fruchtige Soße und Spätzle.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
1 Rehkeule mit oder ohne Knochen als Braten, 1 – 1,5 kg
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
1/4 Knollensellerie
1 Pastinake
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
300 g stückige Tomaten
1 Glas Wildfond, ca 500 ml
3 Stengel Thymian
5 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
3 EL Heidelbeermarmelade
Anleitung
- Den Römertopf für mindestens 10 Minuten wässern.
- Die Rehkeule von der Silberhaut und gegebenenfalls Sehnen befreien. Dann rundherum etwas salzen.
- Nun das Gemüse vorbereiten. Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Pastinake und Möhre von den Enden befreien und auch würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehkeule darin rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen, in das Unterteil vom Römertopf legen und pfeffern.
- Erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Wenn das Gemüse schön angebräunt ist das Tomatenmark hinzugeben und für 2 Minuten unter Rühren anrösten.
- Anschließend mit Rotwein ablöschen, die stückigen Tomaten und den Wildfond hinzufügen. Alles einmal aufkochen.
- Währenddessen die Blättchen vom Thymian abpflücken, hacken und zur Soße geben. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter in einen Kaffeefilter geben. Diesen durch Falten verschließen und in die Soße legen.
- Alles über die Rehkeule im Römertopf gießen und diesen mit dem Deckel verschließen. In den noch kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober- / Unterhitze für 2 Stunden backen.
- Anschließend die Rehkeule herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren und auffangen. In einem Topf aufkochen und die Heidelbeermarmelade unterrühren. Gegebenenfalls mit Stärke abbinden (dazu haben wir hier ein Video erstellt).
- Die Rehkeule von Gemüsestücken befreien und vom Knochen lösen. Dann in Tranchen schneiden und mit der Soße servieren.
- Wir empfehlen dazu Rosenkohl und Spätzle.
Hast du das Rezept nachgekocht?
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