Filettopf – der Partyklassiker aus dem Ofen
Der Filettopf ist ein echter Klassiker für Gäste und Familienfeste: zartes Schweinefilet und Pilze garen in einer cremigen Sahnesoße, während du dich um den Tisch kümmern kannst. In unserer Variante kommen braune Champignons und Kräuterseitlinge zusammen, ein Löffel Senf gibt der Soße Würze und rosa Beeren eine feine, leicht fruchtige Schärfe.
Im Römertopf bleibt das magere Filet besonders saftig. Der gewässerte Ton hält die Feuchtigkeit im Topf, die Sahne reduziert langsam zu einer sämigen Rahmsoße, und nichts brennt an. Dazu passen in Butter gebratene Schupfnudeln, Spätzle oder Bandnudeln.
Auf einen Blick: 800 g Schweinefilet in Stücke schneiden und kurz anbraten, 600 g Pilze mit Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Alles in den gewässerten Römertopf geben, mit 400 ml Sahne, 100 ml Fond und 1 TL Senf übergießen und mit rosa Beeren bestreuen. Mit Deckel in den kalten Ofen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten garen. Für 4 Personen.
Warum der Filettopf im Römertopf gelingt
Schweinefilet ist mager und wird schnell trocken, wenn es zu heiß gart. Im Römertopf steigt die Temperatur langsam, weil der Topf im kalten Ofen startet und der nasse Ton Feuchtigkeit abgibt. So gart das Fleisch schonend in der Sahne und bleibt rosa-saftig. Das kurze Anbraten in der Pfanne ist optional, bringt aber Röstaromen in die Soße.
Schweinefilet-Topf mit Pilzen in Rahmsoße
4
Portionen20
Minuten45
Minuten610
kcal1
Stunde5
MinutenSchweinefilet und Pilze in einer cremigen Sahnesoße mit Senf und rosa Pfeffer, im Römertopf gegart und mit Schupfnudeln serviert.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
2 Schweinefilets (zusammen ca. 800 g)
1 EL Butterschmalz
400 g braune Champignons
200 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 ml Sahne
100 ml Gemüse- oder Kalbsfond
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL rosa Beeren (Pfefferbeeren)
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,5 Bund glatte Petersilie
- Beilage
800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
1 EL Butter
Anleitung
- Den Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
- Die Schweinefilets von Sehnen befreien, in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Filetstücke rundherum kurz anbraten, nur 1 bis 2 Minuten. Herausnehmen.
- Champignons halbieren oder vierteln, Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Pilze, Schalotten und Knoblauch im Bratfett 3 Minuten anbraten.
- Fleisch und Pilze in den gewässerten Römertopf geben. Sahne, Fond und Senf verrühren, darübergießen und die rosa Beeren leicht andrücken und darüberstreuen.
- Deckel aufsetzen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 45 Minuten garen.
- In den letzten 10 Minuten die Schupfnudeln in einer Pfanne in Butter goldbraun braten.
- Den Filettopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Schupfnudeln servieren.
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Welche Pilze passen in den Filettopf?
| Pilz | Geschmack | Tipp |
|---|---|---|
| Braune Champignons | kräftiger als weiße | vierteln, damit sie saftig bleiben |
| Kräuterseitlinge | fest, nussig | in Scheiben schneiden, behalten Biss |
| Pfifferlinge | würzig, saisonal | im Spätsommer ideal, gut putzen |
| Steinpilze | sehr aromatisch | auch getrocknet: 15 g eingeweicht reichen |
| Shiitake | würzig, umami | Stiele entfernen |
Schritt für Schritt zum Filettopf
1. Fleisch vorbereiten
Die Schweinefilets von Silberhaut und Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Dickere Stücke bleiben saftiger als dünne Medaillons.
2. Kurz anbraten
Das Fleisch in heißem Butterschmalz nur ganz kurz rundum anbraten – es soll Farbe bekommen, aber innen roh bleiben. Fertig gart es später im Römertopf. Danach die Pilze im Bratfett anbraten, bis sie leicht Farbe haben.
3. Im Römertopf garen
Alles in den gewässerten Topf geben, mit der Sahnemischung übergießen und mit Deckel in den kalten Ofen stellen. Nach 45 Minuten bei 200 °C ist das Fleisch zart und die Soße sämig. Ist sie dir zu flüssig, die letzten 10 Minuten ohne Deckel garen.
Beilagen zum Filettopf
- Schupfnudeln: in Butter knusprig gebraten, wie auf unserem Foto.
- Spätzle oder Bandnudeln: nehmen die Rahmsoße gut auf.
- Reis: einfach und schnell.
- Salat: ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing als frischer Kontrast.
Du magst den Filettopf? Dann probier auch unseren Lendentopf mit Champignons, den Schlemmertopf oder die Schweinemedaillons in Metaxa-Soße. Weitere Rezepte findest du bei Schwein und in unseren Familienessen.
Häufige Fragen zum Filettopf
Nein, aber es bringt mehr Geschmack. Brate die Stücke nur kurz an, damit sie Farbe bekommen. Fertig garen sie anschließend im Römertopf.
Im gewässerten Römertopf bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten, gerechnet ab dem kalten Ofen.
Ja. Fleisch und Pilze können am Vortag angebraten und im Römertopf kalt gestellt werden. Die Sahne erst kurz vor dem Garen dazugeben und etwa 10 Minuten länger garen.
Ja, 200 g Crème fraîche mit 200 ml Fond verrühren. Die Soße wird etwas säuerlicher und flockt nicht aus.
Klassisch Spätzle, Schupfnudeln oder Bandnudeln, dazu ein grüner Salat. Auch Reis oder Kartoffelpüree passen gut.
Ja, Topf und Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach immer in den kalten Ofen stellen.
