Hähnchenunterschenkel im Backofen – mit Orange, Speck und einem Schuss Rum
Hähnchenunterschenkel, auch Chicken Drumsticks genannt, sind günstig, saftig und bei Groß und Klein beliebt. In diesem Rezept bekommen sie einen Speckmantel, eine Marinade aus Honig und Paprika und schmoren auf einem Bett aus Orangen und roten Zwiebeln. Ein Schuss brauner Rum gibt der Soße eine karamellige, leicht exotische Note – der Alkohol verkocht weitgehend.
Im Römertopf garen die Drumsticks erst eine Stunde mit Deckel im eigenen Dampf und werden dabei richtig zart. In den letzten 15 Minuten ohne Deckel wird der Speck knusprig. Unten im Topf entsteht ein aromatischer Orangen-Zwiebel-Sud, den du mit Brot auftunken kannst.
Auf einen Blick: 8 Hähnchenunterschenkel mit Honig-Paprika-Marinade einreiben und mit Speck umwickeln. Auf Orangenspalten, rote Zwiebeln und Kräuter in den gewässerten Römertopf legen, mit Orangensaft, Rum und Brühe angießen. Mit Deckel in den kalten Ofen und bei 200 °C 60 Minuten garen, dann ohne Deckel bei 220 °C 15 Minuten knusprig backen. Für 4 Personen.
Chicken Drumsticks mit Orange, Speck und Rum
4
Portionen20
Minuten1
Stunde15
Minuten540
kcal1
Stunde35
MinutenHähnchenunterschenkel mit Speck umwickelt und mit Orangen, roten Zwiebeln, Honig und braunem Rum im Römertopf geschmort.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
8 Hähnchenunterschenkel (ca. 1,2 kg)
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 Bio-Orangen
3 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Honig
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml brauner Rum
100 ml Hühnerbrühe
4 Zweige Oregano oder Thymian
Anleitung
- Den Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
- Olivenöl, Honig, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 EL Rum verrühren. Die Hähnchenunterschenkel trocken tupfen und rundum damit einreiben.
- Jeden Unterschenkel mit einer Scheibe Speck umwickeln.
- Eine Orange heiß waschen und in Spalten schneiden. Die zweite Orange auspressen. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch andrücken.
- Zwiebeln, Orangenspalten, Knoblauch und Kräuter in den gewässerten Römertopf geben und die Hähnchenunterschenkel darauflegen.
- Orangensaft, restlichen Rum und Brühe verrühren und angießen, dabei nicht über die Haut gießen.
- Deckel aufsetzen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 60 Minuten garen.
- Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 15 Minuten garen, bis Speck und Haut knusprig sind. Die Kerntemperatur sollte mindestens 80 °C betragen.
- Mit dem Orangen-Zwiebel-Sud servieren, zum Beispiel mit Baguette, Reis oder Ofenkartoffeln.
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Wie lange brauchen Hähnchenunterschenkel im Backofen?
Die Garzeit hängt von der Methode und der Größe der Keulen ab. Entscheidend ist die Kerntemperatur: Hähnchen ist durchgegart, wenn am Knochen mindestens 80 °C erreicht sind.
| Methode | Temperatur | Garzeit |
|---|---|---|
| Römertopf mit Deckel, kalter Ofen | 200 °C | 60 Min. plus 15 Min. ohne Deckel |
| Offen auf dem Blech, vorgeheizt | 200 °C Umluft | 35–45 Minuten |
| Offen auf dem Blech, vorgeheizt | 180 °C Ober-/Unterhitze | 45–55 Minuten |
| Große Unterschenkel (ab 150 g) | wie oben | plus 10 Minuten |
Schritt für Schritt
1. Marinieren
Honig, Öl, Paprika und ein Löffel Rum ergeben eine schnelle Marinade, die beim Garen leicht karamellisiert. Wer Zeit hat, lässt die Drumsticks darin 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
2. Mit Speck umwickeln
Eine Scheibe Speck je Unterschenkel spiralförmig um das Fleisch wickeln. Der Speck schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und gibt Würze ab. Für eine leichtere Variante einfach weglassen.
3. Schmoren und knusprig backen
Mit Deckel gart das Hähnchen im feuchten Klima des Römertopfs saftig durch. Ohne Deckel und mit etwas mehr Hitze wird die Oberfläche anschließend knusprig. Gieße den Sud immer seitlich an, damit Haut und Speck trocken bleiben.
Varianten
- Ohne Alkohol: Rum durch zusätzlichen Orangensaft und einen Spritzer Vanille ersetzen.
- Mit Gemüse: Kartoffel- und Möhrenstücke unter das Hähnchen legen, dann ist die Beilage gleich dabei.
- Mediterran: Orangen durch Zitronen, Oliven und Rosmarin ersetzen.
Mehr Hähnchenrezepte aus dem Römertopf: Hähnchenkeulen mediterran, asiatische Hähnchenkeulen und das Brathähnchen im Ofen. Alle Rezepte findest du bei Geflügel.
Häufige Fragen zu Hähnchenunterschenkeln im Backofen
Im Römertopf etwa 60 Minuten mit Deckel bei 200 Grad ab kaltem Ofen, danach 15 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad. Offen auf dem Blech im vorgeheizten Ofen reichen 35 bis 45 Minuten bei 200 Grad Umluft.
Wenn die Kerntemperatur am Knochen mindestens 80 Grad erreicht. Ohne Thermometer: Beim Einstechen tritt klarer, nicht rosafarbener Fleischsaft aus.
Die letzten 15 Minuten ohne Deckel und mit höherer Temperatur garen. Die Flüssigkeit nur seitlich angießen, damit Haut und Speck trocken bleiben.
Ja, einfach durch die gleiche Menge Orangensaft ersetzen. Ein Spritzer Vanilleextrakt bringt eine ähnlich warme Note.
Baguette zum Auftunken des Suds, Reis, Ofenkartoffeln oder ein frischer Feldsalat.
Ja, 15 Minuten in kaltes Wasser legen und immer in den kalten Ofen stellen, damit der Ton keine Spannungsrisse bekommt.
