Schweinebauch im Backofen mit Kruste, Kartoffeln und Paprika

Schweinebauch im Backofen – Krustenbraten mit Gemüse aus einem Topf

Ein Krustenbraten aus Schweinebauch ist saftiger als einer aus der Schulter, denn die Fettschichten im Bauch halten das Fleisch beim langen Garen zart. Obendrauf sorgt die eingeschnittene Schwarte für die knusprige Kruste, die beim Anschneiden kracht. In unserem Rezept gart der Braten direkt auf Kartoffeln, Paprika, Kirschtomaten und roten Zwiebeln – Beilage und Soße entstehen gleich im selben Topf.

Der Römertopf ist dafür ideal: In den ersten 90 Minuten mit Deckel schmort der Schweinebauch im feuchten Dampf des gewässerten Tons und wird butterzart. Danach kommt der Deckel ab, die Temperatur hoch, und die Schwarte poppt in der trockenen Hitze zu einer krossen Kruste auf.

Auf einen Blick: 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte rautenförmig einschneiden, die Fleischseite mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Auf Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern in den gewässerten Römertopf legen, 250 ml Brühe angießen. Mit Deckel in den kalten Ofen und bei 200 °C 90 Minuten garen, dann ohne Deckel bei 230 °C 25–30 Minuten knusprig backen. Für 4 Personen.

Krustenbraten vom Schweinebauch mit Ofengemüse

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

Kalorien

780

kcal

Gesamtzeit

2

Stunden 

20

Minuten

Schweinebauch mit Schwarte auf Kartoffeln, Paprika, Tomaten und roten Zwiebeln, im Römertopf geschmort und mit knuspriger Kruste gebacken.

Koch-Modus

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Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen

• 2 TL grobes Salz

• 1 TL Pfeffer aus der Mühle

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL Kümmel, gemahlen

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln

• 2 rote Paprika

• 250 g Kirschtomaten

• 2 rote Zwiebeln

• 4 Knoblauchzehen

• 3 Zweige Rosmarin

• 4 Zweige Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• 250 ml Gemüsebrühe

Anleitung

• Den Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig im Abstand von etwa 1 cm einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
• Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel mischen. Die Fleischseite damit kräftig einreiben, die Schwarte nur mit etwas Salz bestreuen.
• Kartoffeln halbieren, Paprika in grobe Stücke und Zwiebeln in Spalten schneiden. Mit Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in den gewässerten Römertopf geben und leicht salzen.
• Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Die Brühe seitlich angießen, ohne die Schwarte zu benetzen.
• Deckel aufsetzen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 90 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 230 °C erhöhen und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Schwarte aufpoppt und knusprig ist. Bei Bedarf die letzten Minuten den Grill zuschalten und dabei bleiben.
• Den Braten 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Gemüse und dem Bratensaft servieren.

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So wird die Kruste richtig knusprig

• Gut einschneiden: Die Schwarte rautenförmig einschneiden, aber nicht bis ins Fleisch – sonst tritt Fleischsaft aus und die Kruste wird nicht kross.
• Trocken halten: Die Brühe immer seitlich angießen. Eine nasse Schwarte wird zäh statt knusprig.
• Salz auf die Schwarte: Grobes Salz zieht Feuchtigkeit aus der Schwarte und hilft beim Aufpoppen.
• Zum Schluss viel Hitze: Ohne Deckel bei 230 °C backen. Reicht das nicht, für wenige Minuten den Grill zuschalten und den Braten nicht aus den Augen lassen.

Garzeiten für Schweinebauch im Backofen

Die Kerntemperatur sollte bei Schweinebauch mindestens 75 °C erreichen, für besonders zartes, zerfallendes Fleisch eher 80–85 °C.

Schritt für Schritt

1. Schwarte einschneiden

Am leichtesten geht das mit einem Teppichmesser oder einem sehr scharfen Küchenmesser. Viele Metzger schneiden die Schwarte auf Wunsch auch direkt ein.

2. Würzen

Die Fleischseite kräftig mit der Gewürzmischung einreiben – Kümmel ist der Klassiker zum Krustenbraten und macht das fette Fleisch bekömmlicher. Die Schwarte nur salzen.

3. Schmoren und knusprig backen

Erst mit Deckel sanft garen, dann ohne Deckel bei hoher Hitze die Kruste backen. In dieser Zeit rösten auch Kartoffeln und Paprika an der Oberfläche leicht an.

Du suchst einen klassischen Braten mit Soße? Dann probier unseren mediterranen Schweinekrustenbraten, den Schweinebraten mit Dunkelbier-Soße oder die knusprige Bier-Schweinshaxe. Weitere Ideen findest du bei unseren Sonntagsbraten.

Häufige Fragen zum Schweinebauch im Backofen