Schweinenacken im Römertopf mit Apfel & Zwiebeln

Schweinenackenbraten im Römertopf gelingt so: Den etwa 1,5 kg schweren Schweinenacken mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, in der Pfanne rundum scharf anbraten und mit Äpfeln, Zwiebeln, Petersilie, Weißwein und Gemüsebrühe in den gewässerten Römertopf geben. Mit Deckel kommt er in den kalten Ofen und schmort bei 160 °C Ober-/Unterhitze 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich eine fruchtige Soße gebildet hat.

Wie lange muss Schweinenackenbraten im Römertopf garen?

Ein Schweinenacken von etwa 1,5 kg braucht im Römertopf 3 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Den verschlossenen, gewässerten Topf stellst du dafür in den kalten Ofen und schaltest ihn erst dann ein. Der Ton erwärmt sich langsam mit, das Fleisch gart schonend und gleichmäßig. Die Aufheizzeit ist in den 3 Stunden bereits enthalten.

Die niedrige Temperatur und die lange Garzeit sind beim Nacken wichtig. Das Stück ist von Fett und Bindegewebe durchzogen, das sich erst bei langem Schmoren löst. Dadurch wird der Braten saftig und zart, statt zäh. Bei höherer Temperatur würde das Fleisch zwar schneller gar, aber außen trocken.

Die Werte für andere Gewichte sind Richtwerte. Prüfe am Ende die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer: Bei etwa 75 bis 80 °C ist der Nacken durchgegart und zart. Lässt sich eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch stechen, ist er fertig.

Was ist der Unterschied zwischen Schweinenacken, Kamm und Halsgrat?

Schweinenacken, Schweinekamm und Halsgrat bezeichnen dasselbe Teilstück. Welcher Name verwendet wird, hängt von der Region ab: In Norddeutschland sagt man meist Kamm, in Bayern und Österreich Halsgrat, im Handel oft einfach Nacken. Das Stück sitzt zwischen Kopf und Schulter und ist von feinen Fettadern durchzogen.

Genau diese Marmorierung macht den Nacken zum idealen Schmorbraten. Beim langsamen Garen im Römertopf schmilzt das Fett, das Fleisch bleibt saftig und bekommt einen kräftigen Geschmack. Magerere Stücke wie Oberschale oder Lachs würden bei 3 Stunden Schmorzeit eher trocken werden.

Kaufe den Nacken am besten ohne Knochen und als kompaktes, gleichmäßig dickes Stück, dann gart er gleichmäßig. Ein Nacken mit Knochen geht auch, braucht aber etwas mehr Zeit. Frag beim Metzger nach einem Stück von etwa 1,5 kg für vier Personen. Wenn der Nacken sehr lose ist, bindest du ihn mit Küchengarn in Form, damit er beim Schmoren nicht auseinanderfällt und sich gut in Scheiben schneiden lässt.

Wie bereitest du den Schweinenacken richtig vor?

Würze den Schweinenacken rundherum mit Salz und Pfeffer und streiche ihn danach gleichmäßig mit Senf ein. Der Senf gibt eine milde Schärfe, hilft beim Bräunen und verbindet sich später mit der Soße. Für ein intensiveres Aroma kannst du diesen Schritt bereits am Vortag erledigen und das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Nimm es dann eine halbe Stunde vor dem Anbraten heraus.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate den Nacken rundherum scharf an, bis er eine goldbraune Kruste hat. Das dauert etwa zehn Minuten. Wende ihn dabei nur gelegentlich, damit sich die Röststoffe bilden können. Danach legst du ihn direkt in den gewässerten Römertopf.

1. Römertopf wässern
2. Nacken mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben
3. In heißem Öl rundum scharf anbraten
4. Äpfel entkernen und würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln, Petersilie hacken
5. Apfel-Zwiebel-Mischung um den Braten verteilen
6. Weißwein und Gemüsebrühe angießen
7. Mit Deckel in den kalten Ofen, 3 Stunden bei 160 °C schmoren

Die Pfanne mit den Bratrückständen musst du nicht wegstellen. Gieß den Weißwein kurz hinein, löse die Röststoffe mit einem Holzlöffel und gib alles in den Topf. So landet der Geschmack vom Anbraten in der Soße.

Saftiger Schweinenacken aus dem Römertopf mit Apfeln und Zwiebeln

Rezept von Römertopf Redaktion

4.5 von 20 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

950

kcal

Dieser Braten gart im eigenen Saft und wird durch den Römertopf unvergleichlich zart. Die Kombination aus Äpfeln und Zwiebeln ergibt dabei automatisch eine sämige Sauce – ganz ohne Aufwand. Ideal für entspannte Sonntage und Genießer.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 1 Schweinenacken, ca. 1,5 kg

• 3 EL Senf

• 1 TL Salz

• Pfeffer nach Geschmack

• 2 EL Speiseöl

• 2 Äpfel

• 2 weiße Zwiebeln

• 2 Stiele frische Petersilie

• 100 ml Weißwein

• 200 ml Gemüsebrühe

Anleitung

• Vorbereitung des Schweinenackens:
• Den Schweinenacken rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Danach gleichmäßig mit dem Senf einstreichen. Für ein besonders intensives Aroma kann dieser Schritt bereits am Vortag erfolgen – einfach abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Anbraten:
• In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und den Schweinenacken rundherum scharf anbraten, bis er eine schöne, goldbraune Kruste hat. Anschließend in den gewässerten Römertopf legen.
• Gemüse und Obst vorbereiten:
• Die Äpfel entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls würfeln. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und alles miteinander vermengen.
• Aromabett anlegen:
• Die Apfel-Zwiebel-Mischung um den Braten herum in den Römertopf geben. Weißwein und Gemüsebrühe darüber gießen.
• Schmoren im Römertopf:
• Den Deckel schließen und den Bräter in den kalten Ofen stellen. Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 3 Stunden langsam garen. In dieser Zeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv, während das Fleisch herrlich zart wird.
• Servieren:
• Nach der Garzeit den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den geschmorten Zwiebel- und Apfelstücken sowie der Soße servieren.

Nutrition Facts

• Portionsgröße: 150 g
• Gesamtzahl der Portionen: 4
• Kalorien: 250kcal
• Fett: 10g
• Gesättigte Fettsäuren: 3g
• Transfette: 0g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g
• Cholesterin: 40mg
• Natrium: 300mg
• Kalium: 500mg
• Kohlenhydrate: 30g
• Ballaststoffe: 5g
• Zucker: 8g
• Eiweiß: 15g
• Vitamin A: 500mcg
• Vitamin C: 30mg
• Kalzium: 200mg
• Eisen: 2mg
• Vitamin D: 400mcg
• Vitamin E: 10mg
• Vitamin K: 20mcg
• Thiamin: 1mg
• Riboflavin: 0.5mg
• Niacin: 5mg
• Vitamin B6: 2mg
• Vitamin B12: 1mcg
• Folsäure: 100mcg
• Biotin: 30mcg
• Pantothensäure: 5mg
• Phosphor: 150mg
• Jod: 70mcg
• Magnesium: 40mg
• Zink: 2mg
• Selen: 15mcg
• Kupfer: 0.5mg
• Mangan: 1mg
• Chrom: 20mcg
• Molybdän: 45mcg
• Chlorid: 180mg

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Warum passen Äpfel und Zwiebeln zum Schweinenacken?

Äpfel und Zwiebeln sind ein klassisches Aromabett für Schweinefleisch. Die Säure der Äpfel bildet einen Gegenpol zum kräftigen, leicht fetten Nacken, die Zwiebeln geben beim Schmoren Süße ab. Zusammen mit Weißwein und Brühe zerfallen sie in den 3 Stunden teilweise und binden die Soße, ohne dass du Mehl oder Stärke brauchst.

Nimm für dieses Rezept säuerliche, feste Äpfel wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten einen Teil ihrer Struktur und schmecken nicht zu süß. Die Stücke sollten mundgerecht sein, dann kannst du sie als Beilage mitservieren. Weiße Zwiebeln sind milder als gelbe, du kannst aber auch gelbe Zwiebeln verwenden.

Verteile die Apfel-Zwiebel-Mischung um den Braten herum, nicht darauf. So bleibt die Kruste trocken, und das Gemüse liegt in der Flüssigkeit, wo es gleichmäßig gart. Die Petersilie bringt Frische. Wenn du magst, gibst du einen Zweig Thymian oder Majoran dazu, beide passen gut zu Schwein und Apfel. Ein Lorbeerblatt und einige Wacholderbeeren geben der Soße eine herbstliche Note. Nimm sie vor dem Pürieren wieder heraus.

Wie gelingt die Soße zum Schweinenackenbraten?

Die Soße entsteht beim Schmoren fast von selbst, du musst während der 3 Stunden weder rühren noch nachgießen. Weißwein, Gemüsebrühe, der austretende Fleischsaft, die Äpfel und Zwiebeln verbinden sich im geschlossenen Römertopf zu einem aromatischen Sud. Nimm nach der Garzeit den Braten heraus und lass ihn abgedeckt zehn Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

In dieser Zeit kümmerst du dich um die Soße. Für eine stückige Soße servierst du die Apfel- und Zwiebelstücke einfach mit. Für eine glatte Soße gießt du den Sud in einen Topf und pürierst ihn mit einem Teil des Gemüses. Ist sie zu dünn, kochst du sie auf dem Herd einige Minuten offen ein. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Teelöffel Senf ab.

• Zu dünn: offen einkochen oder etwas Gemüse mitpürieren
• Zu säuerlich: einen Teelöffel Honig oder Apfelgelee einrühren
• Zu kräftig: einen Schuss Brühe oder Sahne dazugeben
• Zu fett: das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen

Schneide den Braten mit einem scharfen Messer quer zur Faser in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und richte ihn mit der Soße und den geschmorten Apfel- und Zwiebelstücken an.

Welche Beilagen passen zu Schweinenacken mit Apfel?

Zum Schweinenackenbraten passen Beilagen, die die fruchtige Soße aufnehmen. Klassisch sind Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Auch Spätzle oder breite Bandnudeln sind eine gute Wahl. Als Gemüse passen Rotkohl, Rosenkohl, Sauerkraut oder grüne Bohnen. Weil der Braten selbst schon fruchtig ist, passt ein säuerliches oder leicht bitteres Gemüse gut dazu. Wenn du die Beilage gleich mitgaren willst, legst du für die letzte Stunde geschälte Kartoffeln in den Sud. Sie nehmen den Geschmack von Apfel, Zwiebel und Wein auf.

Passend dazu ist der klassische Rotkohl aus dem Römertopf. Weitere Schweinebraten findest du im Schweinebraten als Sonntagsbraten, im Schäufele und im Schweinenacken mit Zwetschgen und Fregola Sarda. Wer es einfacher mag, probiert das Schichtfleisch aus dem Schmortopf.

Kann man Schweinenackenbraten vorbereiten und aufwärmen?

Ja, Schmorbraten eignen sich sehr gut zum Vorbereiten. Du kannst den Nacken am Vortag mit Senf einreiben und durchziehen lassen. Oder du schmorst den ganzen Braten am Vortag, lässt ihn in der Soße abkühlen und bewahrst ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag schneidest du ihn kalt in Scheiben, das gelingt dann besonders sauber, und erwärmst die Scheiben in der Soße langsam auf dem Herd oder im Ofen bei 150 °C.

Reste halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Sie schmecken auch kalt auf Brot oder als Füllung für Sandwiches, zum Beispiel mit etwas Senf und Gewürzgurke. Braten und Soße lassen sich zusammen portionsweise einfrieren. Den Römertopf lässt du nach dem Garen langsam abkühlen. Der glasierte Boden ist spülmaschinengeeignet, den Deckel reinigst du von Hand mit heißem Wasser und ohne Spülmittel. Mehr über den Römertopf als Bräter für Schmorgerichte findest du im Shop.

Häufige Fragen zum Schweinenackenbraten im Römertopf