Klassische Rinderrouladen im Römertopf

Für klassische Rinderrouladen im Römertopf bestreichst du dünne Rouladen mit Senf, Pfeffer und Majoran, belegst sie mit Speck, Zwiebeln und Essiggurke, rollst sie auf und brätst sie rundum an. Dann schmoren sie auf Suppengemüse mit Brühe und Rotwein im gewässerten Römertopf: in den kalten Ofen, 180 °C Ober-/Unterhitze, rund 1,5 Stunden.

So schmoren die Rouladen im Römertopf

Vor dem Schmoren brätst du die Rouladen in Butterschmalz rundum scharf an – die Röstaromen machen die Soße kräftiger. Danach liegen sie auf dem grob gewürfelten Suppengemüse im Römertopf, Brühe und Rotwein kommen dazu. Der Topf startet im kalten Ofen, damit der gewässerte Ton die Hitze langsam annimmt. Gar sind die Rouladen, wenn eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch gleitet; sonst noch 15 bis 20 Minuten weiterschmoren.

Tipp vom Metzger · Anzeige Rouladen aus der Oberschale gibt es fertig dünn geschnitten beim Metzger, etwa als Rouladen geschnitten bei Oberpfalz Beef.

Klassische Rinderrouladen

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

3.9 von 51 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Kalorien

300

kcal

Leckere Rindfleischrouladen mit Rotweinsoße aus dem Römertopf sind ein Klassiker in der Küche und sind ein gelungenes Festessen bei schönen Anlässen.

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Zutaten

• 4 Rinderrouladen

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 2 EL mittelscharfer Senf

• 1 TL Majoran

• 4 Scheiben Frühstücksspeck

• 1 Zwiebeln

• 2 Essiggurken (oder 4 kleine, eingelegte Gurken)

• 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl

• 1 Bund Suppengrün

• 200 ml Rindfleischbrühe

• 200 ml trockenen Rotwein

• 1 EL Speisestärke

• 3 EL Wasser

• 3 EL gehackte Petersilie

Anleitung

• Das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen 
  und abgedeckt Zimmertemperatur annehmen lassen.
• Den Deckel des Römertopfes für mindestens 10 Minuten wässern.
• Die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Senf, Pfeffer und Majoran miteinander verrühren und die Rouladen damit auf einer Seite einstreichen. Je 1 Scheibe Frühstücksspeck darauflegen. Dann 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Essiggurken in Stifte schneiden und mit den Zwiebelwürfeln auf den Rouladen verteilen. Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn festbinden.
• Inzwischen das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Möhre und Lauch putzen und waschen. Den Sellerie schälen und alles grob würfeln. 
• Das Gemüse in den Römertopf geben und darauf die Rouladen legen. Die Rindfleischbrühe und den Rotwein angießen. 
  Den Römertopf mit dem Deckel schließen und auf einem Backofenrost in den kalten Backofen schieben (unterste Schiene). Die Backofentemperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) stellen und die Rouladen ca. 1 ½ Stunden garen.
• Falls die Soße anschließend nicht die gewünschte Konsistenz hat, den Soßenansatz durch ein Sieb geben und in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke mit dem Wasser in einer Tasse anrühren und in die heiße Soße rühren.
• Die Petersilie aus dem Bund Suppengemüse waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rouladen anrichten, mit der Soße überziehen und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Kartoffeln, Klöße oder unsere Schmorkartoffeln aus dem Römertopf.

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Varianten und Beilagen

Statt Speck, Zwiebel und Gurke kannst du die Rouladen auch mit Kräutern, Pilzen oder Möhrenstiften füllen. Ein Schuss Portwein oder etwas mehr Senf macht die Soße würziger. Dazu passen Kartoffeln, Klöße, geschmorte Kartoffeln aus dem Römertopf oder Rotkohl.

Rouladen vorbereiten

Für Festtage kannst du die Rouladen am Vortag schmoren, abgekühlt in der Soße in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen. Ohne Anbraten und mit Dornfelder klappt es mit den Dornfelder-Rouladen, für zwei Personen gibt es die Rinderrouladen im Backofen aus dem Bricknic. Weitere Rezepte findest du unter Schmorgerichte und in der Garzeiten-Tabelle.

Stilvoll servieren mit Moritz&Moritz

Damit die klassischen Rinderrouladen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindrucken, spielt das passende Geschirr eine wichtige Rolle. Elegante Servierplatten, tiefe Teller oder hitzebeständige Auflaufformen von Moritz&Moritz setzen das Festgericht perfekt in Szene. So kannst du deine Rouladen stilvoll präsentieren und deinen Gästen ein rundum gelungenes Genusserlebnis bieten.

Häufig gestellte Fragen zu Rinderrouladen