Für Schweinshaxe im Backofen reibst du zwei Haxen von zusammen etwa 2 kg mit einem Rub aus Paprika, Pfeffer, Chili und Salz ein und legst sie auf Zwiebeln und Knoblauch in den Römertopf. Mit gewässertem Deckel kommen sie in den kalten Ofen und garen 3 Stunden bei 200 °C Ober- und Unterhitze. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel: So wird die Schwarte kross.
| Garzeit | Was passiert |
|---|---|
| Start | Römertopf mit gewässertem Deckel in den kalten Ofen, 200 °C Ober-/Unterhitze |
| nach 1,5 Std. | etwas ausgetretenes Fett abschöpfen |
| nach 2,5 Std. | Deckel abnehmen, Schwarte wird kross |
| nach 3 Std. | Haxe fertig, mit Kartoffelstampf und Senf servieren |
Warum die Haxe erst schmort und dann knusprig wird
Die Schweinshaxen (Anzeige) schmoren im Römertopf 2,5 Stunden mit geschlossenem, gewässertem Deckel. Der feuchte Ton gibt Dampf ab, das Fleisch trocknet trotz der langen Garzeit nicht aus und wird zart.
Für die letzte halbe Stunde nimmst du den Deckel ab. Dann trifft die trockene Ofenhitze auf die eingeschnittene Schwarte und sie wird kross. Nach 1,5 Stunden schöpfst du außerdem etwas vom ausgetretenen Fett ab, damit die Haxen nicht im Fett liegen.
Die richtige Vorbereitung für knusprige Schweinshaxen
Schneide die Schwarte in Streifen oder Rauten ein, aber nicht bis ins Fleisch. So kann das Fett austreten und die Oberfläche später aufpoppen. Den Rub aus Paprika, Pfeffer, Salz und Chili reibst du kräftig ein, auch in die Schnitte.
Nimm die Haxen rechtzeitig aus dem Kühlschrank, dann garen sie gleichmäßiger. Zwiebeln und Knoblauch geben Aroma an den Bratensaft ab und sorgen dafür, dass das Fleisch nicht direkt auf dem Topfboden liegt.
Schweinshaxen aus dem Römertopf mit Kartoffelstampf
4
Portionen15
Minuten3
Stunden880
kcalKlassische Schweinshaxe mit Paprika-Rub, 3 Stunden im Römertopf gegart, die letzte halbe Stunde ohne Deckel für eine krosse Schwarte. Dazu Kartoffelstampf.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
Anleitung
- Vor Gebrauch den Deckel des Römertopfs wässern. Die Haxen aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Küchenpapier kurz abtupfen und mit einem scharfen Messer die Schwarte in Streifen oder rautenförmig einschneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, geviertelt in den Römertopf geben und den getrockneten Thymian untermischen.
- Für den Rub alle Zutaten mischen und ggf. mörsern. Die Haxen werden nun in den Römertopf gegeben und mit der Gewürzmischung kräftig eingerieben.
- Der Römertopf wird im Anschluss geschlossen und in den kalten Backofen geschoben. Bei ca. 200 Grad Ober-Unterhitze garen die Schweinehaxen nun insgesamt 3 Stunden. Nach 1,5 Stunden werden ein paar Löffel des herausgetretenen Fettes entfernt, damit die Haxen nicht komplett in ihrem eigenen Fett baden. Nach 2,5 Stunden wird der Deckel des Römertopfs entfernt. Auf diese Weise wird die Schwarte schön kross.
- In der Zwischenzeit wird die Beilage, der Kartoffelstampf, zubereitet. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen. Butter, Milch und die Gewürze hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln nun zerdrücken und alles mischen. Besonders lecker schmeckt es, wenn man ein paar Zwiebeln mit etwas Fond aus dem Römertopf untermischt.
- Die Haxe wird nun auf dem Kartoffelstampf und mit etwas geschmolzenen Zwiebeln mit grobem Senf angerichtet.
Guten Appetit.
Hast du das Rezept nachgekocht?
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Kartoffelstampf und andere Beilagen
Für den Stampf kochst du 800 g Kartoffeln in Salzwasser weich und zerdrückst sie mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat. Er nimmt den Bratensaft unter der Haxe gut auf. Sauerkraut, Rotkohl oder Knödel passen ebenso.
Hebe ein paar der geschmorten Zwiebeln und etwas Fond aus dem Römertopf unter den Stampf. So schmeckt die Beilage nach dem Braten.
Woran du erkennst, dass die Haxe fertig ist
Nach 3 Stunden lässt sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen, und die Schwarte ist goldbraun und aufgepoppt. Wenn du ein Bratenthermometer hast: An der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, sollte es 80 bis 85 °C zeigen. Ist die Schwarte noch zäh, lass die Haxe weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel im Ofen.
Drei Haxen-Rezepte im Vergleich
- Diese Haxe: klassisch mit Paprika-Pfeffer-Rub auf Zwiebeln, dazu Kartoffelstampf, für 4 Personen.
- Knusprige Bier-Schweinshaxe: auf Wurzelgemüse mit Weißbier geschmort, dazu lauwarmer Perlgraupen-Salat.
- Asiatische Schweinshaxe: in Honig, Sojasoße und Teriyaki geschmort, dazu Reis.
Fragen zur Schweinshaxe aus dem Backofen
Passend dazu: Rotkohl aus dem Römertopf oder Sauerkraut wie beim Kassler. Mehr Rezepte mit Schweinefleisch findest du in der Kategorie Schwein, Garzeiten für weitere Braten in der Garzeiten-Tabelle.
