Coq au Vin aus dem Römertopf

Coq au Vin, auch Burgunderhuhn genannt, ist ein Klassiker der französischen Küche. In dieser Version schmoren Hähnchenschenkel mit Speck, Karotten, Suppengemüse und Burgunder zugedeckt im Römertopf, zum Schluss kommen Champignons dazu.

Dazu reicht man klassischerweise Baguette oder auch Kartoffeln.

Coq au Vin

Rezept von Felix` Kochbook

3.9 von 36 Bewertungen

Coq au vin oder auch Burgunderhuhn ist ein echter Klassiker aus der französischen Küche und wird besonders lecker, wenn er im Römertopf zubereitet wird. 

Gang: Fleisch, Geflügel

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

15

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel, z.B. Kikok

• 2 Zwiebeln

• 200 g Karotten

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bund Suppengemüse

• 60 g durchwachsener Speck

• Öl zum Anbraten

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Kräuter der Provence

• 2 Lorbeerblätter

• 1/2 Flasche roter Burgunderwein

• 200 ml Gemüsebrühe

• 200 g kleine Champignons

• 1/2 Bund frische Petersilie

• Salz

• Pfeffer

Anleitung

• Zunächst den Römertopf wässern.
• Jetzt die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch anschließend schälen und dann fein hacken. Danach kann das Suppengemüse geputzt und gewürfelt werden, genau wie der Speck. 
• Nun wird das Öl in einer Pfanne erhitzt und die Speckwürfel darin angebraten. Sie werden anschließend beiseitegestellt. 
• Danach werden die Zwiebeln und die Karotten im selben Fett angebraten und ebenfalls danach wieder herausgenommen. 
• Die Hähnchenschenkel jetzt salzen, pfeffern und dann auch Stück für Stück unter Wenden anbraten. Anschließend in den Römertopf geben.
  Jetzt noch das Suppengemüse anbraten, dann zusammen mit dem Tomatenmark leicht anrösten und anschließend mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen.
  Jetzt kann das restliche Gemüse und die Kräuter hinzugegeben werden. Vorsichtig salzen und pfeffern. 
• Den ganzen Inhalt über die Hähnchenschenkel in den Römertopf geben. 
  Das Gericht wird nun bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze zugedeckt ca. 1 Stunde im Backofen gegart.
  In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die Petersilie waschen und fein hacken. Nun die Champignons dazugeben und noch einmal ca. 15 Minuten ohne Deckel weitergaren. 
  
  Das leckere Schmorgericht kann man mit Kartoffeln genießen oder traditionell mit frischem Baguette oder Bauernbrot.

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Woran du erkennst, dass das Hähnchen gar ist

Nach etwa einer Stunde mit Deckel und 15 Minuten ohne Deckel sollte sich das Fleisch der Schenkel leicht vom Knochen lösen. Stich zur Kontrolle an der dicksten Stelle bis zum Knochen ein: Der austretende Saft muss klar sein, nicht rosa. Mit einem Fleischthermometer sollten dort mindestens 75 °C erreicht sein. Sind die Schenkel sehr groß, lass den Topf noch 10 bis 15 Minuten länger im Ofen.

Tipps für Römertopf und Sauce

Wässere Topf und Deckel etwa 10 bis 15 Minuten, bevor du die Zutaten einfüllst, und stell den gefüllten Römertopf in den noch kalten Backofen. So wird der Ton langsam warm und bekommt keine Spannungsrisse. Die Garzeit verlängert sich dadurch etwas.

Brate Speck, Gemüse und Hähnchen portionsweise an, damit nichts im eigenen Saft kocht. Die Röstaromen bestimmen später den Geschmack der Sauce. Ist die Sauce am Ende zu dünn, gieß sie in einen Topf und lass sie auf dem Herd einige Minuten offen einkochen, während das Fleisch im ausgeschalteten Ofen warm bleibt.

Varianten und Beilagen

Statt Gemüsebrühe kannst du Hühnerbrühe nehmen, das macht die Sauce kräftiger. Traditionell kommen oft kleine Perlzwiebeln hinein; sie kannst du im Ganzen mit den Zwiebeln anbraten. Wenn du keinen Burgunder zur Hand hast, eignet sich ein anderer trockener, nicht zu gerbstoffreicher Rotwein.

Zum Auftunken der Sauce passt Baguette oder Bauernbrot. Wer es sättigender mag, serviert Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln dazu.

Vorbereiten und Aufbewahren

Coq au Vin lässt sich gut am Vortag zubereiten. Lass das Gericht abkühlen und bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf; dort hält es sich 2 Tage. Zum Aufwärmen die Schenkel mit der Sauce bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist. Die Petersilie streust du erst beim Servieren darüber.