Kassler auf Sauerkraut aus dem Römertopf

Kassler, Sauerkraut und Kartoffeln aus einem Topf

Kassler auf Sauerkraut ist Hausmannskost aus einem Topf: Das mild geräucherte Kassler liegt auf Sauerkraut mit Kartoffelwürfeln, Wacholder, Nelken und Lorbeer und gart im Römertopf, bis die Kartoffeln weich sind. Die Vorbereitung dauert 10 Minuten.

Auf einen Blick: Kassler auf Sauerkraut mit Kartoffelwürfeln, Wacholder, Lorbeer, Nelken und Gemüsebrühe im gewässerten Römertopf, kalter Ofen, 180 °C Umluft etwa eine Stunde. Ein Gericht aus einem Topf. Gesamtzeit etwa 70 Minuten, 4 Portionen, rund 340 kcal pro Portion.

Warum Kassler im Römertopf besonders gut gelingt

Im geschlossenen, gewässerten Römertopf gart alles in feuchter Hitze. Das Sauerkraut nimmt Fleischsaft und Gewürze auf, die Kartoffeln garen darin mit, und das Kassler trocknet nicht aus. Wie immer gilt: Topf wässern und in den kalten Ofen stellen.

Gewürztes Sauerkraut als Basis

Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeer geben dem Sauerkraut die klassische, leicht herbe Würze. Die Kartoffelwürfel garen direkt im Kraut und nehmen Würze und Brühe auf – so sind Gemüse und Beilage in einem Topf.

Kassler auflegen und garen

Leg das Kassler im Ganzen oben auf das gewürzte Sauerkraut, so gibt es seinen Saft an das Kraut ab. Nach rund einer Stunde bei 180 °C Umluft ist das Gericht fertig: Die Kartoffelwürfel lassen sich mit einem Messer ohne Widerstand einstechen, und das Kassler ist in der Mitte heiß.

Kassler auf Sauerkraut

Rezept von Felix` Kochbook

3.8 von 54 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien

340

kcal

Kassler auf Sauerkraut aus dem Römertopf: Sauerkraut mit Nelke, Wacholder und Lorbeer würzen, Kartoffelwürfel untermischen, Kassler darauflegen und etwa eine Stunde bei 180 Grad Umluft aus dem kalten Ofen garen. Mit Senf servieren.

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Zutaten

• 700 g Kassler

• 500 g Sauerkraut

• 500 g Kartoffeln 

• 8 Wacholderbeeren

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Nelken 

• 200 ml Gemüsebrühe 

Anleitung

• Den Römertopf für 10 Minuten wässern.
• Das küchenfertige Sauerkraut in den Römertopf geben und mit Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen. 
• Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Dann zum Sauerkraut in den Römertopf geben und alles gut vermengen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzugießen.
• Das Stück Kassler oben auf das Sauerkraut legen. Den Römertopf mit dem Deckel schließen und in den noch kalten Backofen stellen. Bei 180 °C Umluft etwa eine Stunde garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Kassler heiß ist. Mit Senf servieren. Guten Appetit!

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Wie lange muss Kassler im Sauerkraut garen?

Kassler aus dem Kühlregal ist in der Regel bereits gegart und muss im Sauerkraut vor allem durchziehen und heiß werden. Auf dem Herd reichen dafür meist 20 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze. Im Römertopf, der aus dem kalten Ofen startet, rechnest du mit etwa einer Stunde – in dieser Zeit werden auch die Kartoffelwürfel weich. Rohes Kassler (beim Metzger nachfragen) braucht länger: Plane dann etwa 1,5 Stunden ein und prüfe, ob das Fleisch durchgegart ist.

Was passt dazu?

Eine Beilage brauchst du nicht, die Kartoffeln garen im Sauerkraut mit. Dazu gehört ein Klecks mittelscharfer Senf. Statt der Kartoffelwürfel kannst du auch Kartoffelpüree aus dem Römertopf dazu reichen. Weitere Gerichte mit Sauerkraut: Schäufele und Szegediner Gulasch. Garzeiten für andere Fleischstücke stehen in der Garzeiten-Tabelle.

Häufig gestellte Fragen zu Kassler auf Sauerkraut aus dem Römertopf