Rinderfestagsbraten im Römertopf – zart & aromatisch

Für den Festtagsbraten vom Rind brätst du etwa 3 kg Rinderbraten rundum an und legst ihn auf Kartoffeln, Karotten und Gemüsezwiebel mit Rinderbrühe, Starkbier und Thymian in den gewässerten Römertopf. Im kalten Ofen schmort er bei 180 °C Ober- und Unterhitze 3 bis 3,5 Stunden, danach pürierst du das Gemüse zur Soße. Insgesamt brauchst du rund 4 Stunden, das Rezept reicht für 8 Personen.

Auf einen Blick

Welches Fleisch eignet sich für einen Festtagsbraten vom Rind?

Für einen Schmorbraten brauchst du ein Stück, das etwas Bindegewebe und eine feine Fettmarmorierung hat. Beim langen Garen schmilzt das Bindegewebe, und der Braten wird zart und saftig. Sehr gut eignen sich Stücke aus der Schulter wie das Schaufelstück oder der dicke Bug. Auch Hüfte, Oberschale oder das Bürgermeisterstück funktionieren. Magere Kurzbratstücke wie Filet oder Roastbeef sind für das lange Schmoren dagegen zu schade und werden leicht trocken.

Mit etwa 3 Kilogramm Rohgewicht planst du rund 350 Gramm pro Person ein. Das reicht für acht Gäste, und meist bleibt noch etwas für den nächsten Tag übrig. Frag beim Metzger nach einem gleichmäßig geformten Stück. Ist der Braten flach und lang, gart er schneller, ein kompaktes, dickes Stück braucht eher die volle Garzeit.

Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. So gart es gleichmäßiger, und die Kruste wird schöner. Spül den Braten kurz ab, tupfe ihn gründlich trocken und reibe ihn großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Sehnen und dicke Silberhaut an der Oberfläche schneidest du vorher weg.

Warum gelingt der Braten im Römertopf so zart?

Der Römertopf schafft ein besonders schonendes Garumfeld. Der gewässerte Ton gibt beim Erhitzen langsam Feuchtigkeit ab, unter dem Deckel bildet sich Dampf, und der Braten gart rundum gleichmäßig. Er trocknet nicht aus, auch wenn er mehrere Stunden im Ofen ist. Fleisch, Gemüse und Starkbier geben ihre Aromen in die Flüssigkeit ab, und aus allem entsteht später die Soße.

Wichtig ist, dass der Topf immer im kalten Ofen startet. Der nasse Ton verträgt keine plötzlichen Temperaturwechsel, und durch das gemeinsame Aufheizen kommt auch das Fleisch langsam auf Temperatur. Der Deckel bleibt in den ersten Stunden geschlossen, damit Dampf und Wärme im Topf bleiben.

Für dich bedeutet das: Du hast nach dem Anbraten kaum noch Arbeit. Kein Begießen, kein Wenden, kein Nachgießen. Während der Braten im Ofen schmort, kannst du in Ruhe den Tisch decken, die Beilagen vorbereiten oder Zeit mit deinen Gästen verbringen.

Wie bereitest du Braten und Gemüse vor?

Fülle zuerst den unglasierten Teil des Römertopfs mit Wasser und lass ihn stehen, während du das Gemüse vorbereitest. Schäle die Kartoffeln und lass sie ganz. Karotten und Gemüsezwiebel zerteilst du grob, Knoblauch kannst du nach Geschmack angedrückt dazugeben. Das Gemüse kommt in den Römertopf, wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit kalter Rinderbrühe und Starkbier übergossen. Ein paar Zweige Thymian legst du dazwischen.

Dann erhitzt du etwas Fett in einer großen Pfanne und brätst den Braten von allen Seiten kräftig an, bis er eine braune Farbe hat. Lass ihn dabei in Ruhe und wende ihn erst, wenn er sich leicht vom Boden löst. Die Röstaromen sind die Grundlage für den Geschmack der Soße.

Leg den Braten anschließend auf das Gemüse. Lösche die Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Starkbier ab, kratze den Bratsatz mit einem Holzlöffel los und gieß alles über das Fleisch. Dann setzt du den gewässerten Deckel auf und stellst den Römertopf in den kalten Ofen.

Zarter Rinderfestagsbraten im Römertopf mit Starkbier-Gemüsesauce

Rezept von Römertopf Redaktion

4.0 von 11 Bewertungen

Portionen

8

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

3

Stunden 

Kalorien

520

kcal

Ein zarter, aromatischer Rinderfestagsbraten aus dem Römertopf: langsam geschmort mit Gemüse, Starkbier und Kräutern für eine tiefwürzige Sauce. Perfekt für besondere Anlässe und gemütliche Familienessen.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 3 kg Rinderbraten

• 500 g Kartoffeln

• 300 g Karotten

• 1 große Gemüsezwiebel

• Knoblauch nach Belieben

• 200 ml Rinderbrühe

• 250 ml Starkbier

• Salz, Pfeffer

• Thymian

Anleitung

• Den unglasierten Teil des Römertopfs mit Wasser füllen und beiseite stellen.
• Gemüse schälen: Kartoffeln ganz lassen, Karotten und Zwiebeln grob zerteilen. Alles in den Römertopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Brühe und dem Starkbier übergießen.
• Den Rinderbraten waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Braten in einer gefetteten Pfanne kräftig von beiden Seiten anbraten, bis er Farbe annimmt.
• Das Fleisch herausnehmen, auf das Gemüse legen. Die Pfanne mit etwas Brühe oder Starkbier ablöschen und den Bratensaft über das Fleisch gießen.
• Deckel des gewässerten Römertopfs aufsetzen und in den kalten Backofen stellen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 3–3,5 Stunden garen. Den Deckel in den ersten Stunden nicht abnehmen. Gegen Ende prüfen, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind. Ggf. weitergaren.
• Braten herausnehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
• ür eine sämige Sauce: Flüssigkeit und Gemüse aus dem Topf nehmen, mit 1–2 EL Honig fein pürieren und mit etwas Speisestärke aufkochen und andicken.
• Braten in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und warm servieren.
• Als Beilage eignen sich besonders gut Knödel, grüner Salat oder warmes Apfel-Rotkraut.

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Wie lange muss ein Rinderbraten mit 3 kg in den Ofen?

Ein Rinderbraten von etwa 3 Kilogramm schmort im Römertopf bei 180 °C Ober- und Unterhitze 3 bis 3,5 Stunden. Weil der Topf im kalten Ofen startet, ist die Aufheizzeit schon enthalten. Kleinere Stücke sind entsprechend schneller fertig. Die folgende Übersicht hilft dir bei der Planung:

Gegen Ende der Garzeit prüfst du, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind. Eine Fleischgabel sollte sich leicht in den Braten stechen und wieder herausziehen lassen. Mit einem Bratenthermometer liegst du bei einem Schmorbraten um 90 °C Kerntemperatur richtig. Ist das Fleisch noch fest, gib ihm im geschlossenen Topf eine weitere halbe Stunde.

Nach dem Garen nimmst du den Braten heraus und lässt ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt. So verteilt sich der Fleischsaft, und die Scheiben bleiben beim Aufschneiden saftig. Schneide den Braten immer quer zur Faser. Weitere Richtwerte findest du in unserer Garzeiten-Tabelle.

Wie wird die Starkbiersoße sämig?

Die Soße entsteht direkt aus dem Schmorsud. Nimm Flüssigkeit und Gemüse aus dem Topf, die ganzen Kartoffeln kannst du vorher als Beilage beiseitelegen. Püriere Karotten, Zwiebeln und Flüssigkeit zusammen mit ein bis zwei Esslöffeln Honig fein. Der Honig gleicht die leichte Bitterkeit des Starkbiers aus und gibt der Soße eine runde, malzige Süße.

Ist sie dir zu dünn, rührst du etwas Speisestärke mit kaltem Wasser an, gibst sie in die kochende Soße und lässt sie kurz aufkochen. Wer eine besonders feine Konsistenz bevorzugt, streicht die Soße nach dem Pürieren zusätzlich durch ein Sieb. Dann wird sie seidig und glänzend. Schmecke zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian ab.

Statt Starkbier kannst du auch ein dunkles Bockbier oder ein Malzbier nehmen. Malzbier macht die Soße süßer, dann lässt du den Honig weg. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich alkoholfreies dunkles Bier. Zum Servieren schneidest du den Braten in Scheiben und legst ihn zurück in die heiße Soße.

Welche Beilagen passen zum Festtagsbraten?

Die Kartoffeln aus dem Topf sind schon die erste Beilage. Sie haben im Sud gegart und schmecken nach Fleisch und Bier. Für ein festliches Menü passen dazu klassisch Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Spätzle, die viel Soße aufnehmen. Als Gemüse bieten sich Apfel-Rotkraut, gebratener Rosenkohl oder glasierte Möhren an.

Rotkohl kannst du gut am Vortag vorbereiten, etwa nach unserem Rezept für Rotkohl aus dem Römertopf. Wer lieber eine Beilage aus dem Ofen mag, serviert ein cremiges Kartoffelgratin aus dem Römertopf. Ein frischer Wintersalat mit Feldsalat, Apfel und Walnüssen bringt einen leichten Gegenpol zum kräftigen Braten. Als Faustregel planst du pro Person zwei Knödel oder etwa 100 Gramm rohe Spätzle ein. Weil die Kartoffeln aus dem Topf schon dabei sind, darf die zweite Beilage auch etwas kleiner ausfallen. Zum Trinken passt natürlich das gleiche Starkbier, das auch im Topf gelandet ist, oder ein kräftiger Rotwein.

Kannst du den Festtagsbraten vorbereiten?

Ja, und das ist einer der großen Vorteile dieses Rezepts. Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer, weil Fleisch und Soße weiter durchziehen. Gare den Braten am Vortag, lass ihn in der Soße abkühlen und stell ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Am Festtag schneidest du ihn kalt in Scheiben, denn kalt lässt er sich besonders sauber schneiden, und erwärmst die Scheiben langsam in der Soße. Am besten geht das in einem breiten Topf mit Deckel bei kleiner Hitze. Lass die Soße dabei nicht kochen, sonst werden die Scheiben fest. Ist die Soße über Nacht dicker geworden, verdünnst du sie mit einem Schuss Brühe.

Reste halten sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa drei Tage. Sie schmecken auf Brot, in einem herzhaften Sandwich oder klein geschnitten in einem Gulasch. Du kannst Braten und Soße auch portionsweise einfrieren. Zum Auftauen stellst du sie über Nacht in den Kühlschrank. Wer an den Feiertagen noch mehr Schmorgerichte plant, findet Ideen beim rheinischen Sauerbraten oder beim Schweinebraten als Sonntagsbraten.

Wie reinigst du den Römertopf nach dem Schmoren?

Lass den Römertopf nach dem Essen zuerst vollständig abkühlen. Schreck den heißen Ton nicht mit kaltem Wasser ab, denn starke Temperaturunterschiede können Risse verursachen. Angetrocknete Soßenreste weichst du mit etwas warmem Wasser im Unterteil ein, dann lösen sie sich leichter. Verwende dafür keine Stahlwolle und keine scharfen Reiniger, eine weiche Bürste reicht. Fettreste vom Braten wischst du vorher mit Küchenpapier aus.

Beim Römertopf Klassik ist das innen glasierte Unterteil spülmaschinengeeignet. Den unglasierten Deckel reinigst du von Hand mit heißem Wasser und einer Bürste, ohne Spülmittel. Der offenporige Ton würde das Spülmittel aufnehmen und beim nächsten Garen an das Essen abgeben. Lass beide Teile danach an der Luft vollständig trocknen, bevor du sie wegräumst. Bewahre den Topf am besten mit leicht versetztem Deckel auf, damit der Ton atmen kann.

Häufige Fragen zum Festtagsbraten vom Rind