Emailliertes Gusseisen: richtig kochen, reinigen und Brot backen
Kurz gesagt: Römertopf Gusseisen ist emailliert, du musst es nicht einbrennen und es rostet nicht. Bei mittlerer Hitze vorheizen, anbraten und im Ofen bis 250 °C weitergaren. Nach dem Abkühlen reinigst du Topf und Pfanne von Hand mit warmem Wasser und etwas Spülmittel.
- Kein Einbrennen nötig
- Alle Herdarten inkl. Induktion
- Backofen bis 250 °C
So kochst du mit Gusseisen
- Erstens
Langsam vorheizen
Topf oder Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten vorheizen. Auf Induktion nicht leer auf höchster Stufe aufheizen, Gusseisen wird dort sehr schnell heiß.
- Zweitens
Wenig Fett, dann anbraten
Etwas Öl oder Butter hineingeben und das Bratgut erst einlegen, wenn das Fett heiß ist. Nicht zu früh wenden, dann löst sich das Fleisch leichter und die Kruste wird kräftig.
- Drittens
Im Ofen weitergaren
Schmorgerichte, Braten und Brot gehen mit Deckel in den Backofen, bis 250 °C. So brätst du auf dem Herd an und garst im selben Topf weiter.
- Viertens
Abkühlen lassen, dann spülen
Den heißen Topf nicht unter kaltes Wasser halten, Temperaturschocks schaden der Emaille. Handwarm mit warmem Wasser, Schwamm und etwas Spülmittel reinigen.
Nimm Wender und Löffel aus Holz, Silikon oder hitzebeständigem Kunststoff. Metall kann die Emaille zerkratzen.
Gusseisen oder Naturton-Bräter?
Beide ergänzen sich: Gusseisen brät scharf an und geht vom Herd in den Ofen, der Naturton-Bräter gart im Ofen schonend mit Dampf aus dem gewässerten Deckel.
- GusseisenAnbraten auf allen Herdarten inkl. Induktion, Schmoren, Brot backen, Backofen bis 250 °C.
- Naturton-BräterGaren im eigenen Saft mit Dampf, Start im kalten Ofen, für Braten, Geflügel und Gemüse.
- Am besten beidesSteak und Pfannengerichte im Gusseisen, Sonntagsbraten und Ofengemüse im Römertopf Bräter.
Brot backen im Gusseisen-Topf
So geht es
Den Topf mit Deckel im Ofen bei 250 °C etwa 30 Minuten vorheizen. Den Teig auf Backpapier vorsichtig in den heißen Topf setzen, Deckel drauf und rund 30 Minuten backen, dann ohne Deckel weiter, bis die Kruste braun ist.
Welcher Topf?
Der Gusseisen Topf mit 24 cm und 3,5 Litern passt für die meisten Brotrezepte. Für sehr große Laibe gibt es ihn mit 28 cm.
Unterschied zum Tontopf
Beim Gusseisen heizt der Topf vor, beim Tontopf startet alles im kalten Ofen. Wie es im Ton geht, steht im Ratgeber Brot backen im Römertopf.
Emailliertes Gusseisen reinigen
Nach dem Kochen
Abkühlen lassen, dann mit warmem Wasser, einem weichen Schwamm und etwas Spülmittel auswaschen.
Eingebrannte Reste
Wasser mit ein bis zwei Esslöffeln Natron einfüllen, kurz aufkochen oder über Nacht einweichen. Keine Stahlwolle und keine Scheuermilch.
Spülmaschine?
Wir empfehlen die Handwäsche. In der Spülmaschine kann die Emaille auf Dauer stumpf werden.
Trocknen und lagern
Gut abtrocknen, auch Rand und Unterseite. Beim Stapeln ein Tuch dazwischenlegen, damit die Emaille keine Macken bekommt.
Muss man Gusseisen einbrennen?
Emailliert: nein
Die Römertopf Gusseisen-Serie ist emailliert und sofort einsatzbereit. Vor dem ersten Kochen nur kurz mit warmem Wasser ausspülen.
Unbehandelt: ja
Rohes Gusseisen ohne Emaille wird mit einer dünnen Ölschicht im Ofen eingebrannt, sonst rostet es. Das betrifft die Römertopf Töpfe und Pfannen nicht.
Auf Induktion
Gusseisen funktioniert auf allen Herdarten, auch auf Induktion. Den Topf nicht über den Boden ziehen, sondern anheben, das schont Kochfeld und Emaille.
Rezepte für Gusseisen
Alle Rezepte
Die Römertopf Gusseisen-Serie
Alle Teile in Tiefgrün, Creme und Anthrazit, für alle Herdarten inkl. Induktion.
Gusseisen Topf
3,5 oder 6,1 Liter mit Deckel. Für Schmorgerichte, Eintöpfe, Braten und Brot.
Ansehen28 cm · 2,4 LiterSchmorpfanne
Anbraten und weiterschmoren in einer Pfanne, mit Deckel. Backofen bis 250 °C.
Ansehen24 · 28 cmBratpfanne
Für Steak, Fisch und Bratkartoffeln. Kräftige Kruste durch gespeicherte Hitze.
Ansehen24 cm, eckigGrillpfanne
Grillrillen für Röstaromen und Grillmuster am Herd.
AnsehenFragen zu Gusseisen
Muss ich einen emaillierten Gusseisen-Topf einbrennen?
Nein. Die Emaille schützt das Eisen, der Topf ist sofort einsatzbereit. Einbrennen musst du nur rohes Gusseisen ohne Emaille.
Wie reinige ich einen Gusseisen-Topf?
Abkühlen lassen, dann mit warmem Wasser, weichem Schwamm und etwas Spülmittel. Eingebranntes mit Natron einweichen, keine Stahlwolle.
Darf Gusseisen in die Spülmaschine?
Wir empfehlen die Handwäsche, weil die Spülmaschine die Emaille auf Dauer stumpf machen kann.
Funktioniert Gusseisen auf Induktion?
Ja, die Römertopf Gusseisen-Serie eignet sich für alle Herdarten, auch für Induktion. Leer nicht auf höchster Stufe aufheizen.
Darf der Gusseisen-Topf in den Backofen?
Ja, bis 250 °C. Du kannst auf dem Herd anbraten und im selben Topf im Ofen weitergaren.
Kann ich im Gusseisen-Topf Brot backen?
Ja. Topf mit Deckel bei 250 °C vorheizen, Teig auf Backpapier einsetzen und mit Deckel backen, zum Schluss ohne Deckel. Ein Rezept ist das Französische Landbrot.
Welches Besteck nehme ich für Gusseisen?
Holz, Silikon oder hitzebeständigen Kunststoff. Metallwender und Messer können die Emaille zerkratzen.
Was ist der Unterschied zum Römertopf aus Ton?
Gusseisen brät an und geht vom Herd in den Ofen. Der Römertopf Bräter aus Ton gart im Ofen mit Dampf aus dem gewässerten Deckel und startet im kalten Ofen.
Gusseisen und Ton bei Römertopf
Hitze speichern
Gusseisen nimmt Wärme langsam auf, hält sie lange und gibt sie gleichmäßig ab. Das sorgt für eine kräftige Kruste beim Anbraten und ruhiges Schmoren.
Emaille statt Beschichtung
Die Emaille ist eine eingebrannte Glasur, keine Kunststoffbeschichtung. Sie schützt vor Rost und macht das Einbrennen überflüssig.