Brot backen im Römertopf
So gelingt es: Den unglasierten Deckel etwa 10 Minuten wässern, den gegangenen Teig in den Brotbacktopf legen und alles zusammen in den kalten Ofen stellen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten mit Deckel backen, dann 10 bis 15 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste braun ist.
- Nur den Deckel wässern
- Start im kalten Ofen
- 220 °C, rund 1 Stunde
Schritt für Schritt: Brot backen im Tontopf
- Erstens
Deckel wässern
Lege den unglasierten Deckel etwa 10 Minuten in kaltes Wasser und lass ihn kurz abtropfen. Das Unterteil ist innen glasiert und wird nicht gewässert.
- Zweitens
Teig einlegen, ab in den kalten Ofen
Den gegangenen Teig in den Brotbacktopf legen, ein Stück Backpapier darunter erleichtert das Lösen. Deckel auf und den Topf in den kalten Ofen stellen, dann erst einschalten. So gibt es keinen Temperaturschock.
- Drittens
Mit Deckel backen
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Der feuchte Deckel gibt Dampf ab: Die Teighaut bleibt elastisch und das Brot geht gut auf.
- Viertens
Ohne Deckel bräunen
Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste kräftig braun ist. Klingt das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl, ist es fertig. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Backzeit und Temperatur hängen vom Rezept ab. Weil der Topf mit dem Ofen aufheizt, rechnest du gegenüber Rezepten mit vorgeheiztem Ofen etwa 10 bis 15 Minuten mehr.
Warum wird Brot im Tontopf so knusprig?
Der gewässerte Deckel gibt im Ofen Dampf ab, ähnlich wie der Schwaden im Bäckerofen. Erst bleibt die Teighaut weich und das Brot geht auf, ohne Deckel bildet sich dann die Kruste.
- Offenes BlechDie Oberfläche trocknet früh aus, das Brot reißt und bleibt flacher.
- Im BrotbacktopfDampf aus dem Deckel, gleichmäßige Hitze von allen Seiten, kräftige Kruste und saftige Krume.
Welche Form passt zu welchem Brot?
Für runde Laibe nimmst du den Brotbacktopf, für Kastenbrot die Kastenform. Wer auch schmort, backt im Gusseisen-Topf.
Brotbacktopf
Für Sauerteig-, Bauern- und No-Knead-Brote bis 1.000 g Teig. Der gewässerte Deckel sorgt für Dampf und Kruste.
AnsehenEckig · ohne DeckelKastenform
Für Kasten-, Vollkorn- und Toastbrot bis 1.000 g. Wird nicht gewässert, sondern eingefettet und ausgestreut.
AnsehenGusseisen · emailliertGusseisen-Topf
Backt Brot und schmort Braten. Hier heizt du den Topf mit vor und setzt den Teig in den heißen Topf.
AnsehenAlle FormenBrotbackformen
Alle Brot- und Backformen aus Ton im Überblick, mit Maßen und Größen.
AnsehenBrot-Rezepte für den Römertopf
Alle Rezepte
Wenn das Brot mal nicht so will
Brot klebt im Topf
Backpapier unterlegen oder den Boden mit Mehl, Grieß oder Maismehl ausstreuen. Nach dem Backen etwa 10 Minuten im Topf ruhen lassen, dann löst sich das Brot meist von allein.
Kruste bleibt blass
Der Deckel war zu lange drauf. In den letzten 10 bis 15 Minuten ohne Deckel backen, für mehr Farbe die letzten Minuten etwas länger.
Brot geht nicht auf
Hefe oder Sauerteig zu alt oder zu kalt, zu kurze Gare oder zu heißes Wasser. Sauerteig sollte vor dem Backen frisch aufgefrischt sein.
Krume ist feucht
Zu früh angeschnitten. Das Brot braucht mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde auf dem Gitter.
Haarrisse im Ton
Meist ein Temperaturschock: Topf in den heißen Ofen gestellt oder heiß unter kaltes Wasser gehalten. Immer kalt starten und erst abkühlen lassen.
Brot schmeckt nach Spülmittel
Spülmittel ist in den Deckel gezogen. Den unglasierten Deckel nur mit warmem Wasser und Bürste reinigen. Das innen glasierte Unterteil verträgt Spülmittel.
Fragen zum Brotbacken im Römertopf
Kann man im Römertopf Brot backen?
Ja. Am besten im Brotbacktopf, der für runde Laibe bis 1.000 g Teig gemacht ist. Auch im Bräter gelingt Brot, wenn der Laib hineinpasst.
Muss ich den Römertopf zum Brotbacken wässern?
Ja, aber nur den unglasierten Deckel: etwa 10 Minuten in kaltem Wasser. Das Unterteil ist innen glasiert und wird nicht gewässert.
Wie lange backt Brot im Römertopf?
Rund eine Stunde: etwa 45 Minuten bei 220 °C mit Deckel, dann 10 bis 15 Minuten ohne. Weil der Topf im kalten Ofen startet, dauert es etwas länger als bei Rezepten mit vorgeheiztem Ofen.
Kalter oder vorgeheizter Ofen?
Der Tontopf kommt immer in den kalten Ofen und heizt mit auf. Nur beim Gusseisen-Topf heizt du den Topf vor.
Wie bekomme ich das Brot aus dem Römertopf?
Am einfachsten mit Backpapier unter dem Teig. Sonst den Boden ausstreuen und das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann stürzen.
Welche Größe brauche ich für Brot?
Der Brotbacktopf mit 2 Litern reicht für Laibe bis 1.000 g Teig, das entspricht einem üblichen Rezept mit etwa 500 bis 600 g Mehl.
Kann ich Sauerteigbrot im Tontopf backen?
Ja, der Tontopf eignet sich sehr gut für Sauerteig. Rezepte findest du in der Rezeptwelt, zum Beispiel das Weizen-Sauerteigbrot.
Muss ich den Topf einfetten?
Nein. Backpapier oder etwas Mehl, Grieß oder Maismehl auf dem Boden genügen. Fett kann bei hohen Temperaturen verbrennen.
Wie reinige ich den Brotbacktopf?
Das innen glasierte Unterteil mit warmem Wasser, weichem Schwamm und etwas Spülmittel, auch die Spülmaschine ist möglich. Den unglasierten Deckel nur von Hand mit warmem Wasser und Bürste, ohne Spülmittel. Danach vollständig trocknen lassen.
Wie bewahre ich selbst gebackenes Brot auf?
Im Brottopf aus Ton. Das Brot ganz auskühlen lassen und mit der Schnittseite nach unten hineinlegen.
Brot backen mit der Tonbäcker-Methode
Warum Ton?
Naturton nimmt beim Wässern Wasser auf und gibt es im Ofen als Dampf wieder ab. Dazu speichert der Topf die Hitze und gibt sie gleichmäßig an den Teig weiter. Das Ergebnis ist eine Kruste, wie sie sonst nur ein Ofen mit Schwaden schafft.
Welche Form für welchen Bäcker?
Wer gern rustikale, runde Laibe backt, ist mit dem Brotbacktopf am besten bedient. Für gleichmäßige Scheiben und Saatenbrote gibt es die Kastenform. Der Gusseisen-Topf backt ebenfalls Brot und schmort darüber hinaus.
Mehr Inspiration
Über 30 erprobte Anleitungen findest du in der Brotback-Rezeptwelt. Viele Rezepte der Community auf brot-backen.de lassen sich ebenfalls in den Tontopf übertragen. Frisch gebacken bleibt das Brot im Brottopf länger frisch.