Brot wie vom Bäcker. Aus Naturton. Seit 1967.

Für runde Sauerteig- und Mischbrote bis 1 kg ist der Brot-Back-Topf mit Deckel die erste Wahl – der Deckel erzeugt das Dampfklima für eine krachende Kruste. Für rechteckige Brote bis 1,5 kg und Kastenkuchen passt die Kastenform Maxi. Die runde Brot- und Kuchenbackform eignet sich für Laibe, die ohne Deckel gebacken werden. Eine Übersicht gibt es auch im Bereich Tonbräter – die größeren Bräter funktionieren ebenfalls als Brotbackform.

Naturton speichert Hitze gleichmäßig und gibt sie konstant ab – ohne Hotspots. Vor allem aber: Der gewässerte Ton gibt beim Backen Feuchtigkeit als Dampf ab. Dieser Dampf hält die Teighaut in den ersten Minuten feucht, der Teig kann optimal aufgehen, und es entsteht eine knusprige Kruste mit großen Blasen – derselbe „Schwaden-Effekt" wie im professionellen Bäckerofen, nur ohne Wasserschalen-Trick.

Bei unglasierten Brotbacktöpfen ja: 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser, damit die Tonporen sich vollsaugen können. Beim Backen verdampft diese Feuchtigkeit und erzeugt das Dampfklima. Bei glasierten Kastenformen wird nicht gewässert – sie werden eingefettet und bemehlt. Wichtig: Den nassen, unglasierten Topf immer in den kalten Ofen stellen und gemeinsam aufheizen – sonst riskierst du Risse durch Temperaturschock. Mehr Hinweise unter Nutzung & Tipps.

Sauerteigbrote brauchen 230–250 °C, Mischbrote 220–240 °C, Hefebrote 200–220 °C. Ein typischer Backvorgang im Brotbacktopf: 40–45 Minuten mit Deckel, dann den Deckel für die letzten 10–15 Minuten abnehmen, damit die Kruste richtig braun und knusprig wird. Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Detaillierte Werte findest du in der Garzeiten-Tabelle.

Im unglasierten Brotbacktopf nein – stattdessen kann der Boden mit etwas Mehl, Grieß oder Backpapier ausgekleidet werden, damit das Brot sauber löst. In glasierten Kastenformen empfiehlt sich Einfetten und Mehlieren, besonders bei klebrigem Roggenteig. Tipp: Bei sehr feuchten Sauerteigen ein Backpapier mit Übersand verwenden – so kannst du den fertigen Laib bequem aus dem heißen Topf heben, ohne dich zu verbrennen.

Unglasierte Brotbacktöpfe werden nicht mit Spülmittel gereinigt – der Ton saugt es auf und gibt es beim nächsten Backgang wieder ab. Stattdessen: warmes Wasser, Bürste, hartnäckige Reste mit einem Spachtel oder Backpulver-Wasser-Paste lösen, dann vollständig trocknen lassen. Glasierte Kastenformen sind spülmaschinenfest, Handwäsche schont sie aber langfristig. Verfärbungen im Inneren sind normal und beeinträchtigen die Funktion nicht.

Ja, der Brotbacktopf ist sogar prädestiniert dafür. No-Knead-Brote leben vom langen Aufgehen und dem hohen Wasseranteil – genau die Bedingungen, die das Dampfklima im geschlossenen Tontopf verstärkt. Den Teig 12–18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, in den gewässerten Topf einlegen, Deckel drauf und mit dem kalten Ofen aufheizen. Ergebnis: ein rustikales Brot mit großporiger Krume und krachender Kruste – ohne einmal kneten zu müssen.

Selbstgebackenes Brot bleibt am längsten frisch im Brottopf aus Naturton: Der atmungsaktive Ton reguliert die Feuchtigkeit, sodass die Kruste knusprig bleibt und die Krume nicht austrocknet oder schimmelt. So bleibt ein Sauerteigbrot problemlos 4–5 Tage saftig, ein Mischbrot sogar bis zu einer Woche. Plastikbeutel und Kühlschrank meiden – beide trocknen Brot deutlich schneller aus. Wer regelmäßig backt, findet die passenden Formen unter Frischhalten.