Rotkohl selber machen: mit Apfel und Rotwein im Römertopf

Rotkohl selber machen gelingt im Römertopf ganz einfach: 1 kg Rotkohl in Streifen schneiden, mit Äpfeln, roten Zwiebeln, Honig, Balsamico, Rotwein, Zimt und Sternanis mischen und im Römertopf mit gewässertem Deckel in den kalten Ofen stellen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze gart er in 50 Minuten, insgesamt brauchst du etwa 70 Minuten für 4 bis 6 Portionen.

Rotkohl selber machen: Warum gelingt er im Römertopf so gut?

Rotkohl braucht Zeit, Säure und eine sanfte, gleichmäßige Hitze. Genau das bietet der Römertopf. Der gewässerte Deckel gibt während des Garens Feuchtigkeit ab, sodass der Kohl im eigenen Dampf schmort, statt anzubrennen. Du musst nichts umrühren und kein Wasser nachgießen. Der Rotkohl wird gleichmäßig weich und behält trotzdem etwas Biss.

Ein weiterer Vorteil zeigt sich an Festtagen: Während der Rotkohl im Ofen gart, hast du den Herd frei für Klöße, Soße oder den Braten. Weil der Römertopf mit dem Ofen zusammen langsam warm wird, startest du immer im kalten Ofen. Der Ton nimmt durch den langsamen Temperaturanstieg keinen Schaden. Auf den Herd gehört der Römertopf nicht.

Im Vergleich zum klassischen Rotkohl aus dem Kochtopf schmeckt die Ofenvariante etwas runder und weniger wässrig. Die Aromen von Apfel, Zimt und Sternanis verbinden sich im geschlossenen Topf besonders gut, und der Kohl zieht die Würze gleichmäßig auf.

Wenn du den Rotkohl für Gäste vorbereitest, kannst du ihn nach dem Garen direkt im Römertopf lassen. Der Ton hält die Wärme lange, sodass der Kohl noch eine Weile warm bleibt, während du den Braten aufschneidest. Stell den heißen Topf dabei immer auf ein Holzbrett oder einen Untersetzer, nie direkt auf eine kalte oder nasse Fläche.

Welcher Rotkohl eignet sich und wie bereitest du ihn vor?

Für dieses Rezept brauchst du etwa 1 kg Rotkohl, das entspricht einem mittelgroßen Kopf. Achte beim Einkauf auf einen festen, schweren Kopf mit glatten, glänzenden Blättern ohne braune Stellen. Rotkohl hat von Herbst bis in den Winter Saison und lässt sich im Kühlschrank gut zwei Wochen lagern.

1. Die äußeren, welken Blätter entfernen und den Kopf kurz abspülen.
2. Den Rotkohl längs vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden.
3. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln. Je feiner die Streifen, desto weicher wird der Kohl.
4. Äpfel entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden, rote Zwiebeln in Ringe.
5. Alles mit Honig, Balsamico, Rotwein, Zimtstange und Sternanis in einer großen Schüssel mischen und in den Römertopf geben.

Rotkohl färbt stark ab. Wenn du Einweghandschuhe trägst und ein Kunststoffbrett nutzt, bleiben Hände und Holzbretter sauber. Den Deckel des Römertopfs legst du schon zu Beginn der Vorbereitung ins Wasser, dann ist er bereit, wenn der Kohl geschnitten ist.

Frischer Rotkohl lohnt sich gegenüber Rotkohl aus dem Glas: Er hat mehr Biss, schmeckt weniger süß und du bestimmst Säure und Würze selbst. Der Mehraufwand liegt bei etwa 20 Minuten für Putzen und Schneiden. Mit einem Gemüsehobel oder der Küchenmaschine geht es noch schneller. Wenn du ihn ohnehin vorbereitest, lohnt sich eine größere Menge, denn selbst gemachter Rotkohl lässt sich portionsweise einfrieren und ist dann an jedem Sonntag schnell zur Hand.

Wie lange muss Rotkohl garen und woran erkennst du, dass er fertig ist?

Im Römertopf braucht Rotkohl bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten. Danach sind die Streifen weich, haben aber noch etwas Biss. Probier am Ende eine Gabel voll: Ist er dir noch zu fest, gib ihm 10 bis 15 Minuten mehr. Magst du ihn sehr weich wie aus Omas Küche, kannst du die Garzeit auf gut eine Stunde verlängern.

Erst zum Schluss schmeckst du mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Balsamico ab, denn der Geschmack verändert sich beim Garen noch. Nimm dann Zimtstange und Sternanis heraus. Weitere Richtwerte für Gemüse und Fleisch im Römertopf findest du in der Garzeiten-Tabelle.

Warum bleibt Rotkohl rot und wie würzt du ihn?

Die Farbe von Rotkohl hängt von der Säure ab. Ohne Säure färbt er sich beim Garen bläulich bis violett, mit Säure bleibt er kräftig rot. Balsamico, Äpfel und Rotwein im Rezept sorgen genau dafür. Wirkt dein Rotkohl trotzdem zu violett, rühr 1 bis 2 EL Essig oder Zitronensaft pro halbem Kohlkopf unter. Deshalb heißt er in manchen Regionen auch Blaukraut: Dort wird er traditionell mit weniger Säure gekocht.

Zimt und Sternanis geben die typische winterliche Note, der Honig rundet die Säure ab. Je nach Geschmack kannst du die Würze anpassen:

• Klassisch: zusätzlich zwei Lorbeerblätter und drei Nelken mitgaren.
• Fruchtig: zwei Esslöffel Preiselbeeren oder Johannisbeergelee am Ende unterrühren.
• Ohne Rotwein: den Wein durch die gleiche Menge Apfel- oder roten Traubensaft ersetzen.
• Herzhaft: einen Esslöffel Butter oder Gänseschmalz zum Schluss unterziehen, das gibt Glanz und Geschmack.

Klassischer Rotkohl aus dem Römertopf

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

4-6

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

50

Minuten

Kalorien

150

kcal

Aromatischer Rotkohl aus dem Römertopf, schonend geschmort mit Apfel, Zwiebel, Gewürzen und feiner Säure – vielseitig als Beilage oder warmer Snack.

Koch-Modus

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Zutaten

• 1 kg Rotkohl

• 1 Zimtstange

• 2 Sternanis

• 2 Äpfel

• 2 rote Zwiebeln

• 1-2 EL Honig

• 6 EL Balsamico Essig

• 50 ml Rotwein

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

• Römertopf vorbereiten: Den Deckel ca. 10 Minuten wässern.
• Rotkohl schneiden: Den Rotkohl längs vierteln und der Länge nach in Streifen schneiden.
• Rotkohl mixen: Die restlichen Zutaten mit dem Rotkohl vermengen.
• Garen: Den Römertopf verschließen und den Rotkohl in den NICHT vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze stellen und 50 Minuten garen.
• Servieren: Rotkohl umrühren und mit Sesam, gerösteten Wunschnüssen und Granatapfelkernen als Beilage oder Snack anrichten.

Notizen

Damit Rotkohl rot bleibt, braucht er Säure: Essig, Zitronensaft, Äpfel oder Apfelsaft und Wein. Faustregel: 1 bis 2 EL Essig oder Zitronensaft pro halbem Kohlkopf.

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Wozu passt Rotkohl?

Rotkohl ist die klassische Beilage zu Festtagsbraten mit kräftiger Soße. Besonders gut passt er zum Gänsebraten, zu Gänsekeulen mit Apfelsoße, zur Ente mit Orange und zur gefüllten Martinsgans. Auch zu Wild wie der Rehkeule aus dem Römertopf ist er eine gute Wahl, ebenso zu Rinderrouladen oder Schweinebraten.

Als zweite Beilage gehören Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Spätzle dazu, weil sie viel Soße aufnehmen. Rotkohl schmeckt aber auch als warme vegetarische Beilage oder in einer Bowl. Dann bekommt er mit schwarzem Sesam, Granatapfelkernen oder gerösteten Walnüssen Biss und Farbe. Ein Klecks Schmand oder Ziegenfrischkäse passt ebenfalls gut dazu.

Für ein klassisches Festmenü kombinierst du Gans oder Ente mit Rotkohl, Kartoffelklößen und einer kräftigen Bratensoße. Als Vorspeise passt eine leichte Suppe, als Nachtisch ein Bratapfel. Weil der Rotkohl im Römertopf ohne Aufsicht gart und sich gut vorbereiten lässt, bleibt dir am Festtag mehr Zeit für den Braten und die Gäste.

Wie viel Rotkohl brauchst du pro Person?

Als Beilage rechnest du pro Person mit etwa 150 bis 250 g rohem Rotkohl. Beim Garen fällt der Kohl etwas zusammen, deshalb reicht 1 kg Rotkohl für 4 Personen mit großem Appetit oder für 6 Personen, wenn es weitere Beilagen gibt. Für ein Festessen mit mehreren Gängen kannst du eher knapp kalkulieren, bei einem einfachen Sonntagsessen mit Braten und Klößen eher großzügig.

Die Gewürze und Flüssigkeiten erhöhst du im gleichen Verhältnis. Für größere Mengen nimmst du entweder einen großen Römertopf oder verteilst den Rotkohl auf zwei Töpfe, damit er gleichmäßig gart. Die Garzeit bleibt dabei ähnlich, solange der Topf nicht bis zum Rand gefüllt ist. Ist er sehr voll, rechne mit 10 bis 15 Minuten mehr und rühre zur Hälfte der Zeit einmal kurz um.

Übrig gebliebener Rotkohl ist kein Problem, denn er lässt sich einfrieren oder am nächsten Tag weiterverwenden, zum Beispiel als Füllung für Wraps, im Salat mit Feldsalat und Walnüssen oder als Beilage zu Bratwurst.

Rotkohl vorbereiten, einfrieren und aufwärmen

Rotkohl gehört zu den Beilagen, die am nächsten Tag noch besser schmecken, weil die Würze weiter durchzieht. Du kannst ihn also problemlos am Vortag im Römertopf garen. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Zum Aufwärmen gibst du ihn mit einem Schuss Wasser oder Saft in einen Topf und erwärmst ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren.

Rotkohl lässt sich auch gut einfrieren. Lass ihn vollständig abkühlen und füll ihn portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen. Tiefgekühlt hält er sich etwa drei Monate. Zum Auftauen legst du ihn über Nacht in den Kühlschrank oder erwärmst ihn direkt aus dem Gefrierfach langsam im Topf. Die Toppings wie Nüsse oder Granatapfel gibst du immer erst beim Servieren darüber.

Den Römertopf lässt du nach dem Garen abkühlen. Das innen glasierte Unterteil darf in die Spülmaschine. Den unglasierten Deckel reinigst du von Hand mit heißem Wasser und einer Bürste, aber ohne Spülmittel, denn der Ton würde es aufnehmen. Danach gut trocknen lassen.

Häufige Fragen zum Rotkohl