Germknödel im Römertopf statt im Dampfgarer
Germknödel kommen aus der österreichischen und bayerischen Küche und werden klassisch über Dampf gegart. Hier garen die mit Pflaumenmus gefüllten Hefeknödel mit etwas Milch im geschlossenen, gewässerten Römertopf: 25 Minuten bei 200 °C, Start im kalten Ofen. Serviert werden sie mit Butter, Mohn und Vanillesauce.
Die Milch im Topf und der feuchte Ton halten den Teig saftig, durch die Butter am Boden bräunen die Knödel unten leicht.
Warum der Deckel geschlossen bleibt
Im geschlossenen Römertopf entsteht aus der Milch und dem gewässerten Ton Dampf. Darin gehen die Knödel gleichmäßig auf, ohne auszutrocknen. Öffnest du den Deckel während der 25 Minuten, entweicht der Dampf und die Knödel können zusammenfallen.
Powidl, Butter und Mohn
Traditionell werden Germknödel mit Powidl gefüllt, einem dick eingekochten Pflaumenmus, und mit zerlassener Butter und Mohn serviert. Das Mus sollte fest sein, sonst läuft es beim Garen aus dem Knödel.
Germknödel mit Pflaumenmus und Vanillesauce im Römertopf
4
Portionen30
Minuten25
Minuten520
kcalGermknödel mit Pflaumenmus, im Römertopf gegart und mit selbst gemachter Vanillesauce, Butter und Mohn serviert.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Teig
125 ml Vollmilch (handwarm, max. 35 °C)
100 ml Milch zusätzlich für den Römertopf
1/2 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g Mehl
1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
100 g weiche Butter + ca. 20 g zum Einfetten und Bestreichen
⅓ TL Salz
4 TL Pflaumenmus
1-2 EL gemahlener Mohn zum Bestreuen
400 ml Vanillesauce (selbst gemacht oder gekauft)
- Für die Vanillesauce
250 ml Sahne
1 EL Zucker
1 Vanilleschote
2 Eigelbe
1 Prise Salz
Anleitung
- Teig ansetzen: Milch leicht erwärmen (nicht über 35 °C) und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen und etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Teig ruhen lassen: Eine Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Römertopf vorbereiten: Den Römertopf samt Deckel 10 Minuten wässern, anschließend den Boden leicht mit Butter einfetten.
- Knödel formen: Den Teig in vier gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und leicht flachdrücken. In die Mitte eine kleine Mulde drücken, mit Pflaumenmus füllen und die Ränder gut verschließen. Mit der Naht nach unten in den Römertopf setzen.
- Zweite Gehzeit: Die Knödel im Topf 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Anschließend 100 ml Milch gleichmäßig über die Knödel gießen.
- Backen im Römertopf
- Den geschlossenen Römertopf in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten garen. Während dieser Zeit den Deckel nicht öffnen, damit der Dampf erhalten bleibt.
- Nach dem Garen die Knödel vorsichtig aus dem Römertopf nehmen, sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Mohn bestreuen.
- Zubereitung der Vanillesauce
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Sahne, Zucker, Salz, Vanillemark und Schote in einem Topf aufkochen.
- 10 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
- Eigelbe einrühren und unter ständigem Rühren leicht erhitzen, bis die Sauce cremig bindet.
- Nicht kochen lassen, da sonst das Ei stockt.
- Anschließend abkühlen lassen oder warm servieren.
- Servieren
- Die warmen Germknödel mit reichlich Vanillesauce übergießen und mit Mohn bestreuen. Wer mag, kann zusätzlich etwas Puderzucker darübergeben oder geschmolzene Butter darüberträufeln. Dazu passt ein Glas kalte Milch oder ein Kaffee.
Notizen
- Die Milch zum Anrühren der Hefe darf nicht heißer als 35 °C sein, sonst geht die Hefe nicht auf. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, arbeite lieber nicht zu viel Mehl ein. Öffne den Römertopf beim Garen nicht, damit der Dampf im Topf bleibt. Das Pflaumenmus sollte fest sein, damit es im Knödel bleibt.
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Varianten und Servieren
Statt Pflaumenmus kannst du Aprikosenmarmelade oder Zwetschgenröster einfüllen, auch hier gilt: lieber eine feste Konsistenz. Eine Prise Zimt in der Vanillesauce passt gut zu den Pflaumen. Zum Servieren reicht auch zerlassene Butter mit Mohn und etwas Puderzucker.
Tipps für den Hefeteig
Die Milch für die Hefe sollte handwarm sein, höchstens 35 °C. Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich nach 1,5–2 Stunden verdoppelt hat. Die zweite Gare im Römertopf (15–20 Minuten) macht die Knödel locker. Fertig sind sie, wenn sie deutlich aufgegangen sind und ein Holzstäbchen in der Mitte ohne klebrigen Teig herauskommt.
Kaiserschmarrn aus dem Römertopf – luftig, goldbraun & himmlisch süß
Ebenfalls aus der Alpenküche: Kaiserschmarrn aus dem Römertopf, serviert mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.
