Rosenkohl-Auflauf: cremig unten, knusprig oben
Rosenkohl hat einen schlechten Ruf – zu Unrecht. Richtig zubereitet schmeckt er mild, leicht nussig und angenehm süßlich. Dieser Rosenkohl Auflauf zeigt, wie es geht: Die Röschen garen in einer würzigen Creme aus Sahne oder Hafercreme und Brühe, darüber kommt eine Kruste aus grob geriebenen Kartoffeln und Parmesan, die im Ofen goldbraun und knusprig wird. Wie ein Rösti-Deckel auf cremigem Gemüse.
Der Auflauf ist vegetarisch, mit Hafercreme und veganem Käseersatz auch vegan, und in 15 Minuten vorbereitet. Er funktioniert als Hauptgericht für vier oder als Beilage zu Braten und Geflügel.
Auf einen Blick: 500 g Rosenkohl putzen, unten kreuzweise einschneiden und mit Zwiebelwürfeln in die Auflaufform geben. 200 ml Sahne oder Hafercreme mit gekörnter Brühe verrühren und darübergießen. 400 g Kartoffeln grob reiben, würzen, mit Parmesan mischen und als Kruste verteilen. In den kalten Ofen stellen und bei 175 °C Umluft etwa 45 Minuten backen. Ergibt 4 Portionen.
Warum Rosenkohl im Ofen besser schmeckt
Rosenkohl wird bitter und riecht nach Kohl, wenn er zu lange in Wasser kocht. Dabei werden schwefelhaltige Verbindungen freigesetzt. Im Ofen gart er dagegen in der Creme, seine natürlichen Zucker treten hervor und er bekommt eine milde, leicht nussige Note. Die Kartoffelkruste hält die Feuchtigkeit darunter und sorgt gleichzeitig für Biss.
Die Keramik-Auflaufform von Römertopf speichert die Wärme und gibt sie gleichmäßig ab. Stell sie in den kalten Ofen – die Aufheizzeit ist in den 45 Minuten bereits enthalten.
Rosenkohl mit Kartoffel-Parmesan-Kruste aus dem Ofen
4
Portionen15
Minuten45
Minuten310
kcal1
StundeRosenkohl in würziger Sahne- oder Hafercreme unter einer knusprigen Kruste aus geriebenen Kartoffeln und Parmesan.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
500 g Rosenkohl
½ Zwiebel
200 ml Sahne oder Hafercreme
2,5 TL gekörnte Gemüsebrühe
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
4 EL frisch geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Rosenkohl putzen, welke Außenblätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Große Röschen halbieren.
- Zwiebel fein würfeln und mit dem Rosenkohl in die Auflaufform geben.
- Sahne oder Hafercreme mit der gekörnten Brühe verrühren, über den Rosenkohl gießen und kurz durchmischen.
- Kartoffeln schälen, grob reiben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Parmesan untermischen.
- Die Kartoffelmasse locker auf dem Rosenkohl verteilen, nicht andrücken.
- Die Form in den kalten Backofen stellen, auf 175 Grad Umluft schalten und etwa 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und ein Messer leicht in den Rosenkohl gleitet.
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Rosenkohl einkaufen und vorbereiten
Rosenkohl hat von Oktober bis Februar Saison und schmeckt nach dem ersten Frost besonders mild. Gute Röschen sind fest, kräftig grün und haben geschlossene Blätter. Gelbe oder lose Blätter zeigen, dass er schon länger liegt.
- Putzen: Die äußeren, welken Blätter abzupfen und das Strunkende dünn abschneiden.
- Einschneiden: Ein Kreuz in den Strunk sorgt dafür, dass Röschen und Strunk gleichzeitig gar werden.
- Größe angleichen: Große Röschen halbieren, damit alles gleichmäßig gart.
- Tiefkühlware: Gefrorenen Rosenkohl direkt verwenden, die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.
Sahne oder Hafercreme?
| Variante | Geschmack | Hinweis |
|---|---|---|
| Sahne | rund, mild, klassisch | etwas kalorienreicher |
| Hafercreme | leicht süßlich, cremig | macht den Auflauf vegan |
| Crème fraîche mit Milch | frisch-säuerlich | 1:1 gemischt verwenden |
| Gemüsebrühe mit Schmand | leichter | 2 EL Schmand auf 150 ml Brühe |
Häufige Fehler beim Rosenkohl-Auflauf
- Rosenkohl noch hart: Die Röschen waren zu groß. Halbieren oder 10 Minuten länger backen.
- Kruste zu früh braun: Mit Backpapier locker abdecken und weitergaren.
- Kruste matschig: Die geriebenen Kartoffeln vorher in einem Tuch ausdrücken, dann wird sie knuspriger.
- Bitter: Alte Röschen sind bitterer. Frischen Rosenkohl kaufen und eine Prise Zucker in die Creme geben.
Varianten
- Mit Speck: 100 g Speckwürfel anbraten und unter den Rosenkohl mischen.
- Mit Maronen: 100 g gegarte Maronen grob hacken und dazugeben – perfekt zu Weihnachten.
- Mit Gorgonzola: 80 g Gorgonzola in der Creme schmelzen lassen.
- Vegan: Hafercreme und einen veganen Käseersatz verwenden.
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse in die Kartoffelkruste mischen.
Was passt zum Rosenkohl-Auflauf?
Als Hauptgericht reicht ein grüner Salat. Als Beilage passt er zu Braten, Geflügel und Wild, zum Beispiel zum Wildschweinbraten oder zu Gänsekeulen aus dem Römertopf. Weitere Gemüseaufläufe:
Häufige Fragen zum Rosenkohl-Auflauf
Nein. Kleine oder halbierte Röschen garen in der Creme im Ofen in etwa 45 Minuten weich. Große Röschen solltest du halbieren.
Frischen Rosenkohl kaufen, nicht zu lange garen und eher im Ofen als im Wasser zubereiten. Eine Prise Zucker oder etwas Sahne mildert zusätzlich.
Ja, mit Hafercreme statt Sahne und einem veganen Käseersatz statt Parmesan.
Ja. Gefroren verwenden und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.
Von Oktober bis Februar. Nach dem ersten Frost schmeckt er besonders mild und süßlich.
Eine Portion hat mit Sahne rund 310 kcal, mit Hafercreme etwa 250 kcal.
