Gänsekeulen mit Rotkohl und Schokoladensoße im Römertopf

Gänsekeulen auf Rotkohl, mit Orange und Schokolade

Bei diesem Rezept garen Gänsekeulen (Anzeige) direkt auf dem Rotkohl im Römertopf: Fleisch und Beilage brauchen nur einen Topf, und aus dem Sud wird mit Zartbitterschokolade die Soße. Orangensaft in der Marinade und Orangenmarmelade im Rotkohl geben eine fruchtige Note, karamellisierte Walnüsse kommen zum Schluss darüber.

Auf einen Blick: Gänsekeulen, mariniert mit Orangensaft, Knoblauch, Thymian und Rosmarin, garen auf Rotkohl mit Äpfeln, Zimt, Lorbeer, Orangenmarmelade und Rotwein im komplett gewässerten Römertopf, kalter Ofen, 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 bis 110 Minuten. Zum Schluss werden sie offen bei 230 °C knusprig, die Sauce bekommt geraspelte Zartbitterschokolade. 4 Portionen, rund 950 kcal pro Portion.

Die Keulen schmoren zuerst mit Deckel bei 175 °C, danach werden sie ohne Deckel bei 220 bis 230 °C oder unter dem Grill in 10 bis 15 Minuten knusprig. Plane zusätzlich mindestens 2 Stunden, besser eine Nacht, zum Marinieren ein.

Keulen und Rotkohl in einem Topf

Rotkohl und Keulen garen im geschlossenen, ganz gewässerten Topf im eigenen Dampf. Der Rotkohl nimmt dabei Fleischsaft auf, der Sud reicht anschließend für die Soße. Entfette ihn vorher gründlich, sonst wird die Soße schwer. Fertig sind die Keulen, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Soße mit Schokolade und Orange

Für die Soße kochst du den entfetteten Sud kurz sprudelnd auf und rührst die geraspelte Zartbitterschokolade (70 %) ein. Sie bindet leicht und bringt eine herbe Note, Orangensaft und Rotwein sorgen für Säure. Schmeck erst nach der Schokolade mit Salz und Pfeffer ab und binde nur bei Bedarf mit etwas Stärke nach.

Beilagen

Salzkartoffeln, Rosmarin-Kartoffeln, Kartoffelklöße oder frisches Brot nehmen die Soße auf. Der Rotkohl gart schon im Topf mit, eine zweite Gemüsebeilage brauchst du nicht.

Winterliche Gänsekeulen mit Rotkohl und Schokoladensoße im Römertopf

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

4.5 von 4 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

5

Minuten

Kalorien

950

kcal

Zarte Gänsekeulen mit Rotkohl, Schokoladensoße und karamellisierten Walnüssen – festlich im Römertopf geschmort und perfekt für Wintertage.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• Für die Gänsekeulen:

• 4 Gänsekeulen (insgesamt ca. 1,5 kg)

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Thymian, frisch gehackt

• 2 EL Rosmarin, frisch gehackt

• 200 ml Orangensaft

• 4 Zehen Knoblauch, gehackt

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Für den Rotkohl:

• 800 g Rotkohl, fein geschnitten

• 2 Äpfel, gewürfelt

• 3 EL EL Orange Curd oder Orangenmarmelade

• 2 Zimtstangen

• 2 Lorbeerblätter

• 2 EL EL Rotwein

• Für die Schokoladensoße:

• 15 g Zartbitterschokolade (70 %), geraspelt

• Sud aus dem Bräter

• Optional: ein Schuss Rotwein

• Salz und Pfeffer

• Für die karamellisierten Walnüsse:

• 50-75 g Walnüsse, grob gehackt

• 2 EL Zucker

Anleitung

• Römertopf vorbereiten: Unter- und Oberteil 10–15 min wässern. Ofen bleibt kalt.
• Keulen vorbereiten: Haut trocken tupfen und mehrfach flach einstechen. Mit Olivenöl, Orangensaft, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben. Mind. 2 h, besser über Nacht abgedeckt kalt stellen.
• Rotkohl schichten: Rotkohl, Äpfel, Zimt, Lorbeer in den Römertopf geben. Orangenmarmelade oder Orange Curd und Rotwein untermischen.
• Keulen auflegen: Mit der Hautseite nach oben auf den Rotkohl setzen. Deckel aufsetzen.
• Schmoren: In den kalten Ofen stellen. 175 °C O/U, 90–110 min (Richtwert: ca. 45–50 min pro kg Gesamtgewicht).
• Walnüsse karamellisieren: Zucker schmelzen, Walnüsse und Prise Salz (optional Chili) zugeben, mischen, einlagig auf Backpapier auskühlen lassen.
• Knusperphase: Deckel abnehmen, Sud abgießen und entfetten. Keulen mit etwas Fett/Sud bestreichen. Bei 220–230 °C O/U oder Grill 10–15 min bräunen.
• Soße: Entfetteten Sud in Topf geben, 1–3 min sprudelnd kochen, Schokolade einrühren. Nach Wunsch mit 1 TL Stärkemix binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken; optional mit 1 TL kalter Butter montieren.
• Servieren: Keulen 10 min ruhen lassen. Mit Rotkohl, Soße und Walnüssen anrichten. Beilagen: Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Rosmarin-Kartoffeln oder frisches Brot.

Equipment

• 
  GänsebräterMehr dazu!

Notizen

Tipp zur Zubereitung Knoblauch-Spick-Variante: Statt gehacktem Knoblauch kannst du die Keulen auch mit Knoblauchspalten spicken. Dafür 1 Zehe in 6 Spalten schneiden und mit einem scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden – das sorgt für eine besonders aromatische Note beim Garen.

Hast du das Rezept nachgekocht?

Tagge @roemertopf gerne in deiner Story oder deinem Post!

Keulen statt ganzer Gans

Bei einer ganzen Gans ist die Brust oft fertig, bevor die Keulen weich sind. Mit Keulen allein hast du dieses Problem nicht, außerdem lassen sie sich einzeln portionieren. Die klassische Variante mit Apfelsoße findest du bei den Gänsekeulen im Römertopf, für 5 und mehr Personen den Gänsebraten aus der ganzen Gans.

Mehr festliche Rezepte

Weitere Ideen findest du bei den Rezepten für die Martinsgans, beim Weihnachtsessen und bei der gefüllten Ente mit Feigen und Maronen. Garzeiten für andere Braten stehen in der Garzeiten-Tabelle.

Häufige Fragen zu Gänsekeulen mit Rotkohl