Bratapfel aus dem Ofen – klassisch mit Mandeln, Rosinen und Zimt

Bratapfel: der Duft von Winter aus dem Ofen

Kaum ein Dessert riecht so sehr nach Advent wie ein Bratapfel. Ein säuerlicher Apfel wird ausgehöhlt, mit Butter, Zimt, braunem Zucker, Rosinen und Mandeln gefüllt und im Ofen gebacken, bis die Schale leicht aufreißt und das Fruchtfleisch weich und saftig ist. Dazu eine warme Vanillesoße – fertig ist ein Nachtisch, der Groß und Klein glücklich macht.

Im Römertopf gelingt der Bratapfel besonders saftig. Ein Schluck Apfelsaft am Topfboden und der gewässerte Ton sorgen für feuchte Hitze, sodass die Äpfel weich werden, ohne auszutrocknen. In den letzten Minuten ohne Deckel bräunen die Mandeln obendrauf.

Auf einen Blick: 4 säuerliche Äpfel mit dem Apfelausstecher entkernen, mit einer Mischung aus weicher Butter, braunem Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln füllen und in den gewässerten Römertopf setzen. 100 ml Apfelsaft angießen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten garen, dann 10 Minuten ohne Deckel backen. Ergibt 4 Bratäpfel.

Warum Bratäpfel im Römertopf so saftig werden

Auf einem offenen Blech verlieren Äpfel beim Backen viel Feuchtigkeit, die Schale wird ledrig und die Füllung kann verbrennen. Im geschlossenen Römertopf ist das anders: Der gewässerte Ton gibt Dampf ab, zusammen mit dem Apfelsaft entsteht ein feuchtes Klima. Die Äpfel garen gleichmäßig durch, bleiben saftig und die Butter-Zucker-Füllung karamellisiert am Boden zu einem aromatischen Sirup.

Wichtig: Den gewässerten Römertopf immer in den kalten Ofen stellen und erst dann einschalten. Ein vorgeheizter Ofen ist nicht nötig – die Aufheizzeit ist in der Garzeit bereits eingerechnet.

Klassische Bratäpfel mit Zimt-Mandel-Füllung

Rezept von Felix` Kochbook

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

45

Minuten

Kalorien

290

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

Säuerliche Äpfel, gefüllt mit Butter, Zimt, braunem Zucker, Rosinen und Mandeln, im Römertopf saftig gebacken.

Koch-Modus

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Zutaten

• 4 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskop oder Elstar

• 50 g weiche Butter

• 2 EL brauner Zucker

• 1 TL Zimt oder 2 TL Bratapfelgewürz

• 30 g Rosinen

• 30 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen

• 2 cl Rum, nach Belieben

• 100 ml Apfelsaft

• Zum Servieren

• 1 EL Mandelblättchen

• Vanillesoße, Vanilleeis oder geschlagene Sahne

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Rosinen nach Belieben im Rum einweichen.
• Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Den Boden nicht ganz durchstechen oder das Loch unten mit einem Apfelstück verschließen.
• Weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln verrühren.
• Die Füllung in die Äpfel drücken. Übrige Füllung oben auf den Äpfeln verteilen.
• Die Äpfel in den gewässerten Römertopf setzen und den Apfelsaft angießen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 35 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen und die Äpfel weitere 10 Minuten backen, bis sie weich sind und die Mandeln leicht gebräunt.
• Mit dem Sirup aus dem Topf beträufeln, mit Mandelblättchen bestreuen und mit Vanillesoße, Eis oder Sahne servieren.

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Welche Äpfel eignen sich für Bratäpfel?

Für Bratäpfel brauchst du Sorten mit kräftiger Säure und festem Fruchtfleisch. Sie behalten ihre Form und bilden einen schönen Kontrast zur süßen Füllung. Süße, mehlige Sorten fallen beim Backen zusammen.

Garzeit: Wann ist der Bratapfel fertig?

Der Bratapfel ist fertig, wenn die Schale an einigen Stellen aufreißt und ein Holzstäbchen ohne Widerstand in das Fruchtfleisch gleitet. Je nach Größe und Sorte dauert das im Römertopf ab kaltem Ofen 40 bis 50 Minuten. Kleine Äpfel prüfst du schon nach 35 Minuten.

Schritt für Schritt

1. Äpfel entkernen

Mit einem Apfelausstecher geht es am einfachsten. Wer keinen hat, schneidet einen Deckel ab und höhlt den Apfel mit einem Teelöffel aus. Den Deckel setzt du nach dem Füllen wieder auf.

2. Füllung mischen

Die Butter muss weich sein, damit sie sich mit Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln zu einer streichfähigen Masse verbindet. Eingeweichte Rosinen werden besonders saftig.

3. Füllen und backen

Die Äpfel prall füllen und in den gewässerten Römertopf setzen. Der Apfelsaft verhindert, dass etwas am Boden ansetzt, und wird zu einem leckeren Sirup.

Häufige Fehler beim Bratapfel

• Apfel platzt komplett auf: Die Garzeit war zu lang oder die Sorte zu weich. Rechtzeitig mit dem Holzstäbchen testen.
• Füllung läuft aus: Der Apfel wurde unten durchstochen. Das Loch mit einem Apfelstück verschließen.
• Apfel noch hart: Große Äpfel brauchen bis zu 50 Minuten.
• Füllung verbrannt: Ohne Deckel zu lange gebacken. Die Mandeln nur in den letzten 10 Minuten bräunen.

Varianten

• Mit Marzipan: 50 g Marzipan fein würfeln und unter die Füllung mischen.
• Mit Nüssen und Cranberrys: Walnüsse und getrocknete Cranberrys statt Mandeln und Rosinen.
• Mit Haferflocken-Streuseln: 2 EL Haferflocken unter die Füllung geben – erinnert an Crumble.
• Für Kinder: Rum weglassen, dafür etwas Vanillezucker.
• Vegan: Butter durch Kokosöl oder vegane Butter ersetzen.

Was passt zum Bratapfel?

Klassisch ist warme Vanillesoße. Auch Vanilleeis, geschlagene Sahne mit Zimt oder ein Klecks Schmand passen hervorragend. Weitere winterliche Desserts aus dem Römertopf:

• Apple Crumble mit Haferflocken
• Kirschauflauf mit Nüssen
• Süßer Apfel-Brot-Auflauf
• Germknödel mit Pflaumenfüllung
• Apfel-Buchteln aus dem Römertopf

Häufige Fragen zum Bratapfel