Fenchel im Ofen mit Käsehaube aus dem Römertopf

Fenchel im Ofen: zart geschmort, goldbraun überbacken

Roh ist Fenchel knackig und hat ein kräftiges Anisaroma. Im Ofen verwandelt er sich: Die Knollen werden butterweich, der Anisgeschmack tritt zurück und es kommt eine feine Süße zum Vorschein. Für dieses Rezept schmorst du den Fenchel im Ofen zunächst in Weißwein und Gemüsebrühe und überbackst ihn dann mit Mozzarella, Parmesan und Butterflöckchen.

Das Rezept kommt mit nur wenigen Zutaten aus und gehört zu den Klassikern der Römertopf-Küche. Es passt als Beilage zu Fisch, Geflügel und Lamm oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht mit Baguette oder Kartoffeln.

Auf einen Blick: 4 Fenchelknollen längs halbieren, in den gewässerten Römertopf legen und mit 125 ml Brühe und 125 ml Weißwein begießen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen. Dann mit Mozzarella, Parmesan und Butterflöckchen belegen und ohne Deckel 15 Minuten überbacken. Ergibt 4 Portionen als Beilage.

Warum Fenchel im Römertopf so zart wird

Fenchel besteht aus festen, dicht übereinanderliegenden Schichten. Damit er bis in den Kern weich wird, braucht er feuchte Hitze. Im geschlossenen, gewässerten Römertopf schmoren die Knollen im Dampf von Wein und Brühe und nehmen dabei deren Aroma auf. Der Ton gibt die Wärme sanft ab, die Hälften fallen nicht auseinander und trocknen nicht aus.

Erst wenn der Fenchel gar ist, kommt der Käse darauf. Ohne Deckel schmilzt er und bekommt eine goldene Farbe, während der Fenchel darunter saftig bleibt. Wie immer gilt: Den gewässerten Römertopf stellst du in den kalten Ofen und schaltest ihn erst dann ein.

Überbackener Fenchel mit Mozzarella und Parmesan

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

45

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Halbierte Fenchelknollen, in Weißwein und Brühe im Römertopf geschmort und mit Mozzarella, Parmesan und Butter überbacken.

Koch-Modus

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Zutaten

• 4 Fenchelknollen (etwa 1 kg)

• 125 ml Gemüsebrühe

• 125 ml trockener Weißwein, gern alkoholfrei

• 1 Prise Salz

• 100 g Mozzarella

• 50 g Parmesan, frisch gerieben

• 50 g kalte Butter

• frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Stiele und Grün vom Fenchel abschneiden, das Grün beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren und gründlich waschen. Dabei die Schichten leicht auseinanderdrücken, damit Erde zwischen den Lagen herausgespült wird.
• Den Fenchel mit der Schnittfläche nach oben in den gewässerten Römertopf legen, leicht salzen und mit Brühe und Weißwein begießen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 175 Grad Umluft schalten. 30 Minuten garen.
• Mozzarella in Scheiben schneiden, die Butter in kleine Flöckchen.
• Den Topf herausnehmen, den Fenchel mit Mozzarella belegen, mit Parmesan und Butterflöckchen bestreuen und kräftig pfeffern.
• Ohne Deckel weitere 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

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Fenchel einkaufen und vorbereiten

Frischer Fenchel ist fest, weiß bis hellgrün und hat saftiges, frisches Grün. Braune Stellen oder ausgetrocknete Schnittkanten deuten auf längere Lagerung hin. Runde, bauchige Knollen sind meist zarter als flache, lange.

• Grün aufheben: Das fedrige Fenchelgrün schmeckt wie Dill mit Anis und eignet sich perfekt zum Garnieren.
• Strunk drin lassen: Beim Halbieren hält der Strunk die Schichten zusammen. Nur das harte untere Ende dünn abschneiden.
• Gründlich waschen: Zwischen den Lagen sitzt oft Erde. Die Hälften unter fließendem Wasser leicht auffächern.
• Äußere Schicht: Ist sie fleckig oder sehr faserig, einfach abziehen.

Welcher Käse passt zum Fenchel?

Schritt für Schritt

1. Fenchel halbieren

Die Knollen längs durch den Strunk halbieren. So bleiben die Hälften beim Garen zusammen und sehen beim Servieren schön aus.

2. Schmoren

Mit der Schnittfläche nach oben in den Topf legen und mit Wein und Brühe begießen. Nach 30 Minuten ab kaltem Ofen sollte sich ein Messer leicht in den Kern stechen lassen.

3. Überbacken

Käse und Butter auf die Schnittflächen geben und ohne Deckel überbacken. Die Flüssigkeit im Topf ergibt eine leichte Soße, die du beim Servieren darüberlöffelst.

Häufige Fehler

• Fenchel noch hart: Große Knollen brauchen bis zu 40 Minuten. Vor dem Überbacken mit einem Messer prüfen.
• Fenchel zerfällt: Der Strunk wurde zu großzügig entfernt. Er hält die Schichten zusammen.
• Käse bräunt nicht: Der Deckel blieb beim Überbacken drauf. Ohne Deckel und eventuell 3 Minuten Grill zuschalten.
• Zu viel Anisgeschmack: Wer ihn milder mag, gart den Fenchel 10 Minuten länger. Mit der Garzeit wird er immer süßer.

Varianten

• Mit Tomaten: 200 g Kirschtomaten mit in den Topf geben.
• Mit Orange: Weißwein durch Orangensaft ersetzen und etwas abgeriebene Orangenschale darüberstreuen.
• Mit Bröseln: 3 EL Semmelbrösel mit dem Parmesan mischen für eine knusprige Kruste.
• Als Hauptgericht: Mit Salzkartoffeln oder einem Kartoffelpüree und einem grünen Salat servieren.

Was passt zu Fenchel aus dem Ofen?

Fenchel: leicht und vielseitig

Fenchel ist ein kalorienarmes Gemüse mit rund 20 bis 25 kcal pro 100 g und liefert Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Sein typisches Anisaroma stammt von ätherischen Ölen, die beim Garen milder werden. Darum mögen auch viele Menschen geschmorten Fenchel, denen er roh zu intensiv ist.

Saison hat Fenchel aus Europa vor allem von Herbst bis Frühjahr. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa eine Woche. Das Grün welkt schneller und sollte rasch verwendet werden.

Fenchel im Ofen vorbereiten und servieren

• Für Gäste: Den Fenchel bis zum Überbacken vorgaren und erst kurz vor dem Servieren mit Käse belegen und fertig backen.
• Als Ofengemüse: Die Knollen in Spalten schneiden, mit Kartoffeln und Möhren im Römertopf garen.
• Reste: Übrigen Fenchel klein schneiden und mit Brühe zu einer cremigen Suppe pürieren.

Überbackener Fenchel ist eine klassische Beilage zu Fisch, zum Beispiel zu unserer Forelle auf Gemüsebett, und zu hellem Fleisch wie Hähnchen im Römertopf. Weitere Fenchel-Rezepte:

• Fenchelgratin mit Vollkorn-Bröseln
• Fenchel-Kohlrabi-Suppe
• Seelachs mit Fenchel und Kartoffeln
• Kaninchen mit Orangen und Fenchel

Häufige Fragen zu Fenchel im Ofen