Seelachs Rezept aus dem Ofen – zarter Fisch mit Fenchel, Drillinge und cremiger Sahnesauce

Das unkomplizierte Fischgericht für eine Portion im Bricknic

Seelachs ist einer der beliebtesten Speisefische in Deutschland. Er ist mild im Geschmack und verträgt sich mit vielen Aromen. In diesem Rezept gart er im Bricknic auf einem Bett aus Fenchel und Drillinge. Eine cremige Sahnesauce mit Gouda und Zitronenabrieb umhüllt alles. Das Ergebnis ist ein Fischgericht mit mediterranem Charakter. Der Fenchel gibt ein dezentes Anisaroma. Die Drillinge sorgen für Sättigung. Der Gouda in der Sauce schmilzt beim Garen und macht sie sämig. Der Bricknic aus Naturton sorgt dabei für eine schonende Garung. Der Fisch bleibt saftig und zieht nicht aus. Das Gericht ist auf eine Portion ausgelegt. Es eignet sich perfekt für ein entspanntes Feierabendessen für sich allein. In nur 20 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten im Ofen steht alles fertig auf dem Tisch. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.

Warum gelingt Seelachs im Bricknic besonders saftig und zart?

Fisch im Ofen gegart wird schnell trocken. Das ist das grösste Problem bei der Zubereitung im Backofen. Der Bricknic löst das Problem elegant. Der kompakte Naturton-Bricknic wird vor dem Backen gewässert. Er speichert Feuchtigkeit in seinen Poren. Im Ofen gibt er diese als feinen Dampf ab. Der Fisch gart dadurch in einem feuchten Klima. Er trocknet nicht aus. Das Fleisch bleibt saftig und löst sich beim Essen leicht von der Gräte. Gleichzeitig übernimmt der Fenchel beim Garen eine schützende Funktion. Er bildet ein aromatisches Gemüsebett unter dem Seelachs. Die Sahnesauce verbindet Gemüse und Fisch. Sie nimmt die Aromen von Fenchel, Zitrone und Gouda auf. Das Ergebnis ist ein harmonisches Gericht aus einem einzigen Gefäss. Der Bricknic ist handgefertigt aus Westerwald Ton. Er ist frei von Aluminium, Nickel, PTFE und PFOA.

Fenchel als Gemüsebett – warum er perfekt zu Seelachs passt

Fenchel und Fisch sind eine klassische Kombination. Das leichte Anisaroma des Fenchels hebt den milden Geschmack des Seelachs hervor. Es ist nicht aufdringlich. Es gibt dem Gericht einen feinen mediterranen Charakter. Beim Garen im Ofen wird der Fenchel weich und süsslich. Die Schärfe des rohen Fenchels verschwindet fast vollständig. Er gibt seinen Saft an die Sahnesauce ab. So entsteht eine Sosse mit einer natürlichen, aromatischen Tiefe. Die Drillinge ergänzen das Gemüsebett. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten und vorher kurz angebraten. So sind sie nach 30 Minuten im Ofen perfekt gar. Wer keinen Fenchel mag, ersetzt ihn durch Lauch, Zucchini oder Sellerie. Die Kombination aus Sahnesauce und Zitronenabrieb funktioniert mit vielen Gemüsesorten. Der Zitronenabrieb kommt immer erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt das Aroma frisch und nicht bitter.

Seelachs mit Fenchel, Kartoffeln und Sahnesauce

Rezept von Julias Torten und Törtchen

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tPortionen

1

tPortionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

45

Minuten

Kalorien

300

kcal

Ein einfaches Rezept für zarten Seelachs auf Fenchel und Kartoffel Gemüse und einer würzigen Sahnesauce. Abgerundet wird alles mit etwas Zitronenschale, die einfach herrlich zu Seelachs passt. 

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 1 Seelachsfilet

• etwas Öl zum Anbraten

• 200 ml Sahne

• 40 g Gouda

• Salz

• Pfeffer

• 1/4 Abrieb einer Zitrone

• 1 Fenchelknolle

• 5 Drillinge (kleine Kartoffeln)

• 1 Schalotte

• Zubehör:

• 

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Anleitung

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Brick wässern. 
• Zunächst den Seelachs in etwas Öl scharf anbraten, dann zur Seite stellen. 
• Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auch den Fenchel (vorher das grün und ggf. die äußeren welken Blätter entfernen) längs in etwas dickere Scheiben schneiden, diese dann nochmal längs halbieren. 
  Die Schalotte fein würfeln und alles zusammen in der gleichen Pfanne in etwas Öl anbraten, bis die Kartoffeln beginnen weich zu werden. 
  
   Nun das Gemüse in den Brick füllen. 
• In der nun frei gewordenen Pfannen die Sahne mit den Gewürzen, dem Gouda und der Zitronenschale kurz aufkochen lassen, bis der Gouda sich gelöst hat. 
  Die Sahnesauce über den Inhalt des Bricks gießen und alles im vorgeheizten Ofen 30 min garen. 
• Danach den Seelachs auf dem Gemüse betten und weitere 10-15 min backen. 
  Vor dem Servieren den Seelachs noch einmal kräftig salzen und mit etwas Pfeffer bestreuen. 

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Seelachs als Speisefisch – vielseitig und unkompliziert in der Küche

Seelachs ist unter verschiedenen Namen bekannt. Im Supermarkt steht er manchmal als Köhler oder Alaska Seelachs im Regal. Das sind verwandte, aber unterschiedliche Fischarten. Echter Seelachs hat ein festes, weisses Fleisch. Es blättert beim Garen leicht auf. Das macht ihn ideal für Ofengerichte. Er ist günstiger als Kabeljau, aber ähnlich mild und vielseitig. Beim Kauf achtest du auf frische Ware oder qualitativ hochwertige Tiefkühlware. Tiefgekühlter Seelachs muss über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dann tupfst du ihn mit Küchenpapier trocken. Nur trockener Fisch bekommt beim Anbraten eine schöne Röstfläche. Das kurze Anbraten in der Pfanne vor dem Garen im Bricknic ist entscheidend. Es erzeugt Röstaromen und gibt dem fertigen Gericht mehr Geschmack.

Beilagen und Variationen zum Seelachs aus dem Ofen

Das Rezept ist bereits komplett. Fisch, Gemüse und Sauce kommen zusammen aus dem Bricknic auf den Teller. Wer eine zusätzliche Beilage möchte, greift zu frischem Baguette. Es nimmt die Sahnesauce wunderbar auf. Auch selbst gebackenes Ciabatta oder Fladenbrot eignet sich hervorragend. Ein frischer Gurkensalat mit Dill bildet einen leichten Kontrast zur cremigen Sauce. Wer das Rezept für zwei Personen kochen möchte, nutzt zwei Bricknics nebeneinander im Ofen. Du kannst Seelachs auch durch andere Fischfilets ersetzen. Lachs, Kabeljau oder Zander passen genauso gut zur Fenchel-Sahnesauce. Die Garzeit bleibt ähnlich. Wer es käsiger mag, streut vor den letzten Minuten noch etwas geriebenen Parmesan über den Fisch.

Häufig gestellte Fragen zum Seelachs Rezept aus dem Ofen