Gnocchi überbacken mit Zwiebeln und Bergkäse – French Onion Style

Überbackene Gnocchi mit dem Geschmack der Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe lebt von zwei Dingen: langsam karamellisierten Zwiebeln und einer Haube aus geschmolzenem Käse. Genau diese Aromen bringt dieses Rezept auf überbackene Gnocchi. Rote und gelbe Zwiebeln werden in Butter goldbraun und süß geschmort, mit Weißwein abgelöscht und mit Brühe, Sahne und frischem Thymian zu einer cremigen Soße verbunden. Die Gnocchi garen darin im Römertopf und bekommen zum Schluss eine würzige Bergkäse-Kruste.

Das Gericht ist ein wärmendes Herbstessen mit wenig Aufwand. Die einzige Geduldsprobe sind die Zwiebeln: Sie brauchen gut 20 Minuten in der Pfanne. In dieser Zeit wässert der Römertopf und du reibst den Käse. Alles andere erledigt der Ofen.

Auf einen Blick: 600 g Zwiebeln in Butter 20 bis 25 Minuten karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen. 800 g Gnocchi aus dem Kühlregal in den gewässerten Römertopf geben, Zwiebelsoße und die Hälfte des Käses unterheben. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen, dann mit Käse bestreut 10 bis 15 Minuten offen überbacken. Ergibt 4 Portionen.

Warum Gnocchi im Römertopf so gut gelingen

Gnocchi aus dem Kühlregal sind vorgegart und müssen eigentlich nur heiß werden. Werden sie offen im Ofen gebacken, trocknen sie an der Oberfläche aus und werden zäh. Im geschlossenen, gewässerten Römertopf garen sie dagegen im Dampf der Soße, werden innen weich und nehmen dabei das Zwiebelaroma auf – ganz ohne vorheriges Kochen.

Erst wenn sie durchgezogen sind, kommt der Deckel ab und der Käse obendrauf. In 10 bis 15 Minuten schmilzt er und bräunt, ähnlich wie die Käsehaube auf der Zwiebelsuppe. Weil der Römertopf nicht auf die Herdplatte darf, karamellisierst du die Zwiebeln in einer Pfanne. Der gewässerte Topf kommt anschließend in den kalten Ofen.

Überbackene Gnocchi French Onion mit Bergkäse

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

45

Minuten

Kalorien

740

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

15

Minuten

Gnocchi in einer Soße aus karamellisierten Zwiebeln, Weißwein, Sahne und Thymian, im Römertopf gegart und mit Bergkäse überbacken.

Koch-Modus

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Zutaten

• 600 g Zwiebeln, halb rot, halb gelb (etwa 4 Stück)

• 30 g Butter

• 1 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen

• 4 Zweige frischer Thymian

• 100 ml trockener Weißwein, gern alkoholfrei

• 300 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe

• 150 ml Sahne

• 800 g Gnocchi aus dem Kühlregal

• 150 g Bergkäse oder Gruyère, gerieben

• ½ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen.
• Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich schmoren. In den letzten 2 Minuten Knoblauch und Thymian zugeben.
• Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe und Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen.
• Gnocchi in den gewässerten Römertopf geben, die Zwiebelsoße und die Hälfte des Käses untermischen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 30 Minuten garen.
• Deckel abnehmen, den restlichen Käse darüberstreuen und weitere 10 bis 15 Minuten offen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
• Mit Thymian und Pfeffer bestreut servieren.

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Zwiebeln richtig karamellisieren

Karamellisierte Zwiebeln sind das Herz des Gerichts. Sie entstehen nicht durch Zucker, sondern durch Zeit: Bei mittlerer Hitze verdampft das Wasser aus den Zwiebeln, ihr natürlicher Zucker wird konzentriert und bräunt langsam.

• Mittlere Hitze: Bei zu starker Hitze verbrennen die Ränder, während die Zwiebeln innen noch roh sind. Bitter statt süß ist die Folge.
• Große Pfanne: Die Zwiebeln brauchen Platz. Liegen sie zu hoch übereinander, dünsten sie nur.
• Gelegentlich rühren: Alle 3 bis 4 Minuten wenden reicht. Bildet sich ein brauner Ansatz, löst du ihn mit einem Schluck Wasser.
• Rote und gelbe Zwiebeln: Gelbe Zwiebeln karamellisieren am besten, rote bringen Farbe und eine leichte Süße.

Welche Gnocchi und welcher Käse?

Gruyère ist der klassische Käse auf der französischen Zwiebelsuppe. Ein würziger Bergkäse aus dem Allgäu oder der Schweiz schmeckt ähnlich nussig und schmilzt genauso gut.

Schritt für Schritt

1. Zwiebeln schmoren

Feine Streifen schneiden und in Butter und Öl langsam goldbraun werden lassen. Diese 20 Minuten machen den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Ergebnis.

2. Soße ansetzen

Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit Brühe und Sahne zu einer cremigen Soße verbinden. Die Soße darf ruhig etwas dünn wirken – die Gnocchi binden sie im Ofen.

3. Gnocchi in den Römertopf

Die rohen Gnocchi kommen direkt aus der Packung in den gewässerten Topf. Soße und die Hälfte des Käses untermischen.

4. Garen und überbacken

30 Minuten mit Deckel ab kaltem Ofen, dann ohne Deckel mit Käse überbacken. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie weich sind und die Soße cremig eingezogen ist.

Häufige Fehler

• Zwiebeln bitter: Die Hitze war zu hoch. Lieber länger bei mittlerer Hitze schmoren.
• Gnocchi zäh: Sie wurden offen gebacken oder zu lange gegart. Mit Deckel garen und erst zum Überbacken öffnen.
• Soße zu dünn: Länger offen überbacken oder etwas mehr Käse unterrühren.
• Zu salzig: Brühe und Bergkäse bringen viel Salz mit. Erst am Ende nachwürzen.

Varianten

• Mit Speck: 100 g Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.
• Mit Pilzen: 250 g braune Champignons in Scheiben mit den Zwiebeln schmoren.
• Mit Spinat: 100 g Babyspinat unter die Gnocchi mischen.
• Mit Croûtons: Wie bei der Suppe: Zum Schluss geröstete Baguettewürfel mit dem Käse überbacken.

Aufbewahren

Reste halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Gnocchi werden beim Aufwärmen etwas fester. Am besten mit einem Schuss Milch oder Brühe in einer ofenfesten Form abgedeckt bei 180 °C erhitzen.

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Häufige Fragen zu überbackenen Gnocchi