Spätzle Auflauf mit Käse und Röstzwiebel-Kruste

Spätzle Auflauf: Käsespätzle aus dem Ofen

Käsespätzle aus der Pfanne sind ein Genuss, aber für mehrere Personen mühsam. Dieser Spätzle Auflauf macht es einfacher: Spätzle aus dem Kühlregal werden mit glasigen Zwiebeln, Sahne und Käse vermischt, mit Röstzwiebeln und weiterem Käse bestreut und im Ofen überbacken. Unten cremig, oben eine knusprige, würzige Kruste – Käsespätzle-Gefühl ohne Rühren am Herd.

Das Rezept ist in 20 Minuten vorbereitet, vegetarisch und ein echter Familienliebling. Dazu passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing, der die Würze des Käses ausgleicht.

Auf einen Blick: 2 Zwiebeln in Butter glasig dünsten. 250 ml Sahne mit Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Hälfte des Käses einrühren und mit 600 g Spätzle und den Zwiebeln mischen. In die Auflaufform füllen, mit Röstzwiebeln und dem restlichen Käse bestreuen. Abgedeckt in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, dann ohne Abdeckung 10 bis 15 Minuten knusprig überbacken. Ergibt 4 Portionen.

Warum Spätzle im Ofen so gut werden

Spätzle nehmen Flüssigkeit sehr gut auf. Im Ofen saugen sie die gewürzte Sahne langsam auf, der Käse schmilzt dazwischen und verbindet alles. Abgedeckt bleibt der Auflauf zunächst saftig, ohne Abdeckung entsteht am Ende die Kruste. Die Keramik-Auflaufform von Römertopf hält die Wärme lange – praktisch, wenn der Auflauf auf dem Tisch nachgeschöpft wird.

Käsespätzle-Auflauf mit Bergkäse und Röstzwiebeln

Rezept von Julias Torten und Törtchen

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

780

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

Spätzle in gewürzter Sahne mit Bergkäse und glasigen Zwiebeln, mit Röstzwiebel-Käse-Kruste überbacken.

Koch-Modus

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Zutaten

• 2 Zwiebeln

• 20 g Butter

• 600 g Spätzle aus dem Kühlregal

• 250 ml Sahne

• 1 TL Gemüsebrühe, Paste oder Pulver

• 200 g Bergkäse oder Emmentaler, gerieben

• 4 EL Röstzwiebeln

• ½ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 2 EL Schnittlauch oder Petersilie

Anleitung

• Zwiebeln fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
• Sahne mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Hälfte des Käses einrühren.
• Spätzle mit der Sahne-Käse-Mischung und den Zwiebeln vermengen und in die Auflaufform füllen.
• Mit Röstzwiebeln und dem restlichen Käse bestreuen.
• Die Form mit Alufolie oder Backpapier abdecken, in den kalten Backofen stellen und auf 180 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 25 Minuten backen.
• Die Abdeckung entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
• Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.

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Welche Spätzle und welcher Käse?

Käsespätzle sind ein Allgäuer und schwäbischer Klassiker – mit einem kräftigen Bergkäse schmeckt der Auflauf am authentischsten. Emmentaler ist milder und kinderfreundlich.

Schritt für Schritt

1. Zwiebeln dünsten

Glasige Zwiebeln geben Süße. Wer es kräftiger mag, brät sie goldbraun.

2. Mischen

Spätzle mit der gewürzten Sahne, der Hälfte des Käses und den Zwiebeln mischen. Die Spätzle müssen gut mit Soße überzogen sein.

3. Backen

Erst abgedeckt, damit die Spätzle saftig bleiben, dann offen für die Kruste.

Häufige Fehler

• Auflauf trocken: Zu wenig Sahne. Die Spätzle saugen viel auf – lieber etwas mehr Flüssigkeit.
• Röstzwiebeln verbrannt: Sie wurden nicht abgedeckt. Die Abdeckung erst in den letzten 15 Minuten entfernen.
• Zu fad: Käse und Spätzle brauchen kräftige Würze. Muskat und Pfeffer nicht vergessen.

Varianten

• Mit Speck: 100 g Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.
• Mit Lauch: 1 Stange Lauch in Ringen mit den Zwiebeln dünsten.
• Mit Pilzen: 200 g Champignons anbraten und untermischen.
• Mit Schinken und Erbsen: Kochschinken und TK-Erbsen machen es kinderfreundlich.

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Häufige Fragen zum Spätzle Auflauf