Nudelauflauf mit Brokkoli und Käsesoße

Nudelauflauf mit Brokkoli – cremig, käsig, familientauglich

Ein Nudelauflauf mit Brokkoli gehört zu den Gerichten, die fast alle mögen: kurze Röhrennudeln, zarte Brokkoliröschen und eine cremige Käsesoße, die beim Backen eine goldbraune, leicht knusprige Kruste bekommt. Die Röschen an der Oberfläche rösten im Ofen etwas an und bekommen dabei ein nussiges Aroma.

Das Rezept ist vegetarisch, schnell vorbereitet und lässt sich gut abwandeln. Nudeln und Brokkoli garen nacheinander im selben Wassertopf, die Soße rührst du in wenigen Minuten aus Butter, Mehl, Milch und Cheddar zusammen. Danach erledigt der Ofen den Rest.

Auf einen Blick: 300 g Rigatoni bissfest vorkochen, 500 g Brokkoli in den letzten 3 Minuten mitgaren. Eine Käsesoße aus Butter, Mehl, 500 ml Milch und Cheddar kochen. Alles mischen, in die Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Ergibt 4 Portionen.

Warum eine Auflaufform aus Keramik?

Eine Auflaufform aus Keramik wie die von Römertopf speichert die Wärme und gibt sie gleichmäßig ab. Dadurch backt der Auflauf auch an den Rändern gleichmäßig, die Käsesoße brennt nicht an und der Auflauf bleibt nach dem Herausnehmen lange warm – praktisch, wenn die Familie nicht gleichzeitig am Tisch sitzt.

Stelle die Form am besten in den kalten Ofen und schalte ihn erst dann ein. Keramik mag keine plötzlichen Temperatursprünge. Die etwas längere Aufheizzeit ist in der Backzeit bereits berücksichtigt.

Brokkoli-Nudelauflauf mit Cheddar-Käsesoße

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

35

Minuten

Kalorien

715

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Rigatoni und Brokkoli in cremiger Cheddar-Käsesoße, im Ofen mit goldbrauner Kruste überbacken.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 300 g Rigatoni oder Penne

• 500 g Brokkoli

• Salz für das Kochwasser

• Für die Käsesoße

• 30 g Butter

• 30 g Mehl

• 500 ml Milch

• 150 g Cheddar oder mittelalter Gouda, gerieben

• 1 TL mittelscharfer Senf

• ½ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• Zum Überbacken

• 100 g Cheddar, gerieben

• 2 EL gehackte Petersilie

Anleitung

• Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Scheiben schneiden.
• Nudeln in reichlich Salzwasser 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. In den letzten 3 Minuten den Brokkoli dazugeben. Alles abgießen und gut abtropfen lassen.
• Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen. Käse, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
• Nudeln und Brokkoli mit der Käsesoße mischen und in die Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen.
• Die Form in den kalten Backofen stellen, auf 200 Grad Ober- und Unterhitze schalten und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Brokkoli richtig vorbereiten

Beim Brokkoli wird oft zu viel weggeworfen. Der Stiel schmeckt mild und süßlich und ist genauso gut wie die Röschen. Du musst ihn nur schälen, denn die äußere Schicht ist faserig.

• Röschen: Klein und gleichmäßig schneiden, damit sie in den 3 Minuten gar werden und sich gut mit den Nudeln mischen.
• Stiel: Mit dem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Nicht zu lange kochen: Der Brokkoli gart im Ofen weiter. Vorgekocht sollte er noch kräftig grün und bissfest sein.
• Tiefkühl-Brokkoli: funktioniert ebenfalls. Gefroren in den Nudeltopf geben, die Garzeit bleibt gleich.

Welche Nudeln eignen sich für den Auflauf?

Wichtig ist, die Nudeln nur knapp bissfest vorzukochen. Im Ofen saugen sie Soße auf und garen weiter. Werden sie vorher ganz weich gekocht, ist der Auflauf am Ende matschig.

Die perfekte Käsesoße

Die Soße ist eine einfache Béchamel, in der Käse geschmolzen wird. Damit sie glatt und cremig wird, beachte drei Dinge:

1. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren. So entstehen keine Klümpchen.
2. Den Käse erst unterrühren, wenn der Topf vom Herd genommen ist. Kocht die Soße mit Käse, kann sie gerinnen und fädig werden.
3. Den Käse selbst reiben. Fertig geriebener Käse enthält Trennmittel und schmilzt weniger cremig.

Cheddar sorgt für die kräftige Farbe und einen würzigen Geschmack. Mittelalter Gouda ist milder und bei Kindern beliebt. Für mehr Würze kannst du einen Teil durch Bergkäse ersetzen.

Häufige Fehler beim Nudelauflauf

• Auflauf ist trocken: Zu wenig Soße oder die Nudeln waren schon zu weich. Die Soße sollte die Nudeln großzügig umhüllen.
• Auflauf ist matschig: Die Nudeln wurden zu lange vorgekocht. Immer 3 Minuten unter der Packungsangabe bleiben.
• Kruste wird nicht braun: Auf der mittleren Schiene backen und gegebenenfalls die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
• Soße ist klumpig: Die Milch wurde zu schnell zugegeben. Ein Schneebesen hilft.

Varianten

• Mit Schinken: 150 g gekochten Schinken in Würfeln unterheben.
• Mit Hackfleisch: 300 g Rinderhack krümelig anbraten und untermischen.
• Mit Lachs: 250 g Lachswürfel unterheben – passt hervorragend zu Brokkoli.
• Mit Blumenkohl: Die Hälfte des Brokkolis durch Blumenkohl ersetzen.
• Knuspriger: 3 EL Semmelbrösel mit 1 EL geschmolzener Butter mischen und über den Käse streuen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen einen Schuss Milch darübergeben und den Auflauf abgedeckt bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten erhitzen. Einfrieren ist möglich, die Nudeln werden danach aber weicher.

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Häufige Fragen zum Nudelauflauf mit Brokkoli