Schnitzelauflauf: Schnitzel, Gemüse und Soße in einem Topf
Ein Schnitzelauflauf ist das Familienessen schlechthin: Schweineschnitzel werden kurz angebraten, mit Schinkenwürfeln, Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Champignons geschichtet und mit einer würzigen Tomaten-Sahne-Soße übergossen. Im Ofen gart alles zusammen, das Fleisch wird zart und saftig, und zum Schluss kommt eine Kruste aus Parmesan obendrauf.
Der große Vorteil gegenüber Schnitzel aus der Pfanne: Du stehst nicht am Herd, wenn die Gäste da sind. Nach dem Schichten übernimmt der Ofen, und am Ende hast du Fleisch, Gemüse und Soße in einem Gericht. Dazu passen Kroketten, Reis, Spätzle oder Baguette.
Auf einen Blick: 4 Schweineschnitzel klopfen, würzen und kurz anbraten. Mit Zwiebeln, Schinkenwürfeln, Paprika, Zucchini und Champignons in den gewässerten Römertopf schichten. Tomaten, Sahne, Brühe, Stärke und Gewürze verrühren und darübergießen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 1 Stunde 45 Minuten garen, dann mit Parmesan 15 Minuten offen überbacken. Ergibt 4 Portionen.
Warum der Schnitzelauflauf im Römertopf so zart wird
Schnitzel aus der Oberschale sind mager und werden in der Pfanne schnell trocken. Im Auflauf ist das anders: Im geschlossenen, gewässerten Römertopf garen sie langsam in der Soße und im Dampf, den der Ton abgibt. Das Gemüse gibt seinen Saft ab, die Soße wird sämig und das Fleisch bleibt saftig und zart.
Wichtig: Topf und Deckel 15 Minuten wässern, die Schnitzel in einer Pfanne anbraten – der Römertopf gehört nicht auf die Herdplatte – und den gefüllten Topf in den kalten Ofen stellen.
Schweineschnitzel-Auflauf mit Paprika, Zucchini und Pilzen
4
Portionen40
Minuten2
Stunden520
kcal2
Stunden40
MinutenAngebratene Schweineschnitzel mit Schinken, Paprika, Zucchini und Champignons in Tomaten-Sahne-Soße, im Römertopf gegart und mit Parmesan überbacken.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
4 Schweineschnitzel aus der Oberschale (etwa 600 g)
2 EL Butter oder Butterschmalz
70 g Schinkenwürfel
1 große Zwiebel
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1 Zucchini
250 g braune Champignons
400 g stückige Tomaten
200 ml Sahne
100 ml Rinderbrühe
1,5 EL Speisestärke
2 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Paprikapulver rosenscharf
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 g Parmesan, frisch gerieben
Anleitung
- Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
- Die Schnitzel leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie Farbe haben. In den gewässerten Römertopf legen.
- Zwiebel fein hacken und mit den Schinkenwürfeln im Bratfett anschwitzen. Über die Schnitzel geben.
- Paprika in kurze Streifen schneiden, Champignons vierteln, Zucchini in 4 mm dicke Halbmonde schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
- Tomaten, Sahne, Brühe, Speisestärke, Oregano, Thymian und Paprikapulver verrühren und über das Gemüse gießen.
- Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 180 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 1 Stunde 45 Minuten garen.
- Deckel abnehmen, den Parmesan darüberstreuen und weitere 15 Minuten ohne Deckel überbacken.
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Welches Fleisch für Schnitzelauflauf?
| Fleisch | Eigenschaft | Garzeit im Römertopf |
|---|---|---|
| Schweineschnitzel (Oberschale) | mager, klassisch | 1 Std. 45 Min. plus 15 Min. |
| Schweinenacken in Scheiben | saftiger, etwas fetter | etwa 2 Stunden |
| Putenschnitzel | mild, sehr mager | etwa 1 Std. 15 Min. |
| Hähnchenbrust | zart, schnell gar | etwa 1 Stunde |
| Kalbsschnitzel | fein, zart | etwa 1 Std. 15 Min. |
Wer es besonders saftig mag, nimmt Nackenscheiben. Geflügel braucht deutlich weniger Zeit – sonst wird es trocken.
Schritt für Schritt
1. Schnitzel anbraten
Nur kurz und kräftig, damit Röstaromen entstehen. Durchgaren müssen sie in der Pfanne nicht.
2. Schichten
Fleisch unten, darauf Zwiebeln, Schinken und Gemüse. So liegt das Fleisch in der Soße und bleibt saftig.
3. Soße angießen
Die Speisestärke bindet die Soße beim Garen, Paprika, Oregano und Thymian geben ihr eine würzige, leicht mediterrane Note.
4. Garen und überbacken
Mit Deckel im kalten Ofen starten, zum Schluss mit Parmesan offen überbacken.
Häufige Fehler
- Soße zu dünn: Champignons und Zucchini geben viel Wasser ab. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel lassen sie einkochen.
- Fleisch trocken: Zu dünn geklopft oder Geflügel zu lange gegart.
- Fad: Kräftig würzen, die Sahne nimmt viel Geschmack weg.
Varianten
- Zigeuner-Art: Mehr Paprika, etwas Ajvar und Chili in die Soße.
- Jäger-Art: Nur Champignons und eine helle Sahnesoße mit Brühe.
- Mit Kartoffeln: Dünne Kartoffelscheiben unter die Schnitzel legen, Garzeit bleibt.
- Mit Käse: Statt Parmesan Gouda oder Mozzarella für eine schmelzende Kruste.
Was passt zum Schnitzelauflauf?
Kroketten, Reis, Spätzle, Bandnudeln oder Baguette zum Auftunken der Soße, dazu ein grüner Salat. Weitere Familienrezepte:
Häufige Fragen zum Schnitzelauflauf
Im Römertopf ab kaltem Ofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde 45 Minuten mit Deckel und 15 Minuten ohne Deckel. In einer offenen Auflaufform reichen etwa 45 Minuten.
Es ist nicht zwingend, bringt aber Röstaromen und Farbe. Kurz von beiden Seiten anbraten reicht.
Ja. Putenschnitzel sind magerer und brauchen nur etwa 1 Stunde 15 Minuten.
Ja. Geschichtet und mit Soße hält er sich abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank. Die Garzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.
Eine Portion hat bei 4 Portionen rund 520 kcal, ohne Beilage.
Ja, Topf und Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen und immer in den kalten Ofen stellen.
