Für Schnitzelauflauf im Backofen brätst du 4 Schweineschnitzel kurz an, schichtest sie mit Schinken, Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Champignons in den gewässerten Römertopf und gießt eine Tomaten-Sahne-Soße darüber. Mit Deckel gart der Auflauf ab kaltem Ofen 1 Stunde 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, danach 15 Minuten offen mit Parmesan.
Der Vorteil gegenüber Schnitzel aus der Pfanne: Nach dem Schichten übernimmt der Ofen, und du hast Fleisch, Gemüse und Soße in einem Topf. Gerade wenn Gäste kommen, kannst du den Auflauf einige Stunden vorher schichten und kalt stellen.
| Portionen | 4 |
| Fleisch | 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale, etwa 600 g |
| Gemüse | Paprika, Zucchini, 250 g Champignons, Zwiebel, dazu 70 g Schinkenwürfel |
| Soße | 400 g stückige Tomaten, 200 ml Sahne, 100 ml Brühe, Speisestärke, Gewürze |
| Garen | Römertopf 15 Minuten gewässert, kalter Ofen, 180 °C Ober-/Unterhitze, 1 Std. 45 Min. mit Deckel, 15 Min. ohne Deckel mit Parmesan |
| Gesamtzeit | etwa 2 Stunden 40 Minuten |
| Kalorien | rund 520 kcal pro Portion |
Warum der Schnitzelauflauf im Römertopf so zart wird
Schnitzel aus der Oberschale sind mager und werden in der Pfanne schnell trocken. Im Auflauf ist das anders: Im geschlossenen, gewässerten Römertopf garen sie langsam in der Soße und im Dampf, den der Ton abgibt. Das Gemüse gibt seinen Saft ab, die Soße wird sämig und das Fleisch bleibt saftig und zart.
Wichtig: Topf und Deckel 15 Minuten wässern, die Schnitzel in einer Pfanne anbraten – der Römertopf gehört nicht auf die Herdplatte – und den gefüllten Topf in den kalten Ofen stellen.
Schweineschnitzel-Auflauf mit Paprika, Zucchini und Pilzen
4
Portionen40
Minuten2
Stunden520
kcal2
Stunden40
MinutenAngebratene Schweineschnitzel mit Schinken, Paprika, Zucchini und Champignons in Tomaten-Sahne-Soße, im Römertopf gegart und mit Parmesan überbacken.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
4 Schweineschnitzel aus der Oberschale (etwa 600 g)
2 EL Butter oder Butterschmalz
70 g Schinkenwürfel
1 große Zwiebel
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1 Zucchini
250 g braune Champignons
400 g stückige Tomaten
200 ml Sahne
100 ml Rinderbrühe
1,5 EL Speisestärke
2 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Paprikapulver rosenscharf
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 g Parmesan, frisch gerieben
Anleitung
- Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
- Die Schnitzel leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie Farbe haben. In den gewässerten Römertopf legen.
- Zwiebel fein hacken und mit den Schinkenwürfeln im Bratfett anschwitzen. Über die Schnitzel geben.
- Paprika in kurze Streifen schneiden, Champignons vierteln, Zucchini in 4 mm dicke Halbmonde schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
- Tomaten, Sahne, Brühe, Speisestärke, Oregano, Thymian und Paprikapulver verrühren und über das Gemüse gießen.
- Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 180 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 1 Stunde 45 Minuten garen.
- Deckel abnehmen, den Parmesan darüberstreuen und weitere 15 Minuten ohne Deckel überbacken.
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Welches Fleisch für Schnitzelauflauf?
| Fleisch | Eigenschaft | Garzeit im Römertopf |
|---|---|---|
| Schweineschnitzel (Oberschale) | mager, klassisch | 1 Std. 45 Min. plus 15 Min. |
| Schweinenacken in Scheiben | saftiger, etwas fetter | etwa 2 Stunden |
| Putenschnitzel | mild, sehr mager | etwa 1 Std. 15 Min. |
| Hähnchenbrust | zart, schnell gar | etwa 1 Stunde |
| Kalbsschnitzel | fein, zart | etwa 1 Std. 15 Min. |
Wer es besonders saftig mag, nimmt Nackenscheiben. Geflügel braucht deutlich weniger Zeit – sonst wird es trocken.
Welches Gemüse passt in den Schnitzelauflauf?
Im Rezept stecken Paprika, Zucchini und braune Champignons. Statt Champignons kannst du Kräuterseitlinge oder Austernpilze nehmen, statt Zucchini Brokkoliröschen oder Erbsen. Achte darauf, dass das Gemüse in etwa gleich große Stücke geschnitten ist und nicht zu fein, sonst zerfällt es in knapp zwei Stunden Garzeit. Mehr als die angegebene Menge solltest du nicht nehmen: Pilze und Zucchini geben beim Garen Wasser ab, und die Soße würde zu dünn.
Warum im Römertopf und nicht in der Auflaufform?
In einer offenen Form würde die Oberfläche der Schnitzel schnell austrocknen. Im geschlossenen, gewässerten Römertopf gart das magere Fleisch dagegen im Dampf und in der Soße, deshalb kann es fast zwei Stunden im Ofen bleiben und wird trotzdem zart. Erst zum Schluss nimmst du den Deckel ab, damit der Parmesan überbacken und die Soße etwas einkochen kann. Den Römertopf musst du für den Auflauf nicht einfetten, das Bratfett der Schnitzel und die Sahne reichen.
Schritt für Schritt
1. Schnitzel anbraten
Klopf die Schnitzel leicht flach und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate sie in Butter nur kurz und kräftig an, damit Röstaromen entstehen. Durchgaren müssen sie in der Pfanne nicht, das übernimmt der Ofen. Im Bratfett schwitzt du danach Zwiebel und Schinkenwürfel an.
2. Schichten
Fleisch unten, darauf Zwiebeln, Schinken und Gemüse. So liegt das Fleisch in der Soße und bleibt saftig. Schneide die Zucchini in etwa 4 mm dicke Halbmonde und die Paprika in kurze Streifen, dann garen sie gleichmäßig mit dem Fleisch.
3. Soße angießen
Verrühre stückige Tomaten, Sahne, Brühe, Speisestärke und die Gewürze in einer Schüssel, bevor du alles über das Gemüse gießt. Die Stärke muss dabei gut verteilt sein, sonst bildet sie Klümpchen. Sie bindet die Soße beim Garen; Paprika, Oregano und Thymian geben ihr eine würzige, leicht mediterrane Note.
4. Garen und überbacken
Mit Deckel im kalten Ofen starten und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 1 Stunde 45 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen, den Parmesan darüberstreuen und weitere 15 Minuten offen überbacken. Stell den heißen Römertopf danach auf ein Holzbrett, nicht auf eine kalte Fläche.
Häufige Fehler
- Soße zu dünn: Champignons und Zucchini geben viel Wasser ab. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel lassen sie einkochen.
- Fleisch trocken: Zu dünn geklopft oder Geflügel zu lange gegart.
- Fad: Kräftig würzen, die Sahne nimmt viel Geschmack weg.
Woran erkennst du, dass der Schnitzelauflauf fertig ist?
Nach 1 Stunde 45 Minuten mit Deckel lassen sich die Schnitzel mit einer Gabel leicht einstechen und die Zucchini ist weich, aber nicht zerfallen. Die Soße ist sämig, weil die Speisestärke sie beim Garen gebunden hat. In den letzten 15 Minuten ohne Deckel schmilzt der Parmesan und bekommt leichte Farbe; ist die Soße dann noch sehr flüssig, lass den Auflauf ein paar Minuten länger offen im Ofen. Wenn du ein Thermometer hast: Schweinefleisch ist bei einer Kerntemperatur ab etwa 70 °C sicher durchgegart.
Varianten
- Paprika-Art: Mehr Paprika, etwas Ajvar und Chili in die Soße.
- Jäger-Art: Nur Champignons und eine helle Sahnesoße mit Brühe.
- Mit Kartoffeln: Dünne Kartoffelscheiben unter die Schnitzel legen, Garzeit bleibt.
- Mit Käse: Statt Parmesan Gouda oder Mozzarella für eine schmelzende Kruste.
Für Kinder ersetzt du das rosenscharfe Paprikapulver durch edelsüßes, dann bleibt die Soße mild. Wer keinen Schinken mag, lässt ihn weg und würzt dafür etwas kräftiger mit Salz.
Schnitzelauflauf vorbereiten und aufwärmen
Den Auflauf kannst du am Morgen schichten: Schnitzel anbraten, Gemüse schneiden, alles in den Römertopf legen und die Soße angießen. Abgedeckt bleibt er bis zum Abend im Kühlschrank. Wässere den Deckel kurz vor dem Garen noch einmal, stell den Topf in den kalten Ofen und rechne etwa 10 Minuten mehr Garzeit, weil alles kühlschrankkalt ist. Den Parmesan streust du wie gewohnt erst zum Überbacken darüber.
Reste schmecken am nächsten Tag gut, die Soße zieht dann noch etwas durch. Erhitze sie langsam, damit die Sahne nicht ausflockt. Garzeiten für andere Fleischsorten im Römertopf findest du in der Garzeiten-Tabelle.
Was passt zum Schnitzelauflauf?
Kroketten, Reis, Spätzle, Bandnudeln oder Baguette zum Auftunken der Soße, dazu ein grüner Salat. Weitere Aufläufe findest du unter Auflauf-Rezepte aus dem Römertopf, weitere Familienrezepte hier:
Häufige Fragen zum Schnitzelauflauf
Im Römertopf ab kaltem Ofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde 45 Minuten mit Deckel und 15 Minuten ohne Deckel. In einer offenen Auflaufform reichen etwa 45 Minuten.
Es ist nicht zwingend, bringt aber Röstaromen und Farbe. Kurz von beiden Seiten anbraten reicht.
Ja. Putenschnitzel sind magerer und brauchen nur etwa 1 Stunde 15 Minuten.
Ja. Geschichtet und mit Soße hält er sich abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank. Die Garzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.
Eine Portion hat bei 4 Portionen rund 520 kcal, ohne Beilage.
Ja, Topf und Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen und immer in den kalten Ofen stellen.
Ja. Ersetze die 200 ml Sahne durch die gleiche Menge Brühe oder Milch. Die Soße wird leichter und etwas dünner; die Speisestärke bindet sie trotzdem.
Gegart und abgedeckt etwa zwei Tage. Wärme ihn abgedeckt im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle auf und rühre bei Bedarf einen Schuss Brühe in die Soße.
