Käsespätzle aus dem Römertopf

Käsespätzle aus dem Ofen gelingen im Römertopf so: Selbst gemachte Spätzle schichtweise mit 200 g geriebenem Käse in die Römertopf Kastenform Pane geben, die letzte Schicht ist immer Käse. Im kalten Backofen gestartet, backen sie bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten, bis oben eine goldbraune Käsekruste entsteht. Zum Schluss kommen in Butter knusprig gebratene rote Zwiebeln darüber.

Wie macht man Käsespätzle im Römertopf?

Käsespätzle im Römertopf entstehen in drei Schritten: Du kochst frische Spätzle, schichtest sie noch heiß abwechselnd mit geriebenem Käse in die Form und überbäckst alles im Ofen. Am Ende kommen knusprige Zwiebeln darüber. Das klingt nach wenig, aber genau diese Reihenfolge sorgt dafür, dass der Käse zwischen den Schichten schmilzt und oben eine goldene Kruste entsteht.

Der Vorteil gegenüber Käsespätzle aus der Pfanne: Du musst nicht ständig rühren und kannst alles in Ruhe vorbereiten. Während die Spätzle im Ofen backen, deckst du den Tisch oder machst den Salat. Der Käse verbindet sich gleichmäßig mit den Spätzle, ohne am Pfannenboden anzusetzen.

Die Römertopf Kastenform Pane ist innen glasiert. Dadurch haftet der Käse kaum an, und du kannst die Spätzle später gut portionieren. Der Ton verteilt die Wärme gleichmäßig um das Gericht herum, und weil er sie lange speichert, bleiben die Käsespätzle auch am Tisch noch lange warm. Stell die Form immer in den kalten Ofen, damit sich der Ton langsam mit erwärmt.

Wie gelingt der Spätzleteig für Käsespätzle?

Für den Teig verrührst du 250 g Weizenmehl, 4 Eier, einen halben Teelöffel Salz und 40 ml Wasser mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig. Er muss dickflüssig sein und langsam vom Löffel reißen. Ist er zu fest, gibst du esslöffelweise Wasser dazu.

Schlag den Teig kräftig, bis sich kleine Blasen bilden. So werden die Spätzle locker. Danach darf er ein paar Minuten ruhen, während das Wasser aufkocht. In einem großen Topf bringst du reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen und drückst den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder klassisch vom Brett ins sprudelnde Wasser.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Das dauert nur ein bis zwei Minuten. Fisch sie mit einer Schaumkelle heraus und schichte sie direkt in die Form.

Arbeite immer in kleinen Portionen, damit das Wasser nicht abkühlt und die Spätzle nicht zusammenkleben.

Welcher Käse eignet sich für Käsespätzle?

Für Käsespätzle brauchst du einen würzigen Käse, der gut schmilzt und Fäden zieht. Im Original verwenden wir den „Fröhlichen Fähnrich“ der Hafenkäserei Münster, einen kräftig-milden Schnittkäse, der sich gut mit den buttrigen Spätzle verbindet. Genauso gut funktionieren diese Sorten:

• Bergkäse: nussig und kräftig, der Klassiker im Allgäu.
• Emmentaler: mild, schmilzt gut und zieht lange Fäden.
• Appenzeller: würzig für alle, die es intensiver mögen.
• Mischung: halb Bergkäse, halb Emmentaler für Würze und Schmelz.

Reib den Käse selbst frisch, statt fertig geriebenen Käse aus der Tüte zu nehmen. Der enthält oft Trennmittel und schmilzt weniger cremig. Je würziger der Käse, desto weniger musst du zusätzlich nachwürzen. Mit 200 g auf 250 g Mehl liegt das Verhältnis bei einer kräftigen, aber nicht zu schweren Portion.

Ein Teil des Käses kann auch ein milder Weichkäse wie Romadur oder Limburger sein. Das ist im Allgäu üblich und gibt den Käsespätzle ein besonders herzhaftes Aroma. Wer den Geruch nicht mag, bleibt bei Bergkäse und Emmentaler.

Wie schichtest du die Käsespätzle in die Form?

Gib jede frisch gekochte Portion Spätzle direkt in die Kastenform und streu eine Lage Käse darüber. Dann folgt die nächste Portion Spätzle, wieder Käse, und so weiter, bis Teig und Käse aufgebraucht sind. Die letzte Schicht ist immer Käse, denn daraus entsteht die goldbraune Kruste.

Durch das Schichten der heißen Spätzle schmilzt der Käse schon in der Form an und verbindet die Lagen. Lass die Spätzle deshalb nicht abkühlen, bevor du sie einschichtest, und spül sie nicht kalt ab. Gut abtropfen lassen genügt, sonst wird das Gericht wässrig.

Wer mag, gibt zwischen die Schichten etwas frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss. Auch ein paar Löffel Sahne oder ein kleiner Schuss Weißwein machen die Käsespätzle cremiger. Drück die Schichten nicht fest, damit der Käse sich gleichmäßig verteilen kann.

Fülle die Form höchstens bis knapp unter den Rand. Der Käse wirft beim Schmelzen Blasen und könnte sonst überlaufen. Bei vier Portionen reicht die Kastenform genau, für eine größere Runde verdoppelst du die Menge und nimmst eine größere Form oder backst zwei Formen nebeneinander.

Käsespätzle aus dem Römertopf

Rezept von Felix` Kochbook

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Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

40

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Kalorien

570

kcal

Käsespätzle aus dem Römertopf sind schnell gemacht und einfach lecker. Wir verwenden den Käse der Hafenkäserei Münster. Dazu gibt es ein paar knusprige Röstzwiebeln.

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Zutaten

• Für die Spätzle:

• 250 g Weizenmehl

• 4 Eier

• 1/2 TL Salz

• 40 ml Wasser

• Weitere Zutaten:

• 2 rote Zwiebeln

• 2 EL Butter

• 200 g Käse (Der fröhliche Fähnrich von der Hafenkäserei Münster) (gerieben)

Anleitung

• Zunächst das Mehl, die Eier, Wasser und das Salz mit einem Löffel zu einem zähen Teig zusammenrühren. Er muss dickflüssig sein und langsam vom Löffel tropfen. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzugeben.
• Für die Röstzwiebeln die Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Dann in die Pfanne geben und knusprig braten. Anschließend auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
• Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel, einer Kartoffelpresse oder mit einem Spätzlebrett in das kochende Wasser zu Spätzle verarbeiten. Solange kochen bis die Spätzle oben schwimmen. Am besten portionsweise arbeiten.
• Jede fertige Portion Spätzle in den “Römertopf Pane“ geben und mit Käse überstreuen. Dann wieder die nächsten Spätzle als nächste Schicht draufgeben. Für die letzte Schicht auf jeden Fall Käse verwenden.
• Jetzt den Römertopf Pane in den kalten Backofen stellen und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen bis oben eine knusprige Käsekruste entstanden ist.
  Dann die Röstzwiebeln drüber streuen und servieren.
  Dazu passt ein grüner Salat.
  
  Guten Appetit

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Wie lange backen Käsespätzle im Ofen?

Stell die befüllte Kastenform in den kalten Backofen und schalte ihn auf 180 °C Umluft. Nach etwa 30 Minuten hat sich oben eine knusprige, goldbraune Käsekruste gebildet. Da der Ofen mit der Form zusammen aufheizt, ist diese Aufheizzeit in den 30 Minuten bereits enthalten.

Während die Käsespätzle backen, bereitest du die Röstzwiebeln zu. Dafür schälst du zwei rote Zwiebeln, schneidest sie in halbe Ringe und brätst sie in zwei Esslöffeln Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig. Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen, so bleiben sie knusprig.

Die Zwiebeln streust du erst nach dem Backen über die Käsespätzle. Würden sie mitbacken, würden sie im Ofen zu dunkel und bitter. Rote Zwiebeln sind etwas milder und süßer als gelbe und geben dem Gericht zusätzlich Farbe. Bräunt die Kruste in deinem Ofen zu schnell, legst du für die letzten Minuten etwas Alufolie auf.

Hast du keine Umluft, stellst du 200 °C Ober-/Unterhitze ein. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, schau aber nach 25 Minuten nach der Kruste.

Was passt zu Käsespätzle?

Käsespätzle sind ein vollständiges Hauptgericht und brauchen nur eine frische Begleitung. Am besten passt ein grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette, zum Beispiel Feldsalat, Endivien oder Kopfsalat. Die Säure bildet einen guten Gegenpol zum kräftigen Käse. Auch ein Gurkensalat oder ein Krautsalat passen gut.

Zum Trinken passt ein kühles Bier, eine Apfelschorle oder ein trockener Weißwein wie ein Silvaner. Gerade im Herbst und Winter sind Käsespätzle ein beliebtes Gericht für gemütliche Abende mit Familie und Freunden, bei dem alle direkt aus der Form nehmen.

Für Fleischliebhaber kannst du Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten oder die Käsespätzle als Beilage zu einem Braten servieren. Für mehr Gemüse mischst du blanchierten Spinat oder fein geschnittenen Lauch zwischen die Schichten. Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Schluss geben Farbe.

Ein Klecks Apfelmus dazu ist in manchen Regionen ebenfalls üblich und mildert die Würze des Käses ab.

Lust auf weitere Ofengerichte mit Käse? Probier die Feta-Tomate-Nudeln aus dem Römertopf, den Bärlauch-Gnocchi-Auflauf oder den Cheeseburger-Auflauf. Für kalte Tage passt auch der Käse-Lauch-Eintopf.

Kann man Käsespätzle vorbereiten und aufwärmen?

Ja, Käsespätzle lassen sich gut vorbereiten. Schichte Spätzle und Käse in die Form, lass alles abkühlen und stell die Form abgedeckt bis zu einem Tag in den Kühlschrank. Zum Backen kommt sie direkt aus dem Kühlschrank in den kalten Ofen. Plane dann etwa 10 Minuten mehr Backzeit ein. Die Röstzwiebeln brätst du frisch kurz vor dem Servieren.

Auch den Spätzleteig kannst du vorbereiten und gekochte Spätzle mit etwas Butter vermengt einen Tag im Kühlschrank lagern.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Zum Aufwärmen gibst du einen Schuss Milch oder Sahne darüber und erwärmst sie im Ofen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Viele finden, dass sie am nächsten Tag sogar noch aromatischer schmecken.

Einfrieren ist ebenfalls möglich, allerdings wird der Käse danach etwas weniger cremig. Taue die Käsespätzle im Kühlschrank auf und backe sie mit etwas Sahne bei 180 °C noch einmal 15 bis 20 Minuten.

Die Kastenform lässt du nach dem Backen abkühlen und weichst Käsereste mit heißem Wasser ein. Danach reinigst du sie mit einer Bürste. Lass sie gut trocknen, bevor du sie wegräumst.

Häufige Fragen zu Käsespätzle aus dem Römertopf