Rocher Neujahrs Kuchen aus dem Römertopf – festlich & saftig

Schoko-Nuss-Kuchen mit Nougat, Ganache und Rocher-Kugeln

Ein Rührkuchen mit Nuss-Nougat-Creme, gemahlenen Haselnüssen und Kakao, überzogen mit Zartbitterschokolade und verziert mit Ganache-Tuffs und Rocher-Kugeln – ein Kuchen für Silvester und Neujahr. Die Ganache bereitest du am Vortag zu, den Kuchen am Festtag.

Auf einen Blick: Schokoladiger Rührkuchen mit Nuss-Nougat-Creme, gemahlenen Haselnüssen und Kakao, gebacken bei 175 °C Ober-/Unterhitze in der gewässerten, gefetteten Form und mit Zartbitter-Ganache, gehackten Haselnüssen und Rocher-Kugeln dekoriert. Gesamtzeit etwa 2,5 Stunden, 16 Stücke, rund 475 kcal pro Stück.

Warum der Rocher Kuchen im Römertopf besonders gut gelingt

Die Römertopf Kuchenbackform Torta sorgt durch ihren Naturton für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und ein ausgeglichenes Backklima. Durch das vorherige Wässern der Form entsteht eine leichte Dampfatmosphäre, die den Teig vor dem Austrocknen schützt. Gerade bei gehaltvollen Schoko-Nuss-Kuchen ist das entscheidend, damit der Kuchen locker bleibt und nicht trocken wird. Das Ergebnis ist ein feinporiger, saftiger Kuchen, der sich nach dem Backen problemlos aus der Form lösen lässt.

Der Teig: Rührteig mit Nougat und Haselnuss

Butter, brauner Zucker, Salz und Nougatcreme schlägst du weißlich auf und rührst dann nach und nach die Eier ein. Die Eier sollten Raumtemperatur haben, sonst gerinnt die Masse leicht. Mehl, Haselnüsse, Kakao und Backpulver rührst du nur so kurz wie möglich unter – zu langes Rühren macht den Kuchen fest.

Rocher Neujahrs Kuchen

Rezept von Julias Torten und Törtchen

5.0 von 1 Bewertung

Portionen

16

Stück

Vorbereitungszeit

1

Stunde 

10

Minuten

Backzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Kalorien

475

kcal

Saftiger Schoko-Nuss-Rührkuchen mit Nuss-Nougat-Creme und Haselnüssen, 70 bis 80 Minuten bei 175 Grad gebacken, mit Zartbitterschokolade überzogen und mit Ganache und Rocher-Kugeln verziert. Die Ganache wird am Vortag zubereitet.

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Zutaten

• Für den Teig:

• 250 g Butter + Etwas mehr für die Form

• 125 g Nuss Nougatcreme

• 150 g brauner Zucker

• 100 g Haselnüsse, gemahlen

• 250 g Mehl, Type 405 + Etwas mehr für die Form

• 2 leicht gehäufte TL Backpulver 

• 5 Eier, Größe M (Raumtemperatur) 

• 4 EL Kakao 

• 1 gute Prise Salz 

• Für die Dekoration:

• 400 g Zartbitterschokolade

• 100 g Sahne

• einige Haselnüsse (gehackt und ganz) zum bestreuen 

• Einige Kugeln Rocher 

Anleitung

• Für die Dekoration:
• Ganache am Vortag herstellen. Dazu 200 g Schokolade hacken und schmelzen, Sahne erhitzen bis sie kurz vorm Kochen steht. 
  Nun beides zusammenrühren und weiterhin rühren, bis sich alles verbindet. Bei Raumtemperatur über Nacht anziehen lassen. 
• Am nächsten Tag den ausgekühlten Kuchen mit den restlichen 200 g geschmolzener Schokolade überziehen. Ganache in 2 Spritzbeutel mit 2 verschieden großen Sterntüllen füllen und nach Wunsch aufdressieren. Rocher Kugeln dazwischen stecken und alles ein wenig mit gehackten und ganzen Haselnüssen bestreuen. 
• Vorbereitung der Form:
• Zunächst Römertopf Kuchenbackform Torta 15 min in lauwarmen Wasser wässern, dann innen gut abtrocknen. Form gründlich, aber dünn mit Butter fetten, dann mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl herausklopfen. 
• Für den Teig:
• Butter zusammen mit Zucker, Salz und Nougatcreme weißlich aufschlagen, dann nach und nach die Eier einrühren. 
• Mehl mit Haselnüssen, Kakao und Backpulver gut vermischen, dann so kurz wie möglich einrühren. 
  Teig in die vorbereitete Form füllen. 
• Im Backofen ca. 70-80 Minuten bei 175°C, Ober-/ Unterhitze backen (Stäbchenprobe!). 
  Kuchen 20 min auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. 

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Backzeit und Garprobe

Der Kuchen backt 70–80 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze. Mach gegen Ende die Stäbchenprobe: Bleibt kein feuchter Teig am Holzstäbchen hängen, ist er fertig. Lass ihn dann 20 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig stürzt, und vor dem Überziehen ganz auskühlen.

Ganache und Schokoladenüberzug

Für die Ganache rührst du 200 g geschmolzene Zartbitterschokolade mit heißer Sahne glatt und lässt sie über Nacht bei Raumtemperatur fest werden – so lässt sie sich am nächsten Tag spritzen. Den Kuchen überziehst du mit den restlichen 200 g geschmolzener Schokolade.

Dekoration

Die Ganache spritzt du mit zwei verschieden großen Sterntüllen auf, steckst Rocher-Kugeln dazwischen und streust gehackte und ganze Haselnüsse darüber. Weitere Kuchen für den Jahreswechsel findest du unter Silvester und bei unseren Kuchen-Rezepten.

Häufig gestellte Fragen zu Rocher Neujahrs Kuchen aus dem Römertopf