Rehkeule ist einfach ein ganz besonderes Gericht, das es nur zu besonderen Anlässen gibt. Sie wird im Römertopf wunderbar zart und lecker. Dazu gibt es eine fruchtige Soße mit Heidelbeermarmelade.
Die Rehkeule brät man zunächst runderherum scharf an. Dann röstet man noch Gemüse und Tomatenmark an, was man dann mit Rotwein ablöscht. Zusammen mit Wildfond entsteht eine leckere Soße. Diese wird nach dem Garvorgang passiert und mit Heidelbeermarmelade verfeinert.
Diese kann man einreduzieren oder einfach mit etwas Stärke abbinden. Dazu haben wir hier ein Video erstellt.
Die Rehkeule kann man am Ende ganz servieren oder ein Tranchen servieren und dann mit der Soße übergießen. Wir haben uns für Rosenkohl und Spätzle als Beilage entschieden.
Hier gibt es noch weitere Wild-Rezept aus dem Römertopf.
Weiter unten gibt es das passende Rezeptvideo für die Rehkeule.
Rehkeule aus dem Römertopf
4
Portionen30
Minuten2
Stunden300
kcalRehkeule ist einfach ein ganz besonderes Gericht, das es nur zu besonderen Anlässen gibt. Dazu gibt es eine fruchtige Soße und Spätzle.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
1 Rehkeule mit oder ohne Knochen als Braten, 1 – 1,5 kg
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
1/4 Knollensellerie
1 Pastinake
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
300 g stückige Tomaten
1 Glas Wildfond, ca 500 ml
3 Stengel Thymian
5 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
3 EL Heidelbeermarmelade
Anleitung
- Den Römertopf für mindestens 10 Minuten wässern.
- Die Rehkeule von der Silberhaut und gegebenenfalls Sehnen befreien. Dann rundherum etwas salzen.
- Nun das Gemüse vorbereiten. Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Pastinake und Möhre von den Enden befreien und auch würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehkeule darin rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen, in das Unterteil vom Römertopf legen und pfeffern.
- Erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Wenn das Gemüse schön angebräunt ist das Tomatenmark hinzugeben und für 2 Minuten unter Rühren anrösten.
- Anschließend mit Rotwein ablöschen, die stückigen Tomaten und den Wildfond hinzufügen. Alles einmal aufkochen.
- ährenddessen die Blättchen vom Thymian abpflücken, hacken und zur Soße geben. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter in einen Kaffeefilter geben. Diesen durch Falten verschließen und in die Soße legen.
- Alles über die Rehkeule im Römertopf gießen und diesen mit dem Deckel verschließen. In den noch kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober- / Unterhitze für 2 Stunden backen.
- Anschließend die Rehkeule herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren und auffangen. In einem Topf aufkochen und die Heidelbeermarmelade unterrühren. Gegebenenfalls mit Stärke abbinden (dazu haben wir hier ein Video erstellt).
- Die Rehkeule von Gemüsestücken befreien und vom Knochen lösen. Dann in Tranchen schneiden und mit der Soße servieren.
- Wir empfehlen dazu Rosenkohl und Spätzle.
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