Hefeschnecken mit Kürbis, Haselnuss und Frischkäse-Topping
Für diese Schnecken kommt Kürbispüree in den Hefeteig und in die Füllung, zusammen mit Haselnüssen und Pumpkin Spice. Gebacken werden sie im geschlossenen Römertopf, so bleiben sie weich. Zum Schluss kommt ein Frischkäse-Topping darauf.
Auf einen Blick: Hefeschnecken mit Kürbispüree im Teig und einer Füllung aus Butter, Zucker, Pumpkin Spice, Haselnüssen und Kürbis. Die Schnecken gehen im Römertopf, starten im kalten Ofen und backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun. Arbeits- und Backzeit etwa 90 Minuten plus rund 1,5 Stunden Gehzeit, 6 Portionen, rund 360 kcal pro Portion.
Der Vorteil von Kürbispüree für einen besonders saftigen Hefeteig
Kürbispüree sorgt im Hefeteig für eine außergewöhnlich weiche Struktur und erhöht gleichzeitig die Feuchtigkeit im Teig. Dadurch wird der Teig geschmeidig, gut formbar und erhält beim Backen eine flauschige Krume. Der Hokkaidokürbis bringt eine natürliche Süße und eine leichte Nussigkeit ein, die ideal mit den Gewürzen und der Haselnussfüllung harmoniert. Der Teig lässt sich leicht ausrollen und klebt weniger, da das Kürbispüree eine natürliche Bindung bietet. Diese Eigenschaft macht die Schnecken besonders saftig und erleichtert das Formen der typischen spiralförmigen Struktur.
Aromatische Füllung mit Haselnuss und Pumpkin Spice
Gemahlene Haselnüsse binden die Füllung, gehackte geben Biss. Pumpkin Spice ist eine Gewürzmischung aus Zimt, Muskat, Nelken und meist Ingwer. Hast du keine, nimm Zimt mit je einer Prise Muskat und Nelke.
Kürbis-Schnecken aus dem Römertopf – saftig und aromatisch
6
Portionen30
Minuten1
Stunde360
kcalHefeschnecken mit Kürbispüree im Teig und einer Füllung aus Butter, Zucker, Haselnüssen und Pumpkin Spice. Sie backen im Römertopf aus dem kalten Ofen bei 180 Grad und bekommen ein Frischkäse-Topping. Plane zusätzlich rund 1,5 Stunden Gehzeit ein.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Teig
250 ml Milch
1 Päck. Trockenhefe
75 g Rohrohrzucker
530 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
75 g weiche Butter
100 g Kürbispüree
- Für die Füllung
100 g weiche Butter
100 g Rohrohrzucker
1 EL Pumpkin-Spice-Gewürz
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
250 g Kürbispüree
- Für das Topping
200 g Frischkäse
4 EL Puderzucker
1 Vanillezucker
2 EL Milch
2 EL Kürbispüree
Anleitung
- Hefeteig vorbereiten
- Milch lauwarm erwärmen und Hefe sowie Zucker darin auflösen.
- Ei, Salz und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Weiche Butter und Kürbispüree einarbeiten und 5–10 Minuten weiterkneten.
- Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Füllung herstellen
- Butter, Zucker, Pumpkin Spice, Haselnüsse und Kürbispüree zu einer cremigen Masse verrühren.
- Schnecken formen
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen.
- Füllung gleichmäßig verteilen.
- Teig von der langen Seite aufrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
- Römertopf vorbereiten
- Römertopf inklusive Deckel 10–15 Minuten wässern.
- Schnecken mit etwas Abstand in den Topf setzen.
- Weitere 30 Minuten im Römertopf ruhen lassen.
- Backen
- Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
- Mit Deckel 45–50 Minuten backen.
- Deckel entfernen und weitere 5–10 Minuten goldbraun backen.
- Topping
- Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Milch und Kürbispüree glatt rühren.
- Auf die leicht warmen Schnecken streichen.
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Hefeschnecken im Römertopf backen
Im geschlossenen, gewässerten Topf backen die Schnecken in feuchter Hitze und bleiben weich; für die Farbe nimmst du den Deckel in den letzten 5–10 Minuten ab. Fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind und der Teig zwischen den Windungen einer Schnecke aus der Mitte nicht mehr feucht ist. Bleibt die Mitte fest und klein, war meist die zweite Gehzeit im Topf zu kurz – die 30 Minuten lohnen sich.
Frischkäse-Topping
Für das Topping rührst du Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Milch und etwas Kürbispüree glatt und streichst es auf die noch leicht warmen Schnecken. Gehackte Nüsse oder Kürbiskerne passen als Deko. Mit Topping bewahrst du die Schnecken im Kühlschrank auf.
Weitere Hefeschnecken und Kürbisgebäck
Im Frühjahr gibt es die Rhabarber-Hefeschnecken mit fruchtiger Füllung. Mehr Kürbis findest du bei unseren Kürbis-Rezepten, etwa den Zebra-Kürbiskuchen mit Schokolade.
