Elsässer Flammkuchen – knuspriger Genuss aus dem Elsass
Der Elsässer Flammkuchen ist ein Klassiker der französischen Küche, der durch seine knusprige Textur, den herzhaften Belag und die schnelle Zubereitung begeistert. Dieses traditionelle Gericht stammt aus dem Elsass und war ursprünglich eine einfache Methode, um die Hitze des Holzofens zu testen. Heute ist Flammkuchen ein beliebter Snack und Hauptgericht, das sich ideal für gesellige Abende oder ein unkompliziertes Abendessen eignet.
Mit nur wenigen Zutaten kannst du einen authentischen Elsässer Flammkuchen selbst zubereiten. Der hauchdünn ausgerollte Teig wird mit einer würzigen Creme fraiche bestrichen, mit Speckwürfeln und roten Zwiebeln belegt und im heißen Ofen knusprig gebacken. Die Kombination aus mildem Belag und krossem Boden macht diesen Klassiker unwiderstehlich.
Die perfekte Teigzubereitung für Flammkuchen
Die Basis für einen gelungenen Flammkuchen ist der Teig. Anders als bei Pizza oder Brot wird dieser ohne Hefe zubereitet. Das macht ihn besonders unkompliziert und sorgt für eine besonders dünne, knusprige Kruste. Nach dem Verkneten der Zutaten – Mehl, Wasser, Öl und Salz – sollte der Teig mindestens zwei Stunden kaltgestellt werden. Noch besser wird das Ergebnis, wenn du ihn über Nacht ruhen lässt. So entspannt sich das Klebereiweiß im Mehl, was das Ausrollen deutlich erleichtert.
Elsässer Flammkuchen
1-2
Portionen2
Stunden15
Minuten10
Minuten300
kcalElsässer Flammkuchen ist nicht schwer zu machen. Mit dem Römertopf Backstein wird der Boden knusprig, als käme er aus dem Steinofen.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Teig:
170 g Mehl
60 ml Wasser
30 ml Pflanzenöl
2,5 g Salz
- Für den Belag:
75 g Speck, gewürfelt
1 Rote Zwiebel
170 g Creme fraiche
Etwas Schnittlauch zum Bestreuen
Salz
Pfeffer
Anleitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten, dann mind. 2 Stunden kaltstellen (besser über Nacht), damit sich der Teig wieder entspannt und besser ausrollen lässt.
- Vor dem Ausrollen des Teiges alle Zutaten für den Belag bereitstellen.
- Den Ofen inkl. Backstein auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen und danach noch weitere 10-15 min weiter aufheizen lassen, damit der Backstein die Hitze speichern kann.
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, dann den Backstein mit sehr wenig Mehl oder besser Gremolina bestreuen und Teig direkt draufgeben.
- Nun den Flammkuchen zügig mit der Creme fraiche bestreichen und mit Speck und Zwiebeln bestreuen. 10-13 min backen, bis der Boden knusprig und der Speck gegart ist. Zur Vollendung noch mit etwas fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
- Für den Belag:
- Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und optional etwas fein gehacktem Schnittlauch abschmecken.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden.
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- Vielseitiger Pizzastein für perfekte Back- und Grillergebnisse: Der Römertopf Backstein eignet sich ideal für Pizza, Flammkuchen, Fajitas, Bruschetta, Fladenbrot und sogar Kuchen – ein echtes Multitalent für deine Küche oder den Grill.
- Hochwertiges Material für beste Ergebnisse: Hergestellt aus feuerfestem Ton mit unglasierter Oberfläche, sorgt der Pizzastein für knusprige Böden und gleichmäßige Backergebnisse. Außen schwarz glasiert, bietet er eine elegante Optik.
- Flexibel einsetzbar auf Grill und im Backofen: Perfekt für Gasgrill, Holzkohlegrill oder Backofen. Der Backstein speichert die Hitze optimal und gibt sie gleichmäßig an deine Speisen ab – für authentischen Genuss wie aus dem Steinofen.
So gelingt der authentische Belag
Der typische Belag für Elsässer Flammkuchen besteht aus Crème fraîche, Speck und Zwiebeln. Die Crème fraîche wird vor dem Bestreichen mit etwas Salz, Pfeffer und auf Wunsch mit gehacktem Schnittlauch verfeinert. Wichtig ist, die Zwiebeln in feine Ringe zu schneiden, damit sie beim Backen schön weich werden. Der Speck sorgt für Würze und ein angenehmes Raucharoma. Wer mag, kann zusätzlich Käse oder andere Zutaten wie Pilze ergänzen – klassisch bleibt aber der puristische Belag.
Backtechnik: So wird der Flammkuchen richtig knusprig
Der Schlüssel zum perfekten Flammkuchen liegt im Backprozess. Ein vorgeheizter Backstein (oder alternativ ein Pizzastein) speichert die Hitze optimal und sorgt dafür, dass der Boden knusprig und gleichmäßig gebacken wird. Heize den Ofen auf die höchste Temperatur vor und lasse den Stein danach noch 10–15 Minuten weiter aufheizen. So erreichst du Temperaturen wie im Steinofen. Der Teig wird dünn ausgerollt, auf den Stein gelegt und schnell belegt – dann ab in den Ofen. Nach 10 bis 13 Minuten ist der Flammkuchen goldbraun, der Speck gegart und der Rand schön knusprig.
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