Boeuf Bourguignon aus dem Römertopf – klassisch & aromatisch

Boeuf Bourguignon aus dem Römertopf – französischer Klassiker perfekt geschmort

Boeuf Bourguignon ist eines der bekanntesten Schmorgerichte der französischen Küche. Saftiges Rindfleisch, aromatisches Gemüse und Burgunder Rotwein verbinden sich zu einem tiefen, runden Geschmack, der typisch ist für die Region Burgund. Im Römertopf gelingt dieser Klassiker besonders aromatisch, da der Naturton ein schonendes, feuchtes Garumfeld schafft. Dadurch bleibt das Fleisch wunderbar zart und die Soße entwickelt eine beeindruckende Tiefe. Dieses Rezept ist ideal für gemütliche Abende, besondere Anlässe oder als beeindruckendes Sonntagsgericht.

Warum Boeuf Bourguignon im Römertopf so aromatisch gelingt

Der Römertopf eignet sich hervorragend für lange Schmorgerichte, denn der gewässerte Ton erzeugt ein gleichmäßiges, feuchtes Garklima. Das Fleisch bleibt zart, während das Gemüse langsam zerfällt und die Soße mit natürlichen Aromen anreichert. Durch das langsame Erhitzen im kalten Backofen wird der Schmorprozess besonders schonend eingeleitet. Der Burgunder Rotwein rundet das Gericht ab und sorgt für die charakteristische Tiefe und leichte Süße, die Boeuf Bourguignon so beliebt macht.

Die Grundlage – Gemüse, Speck und perfekt angebratenes Fleisch

Für ein gutes Boeuf Bourguignon ist das richtige Anbraten entscheidend. Das Rindfleisch wird zunächst in Butter kräftig angebraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Röstaromen entstanden sind. Anschließend werden Speck, Möhren, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch hinzugegeben und ebenfalls angeröstet. Dieses Zusammenspiel aus Fleisch und Gemüse schafft die Basis für die spätere Soßenaromatik. Der Speck bringt Würze, die Möhren eine leichte Süße und die Pilze eine feine Erdigkeit.

Burgunder Rotwein – das Herzstück des französischen Klassikers

Traditionell wird Boeuf Bourguignon mit Burgunder Rotwein zubereitet. Dieser verleiht dem Gericht seine typische Farbe sowie einen weichen, ausgewogenen Geschmack. Beim Ablöschen des Bratensatzes mit Wein lösen sich die karamellisierten Röstaromen und verbinden sich mit den übrigen Zutaten. Im Römertopf schmort der Wein anschließend harmonisch mit Gemüse und Gewürzen, sodass eine tiefe, aromatische Soße entsteht, die perfekt zu zartem Rindfleisch passt.

Boeuf Bourguignon aus dem Römertopf

Rezept von Felix` Kochbook

3.8 von 13 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

Calories

300

kcal

Boeuf Bourguignon ist ein klassisches, französisches Gericht, bei dem der Burgunder Rotwein nicht fehlen darf. Mit viel frischem Gemüse wird über einen langen Zeitraum eine leckere Soße gekocht und das Fleisch wird sehr zart.

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Zutaten

• 800 g Gulaschfleisch

• 1 EL Butter

• 3 Möhren

• 250 g Champignons

• 100 g Speck

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 300 ml Burgunder Wein

• 300 ml Wasser

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Nelken

• 2 Zweige Thymian (oder 2 TL gerebelten Thymian)

• 1 Zweig Rosmarin (1 Tl gerebelten Rosmarin)

• 1 TL Pfefferkörner

• Salz

• Pfeffer

• evtl. etwas Speisestärke

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Anleitung

• Zunächst das Gemüse vorbereiten. Die Möhren halbieren und dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stiel von den Pilzen entfernen und die Pilzköpfe vierteln. Den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Den Römertopf wässern.
• Dann einen Topf auf dem Herd erhitzen und die Butter hineingeben. Wenn diese geschmolzen ist das Gulasch hineingeben und solange anbraten, bis kein Wasser mehr im Topf ist. Anschließend den Speck hinzugebe und ca. 5 Minuten mitbraten. Nun die Möhren hinzugeben und weitere 5 Minuten schmoren.
  Nach dieser Zeit die Champignons, die zwiebeln und den Knoblauch mit in den Topf geben und nochmal 5 Minuten anrösten.
• Jetzt mit dem Burgunder ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann alles in den Römertopf umfüllen. Mit dem Wasser auffüllen und das Lorbeerblatt, die Nelken, Thymian, Rosmarin und die Pfefferkörner mit in den Römertopf geben. 
  Tipp: Man kann diese Kräuter und Gewürze in einen Kaffeefilter geben und diesen dann in die Soße geben. So kann alles seinen Geschmack an die Soße abgeben, aber man beißt später nicht drauf oder muss es aus der Soße herauspulen.
• Den Römertopf mit dem Deckel verschließend und in den noch kalten Backofen geben.
  Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden backen.
• Nach diesen 2 Stunden wird das Boeuf Bourguignon mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und gegebenenfalls der Kaffeefilter mit den Gewürzen entfernt. Sollte die Soße zu dünn sein, kann sie noch mit Speisestärke abgebunden werden.
  Dazu passen Knödel oder Kartoffeln.
  Guten Appetit.

Notizen

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Schonend schmoren im Römertopf – so wird das Fleisch butterzart

Nachdem das Fleisch mit Wein und Wasser abgelöscht wurde, wandert alles in den gewässerten Römertopf. Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Lorbeer sowie Pfefferkörner und Nelken sorgen für eine herzhafte, aromatische Würze. Der Römertopf kommt in den kalten Ofen und wird bei 160 °C etwa zwei Stunden geschmort. Durch das sanfte, konstante Garen wird das Fleisch außergewöhnlich zart und die Aromen verbinden sich perfekt. Am Ende wird die Soße abgeschmeckt und bei Bedarf mit etwas Stärke gebunden.

Perfekte Beilagen zu Boeuf Bourguignon

Für ein klassisches Boeuf Bourguignon passen Beilagen, die viel Soße aufnehmen: Knödel, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln sind ideal. Auch ein frisches Baguette harmoniert hervorragend mit der kräftigen Soße. Wer es besonders authentisch mag, serviert das Gericht mit französischem Kartoffelpüree oder knusprigen Röstkartoffeln. So entsteht ein vollwertiges Gericht, das jedes Menü bereichert.

Weitere Schmorideen – Gulasch aus dem Römertopf entdecken

Wer Boeuf Bourguignon liebt, wird auch andere Schmorgerichte aus der Römertopf Welt zu schätzen wissen. Besonders empfehlenswert ist das Gulasch aus dem Römertopf, das ebenfalls von der schonenden Garweise und der gleichmäßigen Wärmeverteilung des Naturtons profitiert. Durch das langsame Schmoren entwickeln Fleisch und Gewürze eine kräftige, harmonische Soße, die perfekt zu Nudeln, Kartoffeln oder Knödeln passt.

Häufig gestellte Fragen zu Boeuf Bourguignon aus dem Römertopf