Rindergulasch – klassisches Rezept aus dem Römertopf

Gulasch aus dem Römertopf – herzhaft, aromatisch und perfekt für kalte Tage

Gulasch ist ein zeitloser Klassiker und gehört in der kalten Jahreszeit einfach auf den Tisch. Zart geschmortes Rindfleisch, kräftige Röstaromen und eine tief aromatische Soße machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühl-Essen. Die Zubereitung im Römertopf sorgt dafür, dass das Gulasch besonders saftig bleibt und langsam alle Aromen aufnehmen kann. Das Ergebnis ist ein vollmundiges Gericht, das sowohl pur als auch mit Beilagen wie Pasta, Kartoffeln oder Reis hervorragend schmeckt. Dieses Rezept zeigt, wie einfach und köstlich Gulasch im Römertopf gelingt.

Auf einen Blick: Rindergulasch aus der Schulter portionsweise kräftig anbraten, mit Zwiebeln, Tomatenmark und Paprika ablöschen und zugedeckt schmoren: im gewässerten Römertopf im kalten Ofen bei 200 °C rund 90 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss die Soße mit etwas Stärke binden. Ohne Anbraten und mit mehr Paprika: unser ungarisches Gulasch.

Warum Gulasch im Römertopf so aromatisch wird

Der Römertopf bietet ideale Bedingungen für Schmorgerichte: Der Naturton hält die Feuchtigkeit im Inneren und sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Dadurch wird das Fleisch schonend gegart und bleibt wunderbar zart. Im geschlossenen Römertopf verstärkt die langsame Garzeit die Aromen von Fleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürzen. Der Vorteil: Das Gulasch gelingt zuverlässig, ohne dass es austrocknet oder anbrennt.

Zartes Fleisch dank richtiger Vorbereitung

Damit das Gulaschfleisch (Anzeige) schön zart wird, sollte es vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Das Anbraten in mehreren Portionen verhindert, dass zu viel Flüssigkeit austritt und das Fleisch kocht statt brät. Die Zwiebeln werden glasig angeschwitzt, bevor das Fleisch zurück in die Pfanne kommt. Zusammen mit Tomatenmark und dem Ablöschen durch Rotwein und Balsamico entsteht eine kräftige Soßenbasis, die später durch Brühe, Gewürze und eine Spur dunkler Konfitüre harmonisch abgerundet wird.

Perfekte Soße mit köstlicher Tiefe

Die Kombination aus Tomatenmark, Rotwein, Balsamico und dunkler Konfitüre verleiht dem Gulasch eine ausgewogene Mischung aus Würze, Säure und feiner Süße. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauchgranulat intensivieren das Aromaprofil. Während des Schmorens verbinden sich all diese Zutaten zu einer sämigen, kräftigen Soße. Zum Schluss sorgt etwas Speisestärke in kaltem Wasser für die perfekte Bindung, damit die Soße die ideale Konsistenz erhält und wunderbar an Fleisch und Beilage haftet.

Gulasch aus dem Römertopf

Rezept von Tina von Löffel & Licht

3.8 von 26 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

Kalorien

300

kcal

Gulasch ist ein MUSS in der kalten Jahreszeit. Ob man es pur isst, mit Pasta, Reis oder Kartoffeln…zu Gulasch passt so gut wie alles. Dieses klassische Rindergulasch schmort im gewässerten Römertopf rund 2 Stunden im Backofen – ganz ohne Rühren.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 500 g Gulaschfleisch von der Rindschulter

• 2 Zwiebeln (ca. 60 g Zwiebeln)

• 3 EL Öl zum Anbraten

• 2 EL Tomatenmark

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 EL dunkle Konfitüre (z.B. Kirsche oder Pflaume)

• 2 EL dunkler Balsamico

• 1/2 TL Pfefferkörner

• 3 kleine Lorbeerblätter

• 1 Prise Salz

• 100 ml trockener Rotwein

• 1 Msp. Knoblauchgranulat

• Zum Abbinden:

• 1 TL Speisestärke

• 5 EL kaltes Wasser

Anleitung

• Das Gulaschfleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Römertopf 10–15 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sich der Ton vollsaugen kann.
• Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte des Fleisches ringsum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Mit dem restlichen Fleisch genauso verfahren. In kleinen Portionen brät das Fleisch wirklich an, statt im eigenen Saft zu kochen.
• Gegebenenfalls noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Fleisch zurückgeben und das Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen, dann Konfitüre, Brühe, Pfefferkörner, Lorbeer und Knoblauchgranulat unterrühren.
• Alles in den gewässerten Römertopf füllen, den Deckel schließen und den Topf in den kalten Backofen stellen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden schmoren – das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
• Nach der Garzeit den Römertopf aus dem Backofen nehmen und in die heiße Soße, die mit Wasser angemischte Speisestärke unterrühren, um eine schöne Bindung zu erhalten. 
  
  Guten Appetit

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Schmoren im Römertopf – klassisch oder BBQ

Je nach Römertopf-Modell unterscheidet sich die Garweise leicht. Der gewässerte Römertopf kommt in den kalten Ofen, dann schmort das Gulasch bei 200 °C rund 2 Stunden. Im klassischen Römertopf hingegen kommt der Topf in den kalten Backofen und schmort dort langsam für etwa 2 Stunden. Beide Varianten führen zum gleichen Ergebnis: ein butterzartes Gulasch mit einer herrlich aromatischen Soße. So lässt sich das Gericht flexibel an die eigenen Küchengegebenheiten anpassen.

Beilagen, die perfekt zu Gulasch passen

Gulasch ist vielseitig und harmoniert mit vielen Beilagen. Besonders beliebt sind Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Knödel. Auch frisches Brot oder ein cremiges Kartoffelpüree machen das Gericht zu einem runden Menü. Für etwas Frische sorgt ein gemischter Salat oder eingelegte Gurken als Beilage. Egal wofür man sich entscheidet – dieses Gulasch bietet eine ideale Grundlage für ein gemütliches Essen.

Mit Nudeln direkt in der Sauce wird daraus der Gulasch-Pasta-Topf – Rindergulasch ohne Anbraten, mit Muschelnudeln serviert.

Weitere Gulasch-Variationen entdecken – Schwarzbiergulasch aus dem Römertopf

Wenn du herzhafte Schmorgerichte liebst und dein klassisches Gulasch gern um neue Geschmacksrichtungen ergänzt, solltest du unbedingt das Schwarzbiergulasch aus dem Römertopf ausprobieren. Hier sorgt malziges Schwarzbier für eine besonders tiefe, würzige Aromatik, die perfekt mit zart geschmortem Rindfleisch harmoniert. Das Ergebnis ist ein kraftvolles, vollmundiges Gulasch, das besonders in der kalten Jahreszeit begeistert.

5 häufig gestellte Fragen zu Gulasch aus dem Römertopf