Cheeseburger Auflauf mit Brioche-Buns aus der Auflaufform

Cheeseburger Auflauf: sechs Burger, eine Form

Burger für Gäste sind eigentlich anstrengend: Brötchen toasten, Patties braten, belegen – und wenn der letzte fertig ist, ist der erste kalt. Dieser Cheeseburger Auflauf löst das Problem. Sechs Brioche-Buns backen dicht an dicht in einer Auflaufform. Dann wird der ganze Block halbiert, die Böden kommen zurück in die Form, werden mit Mayonnaise, Salat, würziger Hackfleischsoße, Cheddar und Tomate belegt, die Deckel kommen obendrauf und alles geht noch einmal kurz in den Ofen, bis der Käse schmilzt.

Das Ergebnis: sechs saftige Cheeseburger, die gleichzeitig fertig sind und direkt aus der Form serviert werden. Ein Projekt fürs Wochenende, das sich lohnt – für die Familie, Geburtstage oder einen Spieleabend.

Auf einen Blick: Brioche-Teig aus 490 g Mehl, Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Butter kneten, 1 Stunde gehen lassen, zu 6 Kugeln formen und in der Auflaufform weitere 30 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Inzwischen eine Hackfleischsoße mit Tomaten, Sojasoße und Balsamico 30 Minuten köcheln. Buns halbieren, belegen, Deckel auflegen und kurz überbacken. Ergibt 6 Burger.

Warum in der Auflaufform?

Werden die Buns dicht nebeneinander in einer Form gebacken, stützen sie sich gegenseitig, gehen schön in die Höhe und bleiben an den Seiten weich – wie bei Pull-Apart-Brot. Die Keramik-Auflaufform speichert die Wärme gleichmäßig, die Böden bräunen nicht zu stark. Und weil die Burger in der Form belegt und überbacken werden, kommt alles auf einmal heiß auf den Tisch.

Cheeseburger aus der Auflaufform mit Brioche-Buns und Hackfleischsoße

Rezept von Tina von Löffel & Licht

5.0 von 3 Bewertungen

Portionen

6

Portionen

Zubereitungszeit

2

Stunden 

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

760

kcal

Gesamtzeit

2

Stunden 

40

Minuten

Sechs Brioche-Buns in einer Form gebacken, mit Hackfleischsoße, Cheddar, Salat und Tomate belegt und überbacken.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• Für die Brioche-Buns

• 150 ml lauwarmes Wasser

• 80 ml Milch, Zimmertemperatur

• 20 g Zucker

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 490 g Weizenmehl Type 550

• 1,5 TL Salz

• 80 g weiche Butter

• Zum Bestreichen

• 1 Eigelb

• 1 EL Milch

• 2 EL Sesam

• Für die Hackfleischsoße

• 3 EL Sonnenblumenöl

• 300 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hack

• 1 Zwiebel

• 800 g gehackte Tomaten (2 Dosen)

• 4 EL Sojasoße

• 2 EL dunkler Balsamicoessig

• 1,5 TL Zucker

• 1 Prise Kreuzkümmel

• 1 Prise Zimt

• 2 Lorbeerblätter

• Salz und Pfeffer

• Zum Belegen

• 6 Scheiben Cheddar

• 6 Salatblätter

• 2 Tomaten

• 4 EL Mayonnaise

Anleitung

• Milch, Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
• Mehl, Salz und weiche Butter zugeben und 10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Mit geölten Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Für die Soße die Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch krümelig anbraten, die Zwiebel mitdünsten. Mit Sojasoße und Balsamico ablöschen, Tomaten, Zucker, Kreuzkümmel, Zimt und Lorbeer zugeben und halb zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten, in 6 Stücke von je etwa 135 g teilen, zu glatten Kugeln formen und in zwei Reihen in die Form setzen. 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Kugeln berühren.
• Eigelb mit Milch verquirlen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Form in den kalten Backofen stellen, auf 200 Grad Ober- und Unterhitze schalten und 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
• Die Buns aus der Form heben, kurz abkühlen lassen und mit einem langen Messer im Ganzen waagerecht halbieren. Die Böden mit dem Backpapier zurück in die Form setzen.
• Salat waschen, Tomaten in Scheiben schneiden. Die Böden mit Mayonnaise bestreichen, mit Salat belegen, je gut 2 EL heiße Hackfleischsoße darauf verteilen und mit Cheddar und Tomate belegen.
• Die Deckel aufsetzen und alles 5 bis 8 Minuten in den noch warmen Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Direkt aus der Form servieren.

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Tipps für fluffige Brioche-Buns

• Weicher Teig: Der Teig ist am Anfang klebrig – das ist richtig so. Nicht zu viel Mehl nachgeben, sonst werden die Buns fest.
• Warm gehen lassen: Bei 24 bis 26 Grad, zum Beispiel im Backofen mit eingeschaltetem Licht, geht der Teig zuverlässig.
• Gleich schwer: Die Teiglinge abwiegen, dann sind alle Burger gleich groß und gleichzeitig fertig.
• Abkürzung: Wenn es schnell gehen soll, gekaufte Brioche-Buns verwenden und nur kurz in der Form aufbacken.

Varianten

Schritt für Schritt

1. Teig ansetzen

Hefe in lauwarmer Flüssigkeit aktivieren, mit Mehl, Salz und Butter zu einem glatten Teig kneten und gehen lassen.

2. Soße köcheln

Während der Teig geht, köchelt die Hackfleischsoße. Sojasoße und Balsamico geben ihr eine würzige, leicht süßliche Tiefe.

3. Buns formen und backen

Sechs gleich große Kugeln in die Form setzen, gehen lassen, bestreichen und goldbraun backen.

4. Belegen und überbacken

Halbieren, belegen, Deckel drauf und kurz in den Ofen, bis der Cheddar schmilzt.

Häufige Fehler

• Buns zu fest: Zu viel Mehl oder zu kurz gegangen.
• Böden durchgeweicht: Die Soße war zu flüssig. Länger köcheln lassen und Mayonnaise als Sperrschicht nutzen.
• Käse schmilzt nicht: Die Soße muss heiß sein, wenn sie auf die Böden kommt.
• Buns zu dunkel: Nach 15 Minuten prüfen und bei Bedarf mit Backpapier abdecken.

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Häufige Fragen zum Cheeseburger Auflauf