Schnelles Körnerbrot mit vier Saaten – unkompliziert im Römertopf
Frisches Brot selbst zu backen muss nicht kompliziert sein. Dieses schnelle Körnerbrot mit vier Saaten beweist, dass du ohne Kneten und ohne lange Gehzeiten in kurzer Zeit ein aromatisches Brot auf den Tisch bringst. Roggen- und Weizenmehl bilden die Basis, dazu kommen Kürbis-, Sonnenblumen- und Leinsamen sowie Sesam für einen nussigen Biss und eine kräftige Kruste. Alles wird direkt im Römertopf gebacken – so gelingt das Brot außen knusprig und innen herrlich saftig.
Warum das Körnerbrot so einfach gelingt
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass du auf aufwendiges Kneten und Ruhen verzichten kannst. Die Hefe arbeitet direkt im Ofen und sorgt für eine luftige Krume. Der Teig wird einfach angerührt, in den Römertopf gefüllt und gebacken – einfacher geht’s nicht. Besonders praktisch: Du kannst die Mehlsorten und Saaten beliebig variieren, um immer neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.
Römertopf als Backhelfer für knuspriges Brot
Der Römertopf schafft die perfekten Bedingungen für dieses Brot. Durch den gewässerten Deckel entsteht Dampf, der die Kruste zunächst elastisch hält, während das Brot aufgeht. Später sorgt das Abnehmen des Deckels für eine goldbraune und aromatische Oberfläche. So erhältst du ein Ergebnis, das einer klassischen Bäckerei kaum nachsteht.
Schnelles Körnerbrot mit vier Saaten
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Brot15
Minuten1
Stunde300
kcalKein Kneten, keine Wartezeit, sondern nur ein paar Zutaten zusammenrühren, in den Römertopf geben und schon wandert das Ganze in den Ofen. Dabei können die Saaten, sowie die Mehlsorten beliebig variiert werden.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
450 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
3 EL Apfelessig
150 g Roggenmehl Typ 997
350 g Weizenmehl Typ 550
2 TL TL Salz
1/2 TL Brotgewürz
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Sesam
50 g Leinsamen, ganz oder geschrotet
Ein paar Saaten als Topping
Anleitung
- Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Dann alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten. Der Teig darf dabei ruhig etwas feucht und klebrig sein.
- Den Deckel des Römertopfs wässern. Ein Stück Backpapier nehmen und in den Römertopf legen. Alternativ den Topf einfetten und gut ausmehlen.
- Den Teig hineinfüllen und etwas glattstreichen. Dann die restlichen Saaten darüber geben.
- Die Form mit dem Deckel schließen, in den kalten Ofen stellen und bei 200°C Umluft für 60 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.
Hast du das Rezept nachgekocht?
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- Dampfgar-Prinzip: Deckel vor Gebrauch wässern. Die Tonporen speichern Wasser und erzeugen im Ofen eine sanfte Dunstschicht – das Gargut bleibt saftig und zart, Aromen & Vitamine werden bewahrt.
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Vier Saaten für mehr Aroma und Biss
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen geben dem Brot nicht nur mehr Textur, sondern auch einen kräftigen Geschmack. Während die Kerne außen für einen rustikalen Crunch sorgen, liefern sie innen ein angenehm nussiges Aroma. Auch geschrotete Leinsamen können verwendet werden, um das Brot besonders aromatisch zu machen.
Serviervorschläge für Körnerbrot
Eine Scheibe frisch gebackenes Körnerbrot schmeckt mit Butter und etwas Salz schon für sich genommen köstlich. Es passt aber auch hervorragend zu Aufstrichen, Suppen, Käseplatten oder einem herzhaften Frühstück. Das Brot bleibt mehrere Tage frisch und eignet sich auch wunderbar zum Einfrieren.
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