Dieser Pizzateig mit Hefe hat eine Vorlaufzeit von etwa 24 Stunden oder länger. Bei der längeren Gärung verschwindet der Hefegeschmack und der Teig wird besser verträglich und schön fluffig.
Den Teig kann man am besten am Abend vorher beginnen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen breitete man ihn dann für den Abend vor.
Die Pizza kann man natürlich als Pizza Margherita zubereiten, aber die Pizza belegen wir am Ende mit Champignons und gekochtem Schinken. Wichtig beim Belegen mit Pilzen ist sie vorher anzubraten, damit sie den Belag nicht verwässern.
Das ganze Rezept gibt es auch nochmal als Rezeptvideo auf unserem YouTube Kanal und weiter unten auf dieser Seite.
Auf einen Blick: Neapolitanische Pizza mit 24 Stunden Teigführung: Ein Teig aus Pizzamehl Typ 00, kaltem Wasser, wenig Trockenhefe und Olivenöl reift einen Tag im Kühlschrank, wird mit San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella, Champignons und Kochschinken belegt und auf dem heißen Römertopf Backstein gebacken. Ergibt 4 Pizzen, rund 1.080 kcal pro Pizza.
Wir haben auch noch ein „schnelles“ Pizzateigrezept. Falls es mal schneller gehen muss. Zum Rezept!
Pizza mit Hefe (24 Stunden)
4
Pizzen24
Stunden8
Minuten1080
kcalDiese Pizza hat eine Vorlaufzeit von etwa 24 Stunden oder länger. Bei der längeren Gärung verschwindet der Hefegeschmack und der Teig wird besser verträglich und natürlich fluffig.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
750 g Pizzamehl, Typ 00
20 g Salz
500 ml Wasser, kalt
1 g Trockenhefe
20 ml Olivenöl
- Für den Belag:
2 Dosen Dosentomaten (San Marzano)
3 Kugeln Büffelmozzarella z.B. von Büffel Bill
150 g braune Champignons
4 Scheiben Kochschinken
Anleitung
- Zunächst das Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin auflösen.
- Die Schüssel in die Küchenmaschine einhängen und unter Rühren nach und nach das Mehl hinzugeben.
- Anschließend die Trockenhefe zum Teig geben, dann das Olivenöl und den gesamten Teig für ca. 10 Minuten durchkneten lassen. Anschließend nochmal mit der Hand nacharbeiten und den Teig zu einer Kugel formen. Diese nun abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Teile zerteilen. Diese zu Kugeln formen und in eine eingeölte, verschließbare Pizzabox legen. Für mindestens. 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Am Abend den Römertopf Backstein in den oberen Teil in den Backofen legen und diesen so heiß es geht bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die einzelnen Kugeln nach und nach von Innen nach außen zu Pizzafladen formen. Dann mit Tomaten aus der Dose und Mozzarella belegen. Mit einer Pizzaschaufel auf den Backstein befördern und für etwa 8-10 Minuten knusprig backen.
- Wer die Belegevariante ausprobieren möchte, schneidet die Pilze in Scheiben und brät sie ohne Öl in einer Pfanne an. So verlieren sie Wasser und verwässern nachher nicht die Pizza. Diese und den Kochschinken nach Tomate und Käse auf die Pizza legen und mitbacken.
Rezept Video
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- 1 Deckel 30 x 40 cm.
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