Rosenkohl mit Speck aus der Gusseisenpfanne

Rosenkohl mit Speck gelingt in der emaillierten Gusseisen-Bratpfanne in rund 15 Minuten: Erst brätst du Speckwürfel in Öl und Butter bei mittlerer Hitze an, dann den halbierten Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten, bis er Röststellen hat. Anschließend gießt du die Gemüsebrühe in zwei Portionen an und lässt sie jeweils einkochen, bis der Rosenkohl gar und glänzend glasiert ist.

Warum ist die Gusseisenpfanne ideal für Rosenkohl?

In der emaillierten Gusseisen Bratpfanne wird der Rosenkohl erst gebraten und dann in derselben Pfanne gar gezogen. Das massive Gusseisen speichert die Hitze lange und gibt sie gleichmäßig ab. Wenn der kalte Rosenkohl in die Pfanne kommt, sinkt die Temperatur kaum. Die Schnittflächen bräunen deshalb schnell und gleichmäßig, statt im eigenen Saft zu dünsten.

Genau diese Röststellen machen den Unterschied. Beim Braten entstehen nussige, leicht süßliche Aromen, die den typischen Kohlgeschmack abmildern. Viele Menschen, die gekochten Rosenkohl nicht mögen, sind von gebratenem Rosenkohl überrascht. Der Speck gibt Fett und eine salzig-rauchige Note dazu, die Butter sorgt für einen runden Geschmack.

Nach dem Braten übernimmt die Gemüsebrühe das Garen. Sie verdampft in der heißen Pfanne schnell und gart den Rosenkohl dabei sanft durch. Gleichzeitig löst sie den Bratensatz vom Pfannenboden, der sich als glänzende Glasur um die Röschen legt. Die Pfanne funktioniert auf allen Herdarten, auch auf Induktion, und lässt sich direkt auf den Tisch stellen. Das Gusseisen hält den Rosenkohl beim Servieren lange warm.

Gebratener Rosenkohl mit Speck

Rezept von Ina isst

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Küche: Deutsch

Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

15

Minuten

Kalorien

250

kcal

Gesamtzeit

35

Minuten

Halbierter Rosenkohl mit Speckwürfeln, in Öl und Butter mit Röststellen gebraten und in Gemüsebrühe glasiert. Aus der Gusseisen Bratpfanne.

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Zutaten

• 750 g frischer Rosenkohl

• 80 g Speckwürfel

• 150–180 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Butter

• Salz und Pfeffer

• etwas Petersilie

Anleitung

• Den Rosenkohl von unschönen Blättern befreien, den Strunk kürzen und die Röschen halbieren.
• Öl und Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Speckwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Den Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und braten, bis er leichte Röststellen hat.
• Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und alles wenden. Leicht köcheln lassen, bis die Brühe verkocht ist.
• Die restliche Brühe dazugeben, noch einmal umrühren und wieder einkochen lassen.
• Den Rosenkohl mit wenig Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.

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Wie bereitest du Rosenkohl richtig vor?

Frischer Rosenkohl braucht nur wenig Vorbereitung. Entferne zuerst die äußeren Blätter, wenn sie welk, gelb oder beschädigt sind. Schneide dann den Strunk ein kleines Stück ab, aber nicht zu viel, sonst fallen die Blätter auseinander. Ein kreuzförmiger Einschnitt in den Strunk ist bei diesem Rezept nicht nötig, weil du die Röschen halbierst. Halbiere jedes Röschen längs durch den Strunk. So bleiben die Blätter zusammen, und du bekommst eine große, flache Schnittfläche, die in der Pfanne gut bräunt.

Sehr große Röschen kannst du auch vierteln, damit sie gleichzeitig mit den kleineren gar werden. Wasch den Rosenkohl kurz und lass ihn gut abtropfen oder tupf ihn trocken. Nasser Rosenkohl spritzt in der heißen Pfanne und bräunt schlechter. Für drei Portionen als Beilage brauchst du 750 g frischen Rosenkohl, 80 g Speckwürfel, 150 bis 180 ml Gemüsebrühe, einen Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel Butter, Salz, Pfeffer und etwas Petersilie.

Wie bekommt Rosenkohl schöne Röststellen?

Der wichtigste Trick ist, den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne zu legen und ihn dann in Ruhe zu lassen. Brate zuerst die Speckwürfel in Öl und Butter bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Dann kommt der Rosenkohl dazu. Verteile die Hälften so, dass möglichst viele mit der flachen Seite den Pfannenboden berühren. Rühr in den ersten Minuten nicht um. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, wendest du die Röschen.

• Pfanne nicht überladen: Liegt der Rosenkohl in mehreren Schichten, dämpft er statt zu braten. Nimm lieber eine große Pfanne oder brate in zwei Portionen.
• Mittlere Hitze: Gusseisen speichert viel Wärme. Mittlere Hitze reicht völlig, bei zu hoher Hitze verbrennen Butter und Speck.
• Trockener Rosenkohl: Feuchtigkeit verhindert die Bräunung. Tupf die Röschen nach dem Waschen gut ab.
• Spät salzen: Salz zieht Wasser aus dem Gemüse. Würze erst am Ende, auch weil der Speck bereits salzig ist.

Wie lange muss Rosenkohl in der Pfanne garen?

Insgesamt braucht der Rosenkohl in der Pfanne etwa 15 Minuten. Die ersten fünf bis sieben Minuten brätst du ihn, bis die Schnittflächen Röststellen haben. Dann gießt du die Hälfte der Gemüsebrühe an, wendest alles und lässt die Brühe bei leichtem Köcheln verkochen. Danach kommt die restliche Brühe dazu, du rührst noch einmal um und lässt sie wieder einkochen. Durch das Angießen in zwei Portionen gart der Rosenkohl gleichmäßig, ohne zu zerfallen, und die Glasur wird schön glänzend.

Der Rosenkohl ist fertig, wenn sich ein Messer leicht in den Strunk stechen lässt, die Röschen aber noch etwas Biss haben. Zu lange gegart wird er weich und bekommt einen kräftigen Kohlgeschmack.

Warum schmeckt Rosenkohl bitter und wie vermeidest du das?

Rosenkohl enthält Bitterstoffe, die ihm seinen typischen Geschmack geben. Wie stark sie hervortreten, hängt von der Sorte, der Erntezeit und der Zubereitung ab. Nach den ersten Frosttagen schmeckt Rosenkohl milder und süßer, weil die Pflanze bei Kälte einen Teil ihrer Stärke in Zucker umwandelt. Deshalb ist Rosenkohl ab November besonders aromatisch. Moderne Sorten sind außerdem deutlich weniger bitter als ältere.

Die Zubereitung hat großen Einfluss. Langes Kochen in viel Wasser verstärkt den Kohlgeschmack, kurzes Braten mildert ihn. Die Röstaromen, das Fett vom Speck und die Butter runden die Bitterkeit zusätzlich ab. Wer es noch milder mag, gibt am Ende einen Teelöffel Honig oder einen Spritzer Ahornsirup dazu. Auch ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Balsamico gleichen die Bitternote gut aus. Gekauft solltest du feste, geschlossene, kräftig grüne Röschen. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich ungewaschen etwa eine Woche.

Wie viel Rosenkohl rechnet man pro Person?

Als Beilage rechnest du mit etwa 200 bis 250 g geputztem Rosenkohl pro Person. Die 750 g aus diesem Rezept reichen deshalb für drei Portionen. Beim Putzen verlierst du je nach Qualität etwa zehn Prozent an äußeren Blättern und Strunk. Kaufe also lieber etwas mehr ein. Als Hauptgericht, etwa mit Kartoffeln und einem Spiegelei, rechnest du mit 300 bis 350 g pro Person.

Die Größe der Pfanne ist entscheidend für schöne Röststellen. Der Rosenkohl sollte möglichst in einer Lage auf dem Boden liegen. Für mehr als 750 g reicht eine normale Pfanne meist nicht aus. Brate dann in zwei Durchgängen und halte die erste Portion im Ofen bei niedriger Temperatur warm. Alternativ brätst du beide Portionen nacheinander an und gibst sie am Ende zum Glasieren gemeinsam mit der Brühe zurück in die Pfanne. So bekommt jedes Röschen seine Röststellen, und am Ende ist alles gleichzeitig heiß.

Welche Varianten passen zu Rosenkohl mit Speck?

• Vegetarisch: Ohne Speck und dafür mit etwas mehr Butter und gerösteten Walnüssen oder Haselnüssen.
• Mit Zwiebeln: Eine fein geschnittene Zwiebel oder ein paar Schalotten mit dem Speck anbraten.
• Mit Maronen: Vorgegarte Maronen in den letzten Minuten dazugeben, das passt perfekt zum Festtagsessen.
• Mit Parmesan: Vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.
• Mit Äpfeln: Ein paar Apfelwürfel mitbraten, sie bringen eine fruchtige Süße.

Wenn du Rosenkohl lieber aus dem Ofen magst, findest du bei uns auch Rosenkohl mit Kartoffelkruste oder gemischtes Wintergemüse aus dem Römertopf.

Wozu passt Rosenkohl mit Speck?

Rosenkohl mit Speck ist eine klassische Beilage zu Braten und Wild. Er passt zu einem saftigen Rinderbraten, zu Gänsekeulen oder zur gefüllten Martinsgans. Auch zu Schweinebraten, Rehrücken oder Hirschgulasch ist er eine gute Wahl. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, die die Soße des Bratens aufnehmen.

Für ein Festessen kannst du den Rosenkohl gut vorbereiten. Putz und halbiere ihn schon am Vortag und bewahre ihn in einer Dose im Kühlschrank auf. Gebraten wird er erst, wenn der Braten ruht. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne kurz wieder aufgewärmt. Nach dem Braten lässt du die Pfanne abkühlen und reinigst sie von Hand mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm. Bitte keine Scheuermittel oder Stahlwolle verwenden, damit die Emaille glatt bleibt. Danach gut abtrocknen.

Häufige Fragen zu Rosenkohl mit Speck