Shepherds Pie

Shepherds Pie stammt aus der britischen und irischen Küche: eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch, Karotten und Erbsen unter einer Decke aus Kartoffelpüree, die hier mit Cheddar verfeinert wird.

Traditionell kommt Lammhack hinein – „Shepherd“ heißt auf Englisch Schäfer. Mit Rinderhack wird der Auflauf etwas milder; diese Variante ist in Großbritannien auch als Cottage Pie bekannt.

Der Römertopf Bräter wird im Ofen vorgeheizt, die Füllung kommt direkt in den heißen Bräter und das Püree obendrauf. Zuerst backt der Auflauf mit Deckel, die letzten 10–15 Minuten ohne – so wird die Oberfläche braun.

Shepherds Pie

Rezept von Julias Torten und Törtchen

4.5 von 13 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

35

Minuten

Kochzeit

35

Minuten

Kalorien

300

kcal

Shepherds Pie ist ein Auflauf aus der britischen und irischen Küche: herzhafte Hackfleischfüllung mit Gemüse unter einer Decke aus Cheddar-Kartoffelpüree.

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Zutaten

• Für die Füllung:

• 400 g Hackfleisch (Lamm oder Rind)*

• 2 Zwiebeln

• 3 Zehen Knoblauch

• 1 EL Tomatenmark

• 250 ml gute Rinderbrühe (aus dem Glas)

• 2 große Karotten

• Ca. 30 ml Worcestersauce

• 120 g grüne Erbsen, gefroren

• 1,5 EL Mehl

• Ein Schuss Weißwein, Optional

• 1 Zweig Thymian

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Etwas Butterschmalz zum braten

• Für die Kartoffelpüree Schicht:

• 600 g mehligkochende Kartoffeln

• 50 g Cheddar, gerieben

• 45 g Butter

• 1/2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

• 60 ml Milch

• 2 Eigelbe

• Eine gute Prise Muskatnuss, gerieben

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

• Vorbereitung:
• Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, dann in kochendem Salzwasser weichkochen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
• Ofen mit dem Römertopf Bräter darin auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Füllung:
• Zwiebel würfeln, Karotten schälen und ebenfalls würfeln, Knoblauch fein hacken.
• In einer großen Pfanne Hackfleisch in Butterschmalz scharf anbraten, dann Gemüse, bis auf die Erbsen, zugeben und mitbraten bis die ausgetretene Flüssigkeit abgekocht ist.
• Tomatenmark und Mehl zugeben, gut vermischen. Dann mit den flüssigen Zutaten ablöschen.
• Thymian abzupfen und zusammen mit den Gewürzen zugeben, dann abschmecken.
• Alles in den Römertopf Bräter geben und die grünen Erbsen gefroren unterheben. Den Deckel währenddessen im Ofen belassen, damit dieser nicht auskühlt.
• Für die Kartoffelpüree Schicht:
• Kartoffeln mit einem Handmixer „pürieren“, dabei portionsweise die Butter einarbeiten. Cheddar zugeben und gut verrühren.
• Nun Milch einrühren und mit den Gewürzen abschmecken, bevor die Eigelbe zugegeben werden.
• Kartoffelschicht vorsichtig auf der Füllung verteilen, ohne beide Massen zu vermischen, dann mit einer Gabel spiralförmig einritzen.
• Den heißen Deckel aufsetzen und den Bräter in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 200 °C Ober-/Unterhitze absenken und 25 Minuten backen.
• Nun den Deckel entfernen und für weitere 10-15 Minuten goldbraun backen.
• Vor dem Servieren 10-15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.
• *Traditionell wird Shepherds Pie mit Lammfleisch gemacht, dies kann jedoch durch Rind ersetzt werden, wenn man es geschmacklich lieber mag.

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Woran du erkennst, dass der Shepherds Pie fertig ist

Die Püreedecke ist goldbraun, die mit der Gabel gezogenen Rillen sind an den Spitzen knusprig, und an den Rändern blubbert die Füllung leicht. Lass den Auflauf danach 10–15 Minuten stehen: Die Füllung bindet nach und lässt sich sauber portionieren, statt beim Anschneiden zu verlaufen.

Typische Fehlerquellen

Püree zu weich: Die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen kurz im offenen Topf ausdampfen lassen und die Milch nach und nach zugeben. Ist das Püree zu flüssig, sinkt es in die Füllung ein, statt eine Decke zu bilden.

Füllung zu dünn: Nach dem Ablöschen mit Brühe und Wein die Füllung einige Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Das Mehl bindet nur, wenn es mitgekocht wird.

Eigelb stockt: Die Eigelbe erst unterrühren, wenn das Püree nicht mehr dampfend heiß ist, und dann zügig verrühren.

Vorbereiten, Aufbewahren und Varianten

Die Hackfleischfüllung kannst du am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Reste halten sich gut verschlossen und gekühlt etwa zwei Tage und lassen sich im Ofen wieder aufwärmen.

Statt Erbsen passen auch Mais oder gewürfelter Sellerie in die Füllung. Wer es würziger mag, ersetzt den Cheddar durch einen kräftigen Bergkäse. Dazu reicht ein grüner Salat.