Pulled Pork aus dem Römertopf – zart & aromatisch

Pulled Pork aus dem Römertopf – zart, aromatisch und perfekt für jede BBQ-Tafel

Pulled Pork ist ein fester Bestandteil der amerikanischen BBQ-Kultur und gehört zur berühmten „Holy Trinity“ des Barbecue – gemeinsam mit Spareribs und Beef Brisket. In dieser Variante wird das Pulled Pork nicht im Smoker, sondern schonend im Römertopf zubereitet. Dank des Naturtons entsteht ein besonders gleichmäßiges, feuchtes Garklima, das den Schweinenacken butterzart werden lässt. Die intensive Marinade aus Äpfeln, Bier, Honig, Senf und Sojasoße sorgt für ein kräftiges Aroma, während Zwiebeln und Äpfel im Römertopf zusätzliche Saftigkeit liefern. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes, aromenreiches Pulled Pork – ideal für Burger, Sandwiches, Tacos oder als klassisches Hauptgericht.

Warum Pulled Pork im Römertopf besonders gelingt

Der Römertopf Bräter Maxi bietet perfekte Bedingungen für langsames, schonendes Garen. Der gewässerte Ton speichert Feuchtigkeit, verhindert das Austrocknen und sorgt für ein gleichmäßiges Hitzeverhältnis. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur – bis zu 4,5 Stunden – ermöglicht es dem Kollagen im Fleisch, sich vollständig zu lösen, sodass das Fleisch später mühelos zerfällt. Die Marinade dringt tief ein und verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack, der durch die leichte Süße des Apfels und die Würze des Biers abgerundet wird.

Intensive Marinade für maximalen Geschmack

Die Marinade setzt sich aus Honig, Sojasoße, Apfelsaft, Jalapeñoflocken, Knoblauchgranulat, Senf und dunklem Bier zusammen. Der pürierte Apfel verbessert nicht nur das Aroma, sondern sorgt auch für natürliche Enzyme, die das Fleisch zarter machen. Diese Mischung wird in das Fleisch einmassiert und sollte mehrere Stunden – idealerweise über Nacht – einziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden. Durch die kräftige Würzung bleiben Geschmack und Saftigkeit selbst nach langer Garzeit erhalten.

Vorbereitung & Low-and-Slow-Garen im Römertopf

Nach dem Marinieren wird das Fleisch scharf angebraten? Nein – bei diesem Rezept kommt das Fleisch direkt in den Römertopf. Die Zwiebeln und Äpfel im unteren Teil bilden ein natürliches Aromabett. Der Bräter kommt in den kalten Backofen, damit der Ton nicht springt. Bei maximal 120 Grad gart der Schweinenacken langsam, bis die Kerntemperatur 94 Grad erreicht – der garantierte Punkt für perfektes Pulled Pork. Die gleichmäßige Temperatur im Römertopf verhindert ein Austrocknen und bewahrt das volle Aroma der Marinade.

Pulled Pork aus dem Römertopf

Rezept von Tina von Farbbecherscuisine

4.2 von 17 Bewertungen

Portionen

10

Portionen

Zubereitunsgzeit

3

Stunden 

Cooking time

40

Minuten

Pulled Pork ist einer DER Klassiker aus dem Barbecuebereich. Zusammen mit Spareribs und Beef Brisket bildet das Pulled Pork die Holy Trinity (Heilige Dreifaltigkeit) des Barbecues.
In dieser Variante wird das Pulled Pork im Römertopf zubereitet – ungesmoked, aber mit tollem Aroma von Äpfeln, Knoblauch und Schärfe.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• ingredients für 3 kg Schweinenacken:

• 3 kg Schweinenacken

• Optional Barbecuesoße

• Für die Marinade:

• 1 EL Honig

• 4 EL Sojasoße

• 200 ml Apfelsaft

• 1 TL Jalapenosflocken

• 1 TL Knoblauchgranulat

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 1 kleiner Apfel ca. 150 g

• 200 ml dunkles Bier

• Weitere ingredients:

• 200 g Zwiebeln

• 1 Äpfel ca. 300 g

• Zubehör:

• 

  Römertopf Bräter Maxi

  • Das Standard-Modell in Universalgröße für den Haushalt mit 6 Personen, 5,0 kg Inhalt.
  • In traditionellem Design und Griff zur Einhandbedienung.
  • Größe: 39,0 X 27,0 X 19,5 cm

  69,95 EUR

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Anleitung

• Für die Marinade werden alle ingredients bis auf den Apfel und das dunkle Bier in ein Mixgefäß gegeben und mit dem Stabmixer zu einer Marinade vermischt. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pürierstab in der Marinade fein pürieren. Die Marinade muss kräftig schmecken, damit das Aroma ins Fleisch übergehen kann.
• Das dunkle Bier nun unterrühren. Das Fleisch auspacken, trockentupfen und in eine große Schüssel mit Deckel oder in einen großen Vakuumier- oder Frischhaltebeutel geben. Die Marinade hinzugeben und die Marinade etwas einmassieren. 
  
  Das Fleisch sollte nun mindestens 3 Stunden – gerne auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. In dieser Zeit immer wieder drehen.
• Im Anschluss den Deckel des Römertopfs für 10 Minuten wässern. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die gewaschenen Äpfel ungeschält vierteln und in den unteren Teil des Römertopfes geben.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und den Schweinenacken in den Römertopf setzen. Das Fleischthermometer nun hineinstechen. ¾ der Marinade über das Fleisch geben. Die übrige Marinade in einen Topf geben zum späteren Erwärmen. Wer eine Spritze zum „Impfen“ hat, sollte es an dieser Stelle durchführen. Das macht das Fleisch noch würziger und saftiger.
• Mit geschlossenem Deckel wird der Römertopf nun in den kalten Backofen geschoben. Bei max. 120 Grad Ober-Unterhitze gart der Schweinenacken nun bis zu einer Kerntemperatur von 94 Grad. Die kann bis zu 4,5 Stunden dauern, da Backöfen unterschiedlich temperieren und die Temperatur auch schnell abnimmt, sobald man die Backofentür aufmacht. Nach ca. 2 Stunden die restliche Marinade leicht erwärmen und über den Schweinenacken geben. Der Römertopf verträgt keine Temperaturschwankungen, deshalb darf die Marinade nur warm hinzugefügt werden.
• Ist die Kerntemperatur erreicht den Schweinenacken aus dem Römertopf nehmen und die Marinade und den Fleischsaft durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Den Schweinnacken vorsichtig zurück in den unteren Teil des Römertopfes setzen, den Deckel daraufsetzen und weitere 30 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
• In dieser Zeit kann man sich um die gewünschten Beilagen und um die Soße kümmern. Je nach Wunsch kann etwas Fett aus der Flüssigkeit abgeschöpft werden. Das Fleisch ist nach dieser Zeit bereit gepulled zu werden. Einen Teil der Soße darüber gießen und mischen.
• Das Pulled Pork kann im Backofen bei einer Temperatur von 50 Grad Ober-Unterhitze bis zum Verzehr warmgehalten werden. Je nachdem welches Gericht man daraus servieren möchte, kommt dann ein Klecks von der Lieblings-Barbecuesoße obendrauf.

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Ruhen lassen, Pullen & Servieren

Nach dem Erreichen der Kerntemperatur ruht der Nacken noch 30 Minuten im Römertopf. Erst dann wird er zerrupft – das berühmte „Pullen“. Dabei zerfällt das Fleisch in zarte Fasern und absorbiert die aufgefangene Soße, die zuvor aus Marinade und Fleischsaft gewonnen wurde. So entsteht ein saftiges, würziges Ergebnis, das sich ideal weiterverwenden lässt. Ob als klassisches BBQ-Pulled-Pork-Sandwich, mit Reis, Kartoffeln oder Coleslaw – die Variationsmöglichkeiten sind riesig und perfekt für große Runden.

Serviervorschläge & Lieblingsbeilagen

Pulled Pork eignet sich hervorragend für Burgerbrötchen, Taco-Füllungen oder als Hauptgericht mit Beilagen wie Coleslaw, Kartoffelspalten oder Maisbrot. Auch ein frischer Krautsalat, BBQ-Soße oder eingelegte Zwiebeln passen ideal dazu. Für Grillabende ist Pulled Pork ein absolutes Highlight, denn der intensive Geschmack und die butterzarte Konsistenz begeistern Gäste wie Familie gleichermaßen. Das Gericht lässt sich außerdem hervorragend warmhalten und vorbereiten – perfekt für Partys oder Buffets.

Noch mehr BBQ-Klassiker – Pulled Chicken Burger entdecken

Wenn du Pulled Pork aus dem Römertopf liebst und weitere saftige BBQ-Ideen suchst, lohnt sich ein Blick auf den Pulled Chicken Burger aus dem Römertopf. Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig der Naturton-Bräter eingesetzt werden kann – auch Geflügel wird darin wunderbar zart und aromatisch. Mit einer würzigen Marinade und einer ebenso saftigen Konsistenz ist Pulled Chicken eine leichtere, aber genauso köstliche Alternative zum klassischen Pulled Pork. Serviert auf einem frischen Burgerbrötchen, mit Cole Slaw oder BBQ-Soße, entsteht ein echtes Highlight für Grillabende oder gesellige Runden.

5 häufig gestellte Fragen zu Pulled Pork aus dem Römertopf