Halloween-Brot: schwarzes Sauerteigbrot mit Lachs und Paprikacreme

Schwarzes Brot für Halloween – Schnittchen mit Gruselfaktor

Tiefschwarze Krume, leuchtend orangefarbene Paprikacreme und rosa Lachs: Diese Halloween-Schnittchen sind ein echter Hingucker auf jeder Party. Die Farbe kommt nicht von Lebensmittelfarbe, sondern von Tintenfischtinte, auch Sepia genannt. Sie färbt den Teig kohlschwarz und gibt eine ganz leichte, salzige Meeresnote, die wunderbar zu Fisch passt. Ein paar kleine Krabben obendrauf sorgen für den augenzwinkernden Gruseleffekt.

Das Brot ist ein klassisches Sauerteigbrot mit langer Kühlschrankgare. Gebacken wird es im vorgeheizten Gusseisentopf von Römertopf, der den Dampf hält und für eine kräftige Kruste sorgt. Perfekt als Halloween Fingerfood – oder einfach für alle, die Lust auf ein besonderes Fischbrot haben.

Auf einen Blick: 590 g Mehl, 370 ml Wasser und 30 g Tintenfischtinte verkneten, mit 30 g Sauerteig und 13 g Salz fertig kneten. 2 Stunden mit 3–4 Mal Dehnen und Falten gehen lassen, formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Im auf 250 °C vorgeheizten Gusseisentopf 30 Minuten mit und 5–10 Minuten ohne Deckel backen. Mit gerösteter Paprikacreme, Graved Lachs, Salat, Dill und Krabben belegen.

Schwarzes Halloween-Sauerteigbrot mit Lachs

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

1

Brot

Zubereitungszeit

40

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

1900

kcal

Gesamtzeit

18

Stunden 

Schwarzes Sauerteigbrot mit Tintenfischtinte aus dem Gusseisentopf, belegt mit Graved Lachs, gerösteter Paprikacreme, Salat, Dill und Krabben.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• Schwarzes Sauerteigbrot

• 30 g aktiver Sauerteig (Anstellgut)

• 370 ml lauwarmes Wasser

• 590 g Weizenmehl Type 550

• 13 g Salz

• 30 g Tintenfischtinte (Sepia)

• Paprikacreme

• 4 kleine orangefarbene Paprika

• 1 bis 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• Belag

• 200 g Graved Lachs

• 100 g Nordseekrabben, optional

• einige Blätter Salat

• frischer Dill

Anleitung

• Mehl, lauwarmes Wasser und Tintenfischtinte zu einem geschmeidigen Teig vermischen und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
• Salz und aktiven Sauerteig zugeben und in der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen und in den nächsten 2 Stunden 3 bis 4 Mal im Abstand von etwa 30 Minuten dehnen und falten.
• Nach dem letzten Falten weiter ruhen lassen, bis der Teig insgesamt um 40 bis 50 Prozent gewachsen ist.
• Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, final falten und rund formen. In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am Backtag den Gusseisentopf mit Deckel im Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und mit dem Papier vorsichtig in den heißen Topf heben. Sofort den Deckel schließen und 30 Minuten backen.
• Den Deckel abnehmen und weitere 5 bis 10 Minuten backen. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
• Für die Paprikacreme die Paprika im Ofen oder Airfryer kräftig rösten, bis die Haut Blasen wirft. Kurz abkühlen lassen, häuten und mit Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Brot in Scheiben schneiden, mit Paprikacreme bestreichen und mit Salat, Graved Lachs, Dill und nach Belieben Krabben belegen.

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Was ist Tintenfischtinte – und wo bekommt man sie?

Tintenfischtinte wird aus Sepien oder Kalmaren gewonnen und in der Mittelmeerküche für schwarze Pasta oder Risotto verwendet. Du bekommst sie im Feinkostladen, an der Fischtheke oder online in kleinen Gläsern oder Portionsbeuteln. Für ein Brot reichen 30 g. Sie schmeckt mild salzig und kaum nach Fisch – das Brot passt also auch zu Käse oder Frischkäse.

Schritt für Schritt zum schwarzen Sauerteigbrot

1. Teig mit Tinte anmischen

Mehl, Wasser und Tinte zuerst ohne Salz und Sauerteig verkneten und ruhen lassen. In dieser Autolyse quillt das Mehl, der Teig wird dehnbarer und lässt sich später leichter kneten. Tipp: Handschuhe tragen – die Tinte färbt auch die Hände.

2. Dehnen, falten, gehen lassen

Nach dem Kneten den Teig in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten. Danach weiter ruhen lassen, bis er um 40–50 Prozent gewachsen ist. Wie lange das dauert, hängt von der Raumtemperatur und deinem Sauerteig ab.

3. Über Nacht in den Kühlschrank

Die lange kalte Gare gibt dem Brot Aroma und macht den Ablauf entspannt: abends formen, morgens backen.

4. Im Gusseisentopf backen

Topf und Deckel gut vorheizen. Den Teigling mit Backpapier in den heißen Topf heben – mit Ofenhandschuhen, denn der Topf ist sehr heiß. 30 Minuten mit Deckel backen, dann ohne Deckel fertig backen. Weil das Brot schwarz ist, erkennst du die Bräune nicht an der Farbe: Klopfen auf die Unterseite klingt hohl, wenn es fertig ist.

Ideen für den Halloween-Belag

• Klassisch: Paprikacreme, Graved Lachs, Dill und Krabben wie auf dem Foto.
• Vegetarisch: Kürbis-Hummus, geröstete Kürbiskerne und Kresse.
• Käse: Frischkäse mit Kräutern und orangefarbener Cheddar.
• Mini-Grabsteine: Brotscheiben zu Rechtecken schneiden und mit Frischkäse beschriften.

Mehr Brote aus dem Gusseisentopf findest du unter Brot backen, zum Beispiel das Französische Landbrot oder das Champignon-Sauerteigbrot. Passend zur Saison: unsere Herbstrezepte und Ideen mit Fisch und Meeresfrüchten.

Häufige Fragen zum schwarzen Brot